Виски и бурбон - это дистиллированные спирты, которые отлично подходят для многих случаев. Будь то вечеринка, ужин или просто вечеринка с друзьями, эти два напитка действительно могут поднять «настроение» любому, кто их пьет. Но часто люди считают бурбон и виски одним и тем же - в конце концов, это же виски, не так ли?
И да, и нет. Чтобы понять разницу между виски и бурбоном, нам нужно взглянуть на историю обоих спиртных напитков, способ их изготовления и то, как они считаются сегодня.
Пристегнитесь, потому что мы собираемся дать вам короткий урок истории о том, что отличает виски от бурбона, несмотря на то, что оба они принадлежат к семейству виски.
Чтобы понять, где начинаются сходства и различия между виски и бурбоном, нам сначала нужно взглянуть на то, как они появились. Это означает возвращение к первым зарегистрированным экземплярам бурбона и виски. Вы можете пропустить эту часть, если хотите, но это интересное чтение для тех, кто интересуется историей спиртных напитков и дистилляции в целом.
Предполагается, что еще во 2-м тысячелетии до нашей эры вавилоняне Месопотамии сначала открыли, а затем практиковали процесс дистилляции. Итак, если вы знаете свою историю, то это не так уж и много - в конце концов, вавилоняне были одной из, если не самой развитой цивилизацией в то время. Однако нет четких доказательств достоверности этой теории, и поэтому им нельзя приписывать изобретение процесса дистилляции.
Однако перенесемся в 1 век нашей эры, и мы видим первый достоверно зарегистрированный пример дистилляции.
В современной цивилизации. Греки Александрии использовали дистилляцию для определенных химикатов, но только в 13 веке первые зарегистрированные случаи перегонки алкоголя были обнаружены в Италии . Как вы могли догадаться, итальянцы в то время использовали свое вино и перегоняли его в спирт. Однако его не употребляли в качестве напитка - алкоголь в основном использовался в лечебных целях в монастырях.
Через некоторое время искусство дистилляции распространилось по Европе. Сначала он прибыл в Шотландию в 15 веке, затем в Ирландию в 17 веке. Это положило начало знаменитому шотландскому виски, столь полюбившемуся многим сегодня. Менее чем за столетие шотландцы уже любили дистиллировать алкоголь. Они начали использовать солод для изготовления виски еще в 1494 году.
Даже короли Шотландии полюбили местный виски. Но производство монополизировали монастыри, которые держали секреты при себе. Только после указа короля Англии Генриха VIII в 1536 году монастыри были распущены, и производство виски было открыто для публики. Это позволяло зарабатывать деньги и фермам, и независимым монахам.
В 1707 году Шотландия и Англия объединились благодаря Акту об объединении, в результате которого цены на виски резко выросли. Это, в сочетании с английским налогом на солод в 1725 году, вынудило многие винокурни либо уйти в подполье, либо полностью закрыться. Нелегальные винокурни производили виски под покровом ночи, чтобы скрыть производимый ими дым, что привело к появлению термина «самогон».
Затем виски распространился по всему миру. Он стал валютой в Америке во время американской революции. В Индию виски впервые попали в британские колонии в 19 веке. Именно это глобальное распространение виски привело к созданию бурбона.
История и происхождение бурбона
Бурбон был изобретен намного позже «общего» виски. Первый зарегистрированный экземпляр виски Бурбон был в Кентукки 18-го века, где жили поселенцы из Шотландии, Ирландии, Англии и других европейских стран. Никто на самом деле не знает происхождение бурбона как совершенно другой формы виски, поскольку его рождение не было хорошо задокументированы.
Ремонт варочной поверхности в Днепре
Существует несколько легенд, объясняющих, как был создан Бурбон. Один приписал его создание баптистскому священнику, а другой упоминает Джейкоба Спира как первого винокуренного завода, который изобрел бурбон. Однако есть предположение, что за изобретением Бурбона легко могло быть несколько винокурен, поскольку все, что нужно для виски, - это любой тип зерна для дистилляции.
Название «Бурбон» на самом деле происходит от графства Бурбон, места, откуда, как говорят, произошел виски Бурбон. Ирония всего этого заключалась в том, что запрет не позволял винокурням работать в графстве Бурбон с 1919 по 2014 год - в общей сложности 95 лет.
Со временем виски Бурбон стал таким культовым виски в США, что Конгресс назвал бурбон «отличительным продуктом Соединенных Штатов». По сей день федеральное регулирование определяет виски из бурбона как бурбон, производимый исключительно в Соединенных Штатах. Таким образом, хотя существуют определенно разные типы бурбона, винокурни оставляют за собой термин «бурбон» только для продуктов, произведенных в Соединенных Штатах.
Теперь, когда мы знаем, откуда берутся эти спиртные напитки, пришло время изучить более техническую сторону вещей и сравнить процессы и ингредиенты, лежащие в основе виски и бурбона.
Ингредиенты и процесс изготовления виски
Виски - это спирт, приготовленный из ферментированного зернового пюре. Существуют разные сорта виски, изготовленные из разных видов зерна, таких как ячмень, пшеница, рожь и кукуруза. Эти зерна обычно солодовые. Весь процесс дистилляции, выдержки и упаковки виски сильно варьируется от винокурни до винокурни.
Когда дело доходит до дистилляции, винокурни используют перегонный куб, сделанный из меди, так как он удаляет любые соединения на основе серы в спирте. Эти соединения потенциально могут ухудшить вкус напитка, а медь по большей части помогает избавиться от этой проблемы.
Есть много разных аппаратов, используемых для дистилляции виски, хотя самый простой из них известен как горшок. В горшке все еще есть камера с подогревом и сосуд для сбора спирта, очищенного в процессе. Однако и по сей день используются другие виды аппаратов.
Теперь поговорим о старении. Выдержка виски происходит не в бутылке, в которую он упакован, а только в бочках, в отличие от других алкогольных напитков, таких как вино. Следовательно, возраст, обозначенный на виски, - это возраст между дистилляцией и упаковкой или розливом в бутылки.
Старение не обязательно означает лучший виски. Тот факт, что бутылке виски 20 лет, не означает, что она лучше, чем бутылка возрастом 1-2 года.
Основная причина, по которой старение проводится в первую очередь, заключается в том, что бочка взаимодействует и влияет на вкус виски, поэтому все сводится к личным предпочтениям, а не объективным критериям. Он также сглаживает «горячие» элементы алкоголя и концентрируется по мере испарения воды с течением времени, поэтому вы получаете более крепкий и гладкий напиток, поэтому выдержанный виски, как правило, дороже.
Ингредиенты и процесс приготовления бурбона
Поскольку бурбон технически является разновидностью виски, многие процессы, связанные с производством бурбона, аналогичны или точно такие же, как и при производстве обычного виски. Однако есть несколько существенных отличий, которые в некоторых аспектах принципиально отличает бурбон от виски.
Например, давайте посмотрим на используемые ингредиенты. В то время как виски можно использовать практически из любого зернового сусла, в бурбоне в основном используется кукуруза в процессе дистилляции. В частности, в сусле должно быть не менее 51% кукурузы, а остальные 49% - это любые другие зерновые культуры. Это юридическое определение гарантирует, что бурбон всегда состоит в основном из кукурузы.
После заготовки кукурузы завод перемалывает зерно и смешивает его с водой.
Иногда затор затем смешивают с затором, приготовленным из предыдущей партии, чтобы гарантировать однородность во всех партиях. Этот процесс известен как процесс приготовления кислого сусла - вы легко запомните это, поскольку он похож на процесс приготовления хлеба на закваске.
Большинство ликероводочных заводов перегоняют затор до содержания спирта 65-80% с использованием котла или куба непрерывного действия. Сегодня большинство винокурен используют перегонные кубы колонны вместо перегонных кубов, так как они могут давать более высокое содержание спирта в парах, чем перегонные кубы.
Весь бурбон (по закону!) Должен выдерживаться в обугленных новых дубовых бочках из-под виски, хотя у него нет конкретных сроков выдержки. Некоторые стареют годами, другие - месяцами. На самом деле, хотя и не бурбон, некоторые марки виски «выдерживают» крепкий алкоголь всего за несколько секунд .
Заключение
Итак, если есть что вынести из этой статьи, так это эти три правила: во-первых, бурбон - это виски, но виски - это не всегда бурбон. Во-вторых, в виски используется любое доступное зерно, тогда как в бурбоне в основном используется кукуруза.
Наконец, виски производят во всем мире, а бурбон признан американским эксклюзивом (шотландский виски производится только в Шотландии).