Каждый год 31 декабря мы с друзьями… нет, не идем в баню, но обязательно поднимаем бокал шампанского и с трогательной верой в чудо строим планы на следующий год. Надеемся, что и наступающий 2023-й не станет исключением. Поэтому самое время подготовить список желаний и запастись шампанским.
Мы в этом году остановили свой выбор на эксклюзивных винах от молодого, но весьма достойного дома шампанского Paul Goerg («Поль Гоэрг»). Вы с нами? Короткие женские стрижки сзади
Из самого сердца Шампани
Champagne Paul Goerg – один из немногих шампанских домов Франции, который создали люди, что называется «от сохи». В 1950 году восемь семей виноградарей из деревни Вертюс, расположенной в самом сердце региона Кот-де-Блан, объединили свои усилия и крошечные наделы, чтобы выпускать шампанское под собственной маркой.
Кооператив назвали Paul Goerg – в честь известного уроженца и бывшего мэра городка Вертюс Поля Гоэрга. Он родился в 1820 году в семье брокера, торгующего шампанскими винами, и с младых лет проникся любовью к земле, рождающей столь удивительный напиток. В юности он некоторое время трудился с отцом и много знал о производстве шампанского. Став членом Городского совета, а затем и мэром, он щедро делился этими знаниями с земляками, за что пользовался у них непререкаемым авторитетом.
Сегодня Дом Paul Goerg владеет 120 га виноградников и работает только со своим сырьем. Это не характерно для Шампани, поскольку крупные дома шампанского покупают виноград по всей провинции и составляют сложные купажи. Paul Goerg создает терруарный продукт, но за это он и ценится.
Небольших, но известных домов шампанского больше всего в регионе Кот-де-Блан, терруар которого идеально подходит для производства премиальных марок напитка.
Вертюс – рай для Шардоне
Почти все из 120 га виноградников дома Paul Goerg засажены виноградом Шардоне. На меловых почвах Кот-де-Блан он получается особенно элегантным и утонченным. Деревня Вертюс находится в самом центре Кот-де Блан, а ее виноградники расположены у подножия и на пологих склонах горы Эме, возвышающейся над равниной Шампани.
Для создания шампанского виноделы выбирают лучшие участки категории Гран крю и Премье крю, засаженные лозами старше 35 лет. По мере приближения сбора урожая виноградари в течение двух недель пробуют ягоды, чтобы не пропустить идеальный уровень спелости. Виноград собирают вручную, и поскольку его не нужно далеко везти, в этот же день отжимают. Это позволяет получать чистейший сок высокого качества.
Белый виноград Шардоне – главное богатство региона Кот-де-Блан.
Полученное сусло винифицируют в небольших чанах. Из каждого виноградника – отдельно. В результате получаются очень разные вина, из которых затем составляют сложные смеси.
«Ароматическая палитра меняется в зависимости от терруара, и мы понимаем, что даже при разнице в несколько десятков метров характеристики очень далеки друг от друга. Лоза на опушке леса не обладает теми же качествами, что и расположенная на равнине», – объясняет мастер погреба Дамьен Камбре.
Еще один секрет шампанского Paul Goerg – продолжительная выдержка. Виноград Шардоне, из которого изготавливают 85 % вин дома, идеально подходит для длительного старения. Цветочный и минеральный вначале, он медленно эволюционирует, становясь более сложным и округлым, но при этом сохраняет свежесть и живость.
Коллекция шампанского дома Paul Goerg
Львиную долю продукции дома Paul Goerg составляет шампанское категории blanc de blanc («белое из белых ягод»), изготовленное из винограда Шардоне, выращенного в деревне Вертюс. Но есть и другие очень интересные напитки. Представляем наиболее популярные кюве производителя.
Шампанское Paul Goerg Premier Cru Blanc De Blancs
Изысканный брют Blanc De Blancs со стойкой кремовой пеной и мелким нежным перляжем – визитная карточка дома. Его производят только из резервных вин, что позволяет поддерживать стабильно высокое качество напитка. Общий срок выдержки – 3,5 года, содержание сахара – не более 8–9 г/л. Шампанское покоряет восхитительным сливочным ароматом с нотами белых цветов, груши, персика и приятным свежим вкусом с легким лимонным оттенком.
Кюве идеально подходит для аперитива и новогодних фуршетов. Великолепно сочетается с икрой, устрицами, сашими из белой рыбы, сырами, свежим инжиром. На банкете его можно подавать к молодой баранине или козлятине.
Шампанское Paul Goerg Extra Brut Absolu Premier Cru
Для тех, кто предпочитает абсолютно сухое шампанское, предлагаем отведать экстра-брют производителя. Он собран из 100 % винограда Шардоне преимущественно 2012 года урожая, выдержан – не менее 4 лет. Благодаря минимальному содержанию сахара (2 г/л) напиток демонстрирует свежий цитрусовый вкус, который плавно перетекает в соблазнительные нотки бриошей и медовых цукатов. Послевкусие длительное и подчеркнуто минеральное.
Шампанское «Поль Гоэрг Абсолю» лучше всего раскроется с устрицами, тартаром из лосося, севиче из тунца и яблок, свежими овощами, приправленными соком лайма.
Шампанское Paul Goerg Premier Cru Tradition
Идеально сбалансированный брют, изготовленный из 60 % Шардоне и 40 % Пино Нуар. Срок выдержки до дегоржажа – 3 года, после – 4–6 месяцев. В шампанском гармонично переплетается минеральная свежесть и тонкий аромат белых цветов с насыщенным вкусом спелых фруктов. В наличии и другие преимущества хорошего французского шампанского – нежный стойкий мусс, «долгоиграющие» пузырьки, удивительно длинное и приятное послевкусие.
Универсальный напиток для встречи Нового года. Подойдет для аперитива, сопровождения легких закусок, банкета. Великолепно сочетается с рыбой, морепродуктами, блюдами из птицы и белого мяса.
Шампанское Paul Goerg Brut Rose Premier Cru
Элегантное розовое шампанское с тонким нежным перляжем и чистым фруктовым ароматом – настоящая гордость дома Paul Goerg. Оно состоит из 85 % Шардоне и 15 % Пино Нуар и выдерживается не менее 3,5 лет. В аромате напитка преобладают красные фрукты: земляника, малина, смородина, гранат, во вкусе – легкая свежесть и нотки фруктового желе.
Если планируете встречать Новый год вдвоем со второй половинкой, лучшего напитка для романтического вечера не найти. Также это идеальное решение для женской компании. Розе безупречно сочетается с блюдами из мраморной говядины, ножкой молочного ягненка, запеченной красной рыбой, сырами, фруктовыми десертами.