Начало новогоднего сезона знаменует собой различные подготовительные процессы, в том числе и выбор алкогольных напитков к столу. Традиционно Новый год встречают игристым вином, либо конкретно шампанским, которое происходит из французского региона Шампань. Перестаем путать шампанское с просекко и советским алкогольным компотом!
Учитывая, что игристое мы пьем гораздо чаще, чем раз в год, стоит все-таки задаться вопросом: а правильно ли мы это делаем? По этому поводу давали комментарии бренд-амбассадоры шампанских домов и сомелье. Так что сведем все в кучу, и придерживаясь простых правил, вы сможете начать пить игристое как профи.
Не храните игристое в холодильнике слишком долго
Каждый раз, когда вы открываете холодильник, температура меняется, что может пагубно сказаться на напитке. В идеале, лучше всего положить бутылку в холодильник за некоторое время перед непосредственным употреблением и не скакать к холодильнику каждые 10 минут. Чтобы охладиться, бутылке игристого нужно 2 часа. Если же вам нужно быстрое решение, то закиньте ее в морозильник, но не более, чем на 15 минут.
Всегда открывайте игристое, когда оно охладилось
Если вы успешно справились с охлаждением, то со вторым шагом вопросов будет меньше. Аккуратно открыть можно и бутылку комнатной температуры, но при открытии охлажденного напитка лучше сохраняются ароматы, вкус и перляж (пузырики).
Не переохладите
Для базовых игристых и шампанского идеальная температура 8 градусов. Если оно будет слишком холодным, то скроются многие ароматы и перляж будет не таким. Здесь нет того правила, как с обычным тихим белым вином, что оно может постоять и раскрыться. Пока ароматы игристого будут раскрываться, пузырьки уже будут не те. Помните, что слишком низкие температуры всегда скрывают ароматы.
Не пейте игристое из бокала-креманки (шале)
Несмотря на то, что раньше данный тип бокала был очень популярным, он не очень подходит для напитков с пузырями. В них быстрее исчезает перляж, а вино нагревается.
Не используйте флюте для винтажного шампанского
Когда идет речь о винтажном шампанском, вкус и аромат которого гораздо глубже, чем у базовых вариантов, используйте обычные бокалы для белого вина. Флюте и креманки не позволяют в полной мере раскрыть ароматы и глубину вкуса.
Не наклоняйте бокал, наливая игристое
Очень распространенная ошибка. Данный подход призван исключить образование обильной пены. Поставьте бокал на стол и наливайте игристое тонкой струйкой. Это позвонил исключить излишний контакт с воздухом и сохранить перляж. Во Франции еще говорят на этот счет, что шампанское – не пиво, а создано для того, чтобы наслаждаться не только вкусом и ароматом, но и его поведением в бокале.
Если не получилось налить бокал за один раз, подождите, пока осядет пена и долейте вино.
Не держите бутылку за горлышко при розливе
Если вы хотите пробудить своего внутреннего сомелье, не держите бутылку за горлышко. Держать ее нужно за дно, а если это сложно, то придерживайте пальцем другой руки горлышко, чтобы бутылка была более устойчивой. Если держать бутылку рукой за горлышко, у вас не будет нужного контроля за потоком вина.
Бокал, кстати, нужно держать за ножку. Всегда.
Не наливайте больше 2/3 бокала
Помимо того, что есть риск, что вино нагреется, пока вы пьете полный бокал (а кому нужно теплое игристое), наливая больше 2/3 бокала, вы не прочувствуете в полной мере ароматы.
Это, опять же, не пиво, и вы не сможете покрутить вино в бокале, как тихое вино для раскрытия ароматов.
Что касается «покручивания бокала», то здесь не все просто. На дегустациях бокал всегда крутят для того, чтобы раскрылись ароматы, хотя перляж в таком случае уходит быстрее. Однако мастера погребов в Шампани всегда крутят бокал. Так что тут вопрос личного выбора.
Никогда не мешайте игристое с апельсиновым соком
Все помним про коктейль мимоза? Не делайте его с качественным хорошим игристым. Особенно тем, которое сделано по классическому методу. Вообще не мешайте такое вино ни с чем.
Не вставляйте ложку в бутылку игристого, чтобы сохранить пузыри
Это все равно не спасет. В открытой бутылке пузырьки сохраняются какое-то время, а, чтобы оставить ее на следующий день, используйте специальные пробки для шампанского. Во Франции о методе с ложкой даже никто не слышал. Да и в любом случае, в чем проблема приговорить бутылку игристого, если вы в компании?
Винтажное шампанское нельзя охлаждать слишком сильно
Идеальная температура для него – 12 градусов. Винтажное шампанское делается только в особые годы, и по ароматическому и вкусовому профилю оно совершенно другое. Чтобы полностью насладится и оценить комплексность такого вина, уделите внимание сервировки: 12 градусов и бокал для белого вина.
Добавьте соль в ведро для шампанского со льдом
Естественно, если вы используете ведро. Соль и немного воды в лед позволяют охлаждать вино быстрее. Старый хореканской трюк.
Как-то так. Ничего сверхъестественного, но все это позволит качественно насладится хорошим напитком. Если шампанское к новогоднему столу слишком дорого, попробуйте менее дорогие варианты игристых, сделанных по тому же классическому (шампанскому) методу:
· Креман из Франции;
· Кава из Испании;
· Франчакорта из Италии;
· Зект из Австрии или Германии;
· Кап-классик из ЮАР.