Что из себя представляет ром?
Ром это крепкий алкогольный напиток получаемый дистилляцией отходов при обработке тростникового сахара, либо из его сока. Изначально прозрачный, но после выдержки в дубовых бочках ром приобретает оттенок золота. Ром пытаются производить во всем мире, но лучшие экземпляры появляются на свет на Карибах и в Латиноамериканских странах.
Определение рома довольно не точно и им может называться буквально любой напиток из меласы, патоки или тростникового сахара и не привязан к какому-либо региону. Также не регулируется перегонка, ее диктует только стиль производства.
После перегонки ром оставляют отстаиваться в стальных резервуарах, после производят угольную фильтрацию и разливают в бутылки. Но чаще его выдерживают в дубовых бочках, в которых он получает цвет и вкус. Доля ангела из-за высокой температуры и влажности огромна в Латинской Америке и на Карибских островах. Поэтому карибский ром выдерживается максимум 3-5 лет. При этом благодаря жаркому тропическому климату напиток быстрее стареет и 1 год на тропиках равняется 3-4 годам хранения в Шотландии.
Основная классификация рома по сорта.
Ром является довольно экзотическим напитком для россиян. Чаще покупают водку и пиво, реже коньяк и вино, еще реже виски и текилу, а уже потом идет ром.
Ром является одной из визитных карточек Карибских островов. Хоть понятие рома очень размыто есть основная классификация рома, по которой можно их распределять.
Светлый ром - довольно сладковатый, но довольно невнятный вкус. Их выдержка происходит в стальных резервуарах сроком до года, а после ром фильтруют. Это сделало напиток легким, мягким, прозрачным и прекрасной основой для коктейлей.
Золотой ром - выдержка происходит в дубовых бочках, чаще всего из под бурбона. Срок выдержки до 1,5 лет. Она дает им золотой цвет, но оттенок также могут давать купажи светлого и темного рома и добавление карамели.
Темный ром - выдержка в дубовых бочках от 2 лет. У него намного богаче вкус и аромат, чем у золотого. Часто пьют в чистом виде, но также используется в коктейлях.
Выдержанный ром - Является скотчем в мире рома. Но если на роме написано выдержанный, это еще не означает хороший ром, так как нет четких правил изготовления рома.
Пряный ром - ром с добавлением пряных трав, таких как розмарин, корица, гвоздика. Можно считать, что это настойке на роме. Самые хорошие сочетание цена-качество получаются на основе золотого рома, а самые дорогие на темном.
Крепкий ром - его крепость 65-75 %. Довольно популярен на Карибских островах.
Так же существует ароматизированный ром, его лучше не пить. И флотский ром - это смесь испанских и английских стилей.
Регионная классификация рома.
Видов рома огромное количество. У каждой страны своя технология производства рома. Чаще всего классификация рома зависит от крепости и его выдержки. К примеру, колумбийский ром должен иметь крепость не менее 50%, а в Чили всего 40%. Все ароматизаторы запрещены, кроме карамели, ее применяют для придания цвета напитку.
Некоторые страны имеют минимальные сроки выдержки рома. Но на Кубе существует именно классификация рома. светлый Blanc можно продавать уже после выпуска; 3 года - золотой ром; 7 лет - темный ром. В Карибском бассейне на каждом острове имеется свой стиль производства рома. Чтобы хоть немного разбираться в них, их объединяют по языку острова:
Ron - испаноговорящие производят светлый ром, используя Колонны непрерывного цикла. Характеризуется мягким вкусом. К этой категории относят кубинский и пуэрториканский ром.
Rum - англоговорящие предпочитают производить темный ром по технологии pot still, с более выраженным вкусом и ароматом.
Rhum - французский или "сельскохозяйственный" ром, готовится только из тростникового сока. Этот стиль присущ французской Вест-Индии, Мартиники, Мари-Галанта и Гваделупы.
Именно французы, да и в принципе только они создали правовую основу для виски. Ром из Мартиники имеет собственный свод правил (апелласьон) AOC Martinique Rhum Agricole. Существует еще "бразильский ром" кашаса. В США он даже юридически закреплен за названием ром.