В ЧЕМ СУТЬ КРАСНОГО КУПАЖНОГО ВИНА?
Купаж - это сочетание двух или более сортов винограда, смешанных вместе для получения сложного, хорошо сбалансированного вина. Подумайте об этом как о сумме частей - некоторые вина просто лучше вместе.
Например, Каберне Совиньон - это смелое, полнотелое вино, известное своей высокой кислотностью и сильными танинами. Мерло считается более средним вином, со средней кислотностью и средними танинами. Эти два сорта винограда часто смешивают вместе, чтобы сбалансировать интенсивность Каберне Совиньона и смягчить его профиль, не теряя при этом его выдающихся характеристик.
КРАСОТА ПРОЦЕССА КУПАЖИРОВАНИЯ
Не забывайте, что виноделы не просто смешивают виноград. У этого безумия есть свой метод, и на самом деле он довольно волшебный. При купажировании учитывается, прежде всего, сорт, а также терруар винограда, место произрастания, дата сбора урожая (винтаж) и выдержка, которой подверглось вино.
Купажирование особенно полезно, когда винодельческий сезон идет не по плану. Выбор сортов с разных участков виноградников позволяет виноделу не только работать с характерными преимуществами каждого участка, но и помогает управлять производством во время сложных урожаев (дожди, низкий урожай и т.д.).
Это ни в коем случае не универсальная формула. Виноделы будут пробовать, пробовать, пробовать и еще раз пробовать. Каждая итерация приближает их к идеальному купажу.
КОГДА ПРОИСХОДИТ КУПАЖИРОВАНИЕ В ПРОЦЕССЕ ВИНОДЕЛИЯ?
Все зависит от вина и винодела. Некоторые виноделы купажируют вино сразу после ферментации, другие ждут от шести до четырнадцати месяцев после ферментации. Некоторые виноделы считают, что чем раньше вы смешиваете вина в процессе виноделия, тем более сложное вино вы получите в итоге. Другие предпочитают подождать и лучше понять профиль каждого отдельного вина, прежде чем начинать процесс купажирования.
Когда купажирование все-таки начинается, обычно начинают с "базового купажа". Этот сорт будет составлять около 60-65% конечного купажа. Затем постепенно вводят процентное содержание другого сорта, балансируя по мере продвижения. Виноделы склонны смешивать более крупные сорта, но к концу процесса их доля может снизиться до 1% или 2%.
Мы готовы признать, что не у всех есть навыки, опыт, нюх или вкус, чтобы распознать разницу в 2%... но правда в том, что для опытного носа даже небольшой процент может изменить профиль вина.
Стоит отметить, что купажи также могут быть получены путем совместной ферментации, что может быть более сложным процессом, но помогает достичь гармоничного баланса.
ЯВЛЯЮТСЯ ЛИ КУПАЖИ МЕНЕЕ КАЧЕСТВЕННЫМИ?
Это один из самых больших и распространенных мифов о вине! Если рассказ о тонкостях процесса купажирования еще не убедил вас в том, что купажи красных вин могут быть не менее качественными, чем вина из одного сорта, мы сделаем вам еще лучше.
Некоторые из самых известных и уважаемых вин в мире являются купажами.
ЗНАМЕНИТЫЕ ВИННЫЕ КУПАЖИ
ШАМПАНСКОЕ
Один из самых известных винных купажей - Шампанское. Шампанское, состоящее из винограда Пино Нуар, Шардоне и Пино Менье, является отличным примером смешивания белого и черного винограда, причем часто в разные сезоны. Шампань - это единственный уникальный случай, когда Франция разрешает смешивать белый и красный виноград для получения розового вина.
Мы знаем, что Шампань имеет прочную репутацию неизменно вкусного вина - доказательство того, что виноделы используют купажирование для получения стабильных, качественных результатов снова и снова.
КУПАЖ БОРДО
Купаж бордо составляется из двух или более классических бордоских сортов - Каберне Совиньон, Мерло, Каберне Фран, Пти Вердо или Мальбек.
Хотя красные бленды бордо более известны, существуют также белые бленды бордо, приготовленные из комбинации семильона, совиньона блан, совиньона гри или мускаделя.
КУПАЖ РОНА
Ронийские бленды или вина в ронийском стиле обычно изготавливаются из комбинации винограда сортов Гренаш, Сира, Мурведр, Кариньян, Синсо или Кунуаз.
Белые купажи долины Роны, как правило, изготавливаются из винограда сортов Viognier, Marsanne, Roussanne и Clairette.
В Северной Роне можно встретить даже купаж Сиры с Вионье.
ЕСТЬ ЛИ У КУПАЖЕЙ ВИНТАЖ?
Если на бутылке купажа красного вина вы не видите винтаж, не паникуйте. Иногда виноделы смешивают виноград разных сезонов, и в этом случае купаж не будет иметь винтажа. Если виноград был собран в один и тот же год, на бутылке будет указан винтаж. Как уже упоминалось, для производства шампанского часто используют виноград разных сезонов, поэтому наличие или отсутствие винтажа на купаже не является показателем качества вина.