Cегодня мы поговорим о том, какая тара для пива лучше: бутылка или банка?Материалов на эту жаркую для обсуждений тему полным полно. Гуру и знатоки пива ратуют за банку, кто-то считает розлив пива в неё - преступлением. Не собираюсь отталкиваться от мнения пивоваров, известных пивных блогеров и прочих людей, кто так или иначе связан с пивом.
У меня за долгие годы пьянства культурной дегустации сформировалось собственное мнение о каждом из этих двух видов тары. Буду максимально объективен.
Если кратко, то как любят говорить врачи - всё индивидуально. И у бутылки, и у банки есть свои плюсы и минусы. Какие-то из плюсов/минусов будут для вас несущественными, так что подытоживайте для себя сами.
Но начнем с самого главного вопроса.
Какая тара для пива лучше: бутылка или банка? Отвечаю честно
Да. Кто бы что ни говорил. Разница есть.
Яркие примеры (из личного опыта):
1) Грольш - сильно отличается: у баночной версии хмелевая горчинка не такая звонкая, как в бутылочной версии, более того - она какая-то "грязная", землистая;
2) Руж де Брюссель - боже упаси покупать по акции баночную версию, у которой подходит к концу срок годности: более дерзкая, спиртуозная и с металлическим привкусом, что не свойственно для бутылочной версии;
3) Балтика 3 - не люблю примеры с данной пивоварней, но именно у баночной версии "тройка" неприятно кислит в послевкусии.
Для остального масс-маркет пива почти нет разницы: в стекле или банке. Там отличие только в карбонизации, "газиков" больше в баночной версии. Однако карбонизация играет не последнюю роль в восприятии вкуса пива. Так что вкус хоть на йоту, но отличаться будет.
Плюсы и минусы банки
+ тара легче, пустую банку можно смять и не будет занимать много места в мусорном ведре;
+ защита от ультрафиолета (но не всегда от кислорода, об этом чуть позже);
+ ароматика сортов, где использовалось сухое охмеление, сохраняется максимально долго: поэтому APA, IPA, DIPA, NEIPA разливаются в банки, чтобы максимально сохранить аромат, извините, далеко недешевых хмелей из США или Новой Зеландии. Иначе потребитель просто не сможет различить, где сорт хмеля Сабро, а где - Триумф;
+ легко перерабатываются, с точки зрения экологии - несомненный плюс.
На этом достоинства банки заканчиваются лично для меня. Теперь о минусах.
Первый (и самый жирный минус) - при розливе пива в банку оно больше подвергается контакту с кислородом, чем при розливе в бутылку. И это действительно так. Я сталкивался не раз с тем, как от мелкой или контрактной пивоварни один сорт в двух банках был разного цвета. Это был двойной IPA. Один нормального цвета, другой - как красный ирландский эль. Вкус тоже отличался.
Дело в линии розлива. Для качественного розлива по банкам требуется дорогая автоматическая линия (а не полуавтомат) с несколькими режимами давления, чтобы при розливе углекислый газ сразу вытеснил кислород и быстро закатать банку крышкой. С бутылочными версиями полегче, там площадь контакта с кислородом меньше из-за формы.
Об этом честно говорят американские пивовары на форумах. В нашем сообществе об этом почему-то принято молчать.
Второй минус - банки с "живым нефильтрованным" взрываются. Или при открытии образуется такой гашинг, что весь ваш фруктово-ягодный кисляк, нефильтрованный и непастеризованный, попробуют все: мебель, стены, потолок, ковёр, кошка, тараканы, пауки, домовой... Но не вы.
Третий минус - сомнительная тара для длительной выдержки пива. Очень жаль, что крепкие и хорошие имперские стауты разливают нынче в банки 0,33л. Оставить такую банку на пару лет для выдержки - сомнительное удовольствие.
На западных форумах уже обсуждали, что пиво, которое дображивает в таре бреттаномицетами, лучше не разливать в банки. Ибо то покрытие, которое защищает пиво от контакта с алюминием, неизвестно как себя поведет. Пиво - напиток с кислотным pH и со временем на это покрытие оно будет влиять, не в лучшую сторону.
В случае с выдержкой крепких сортов пива и бельгийских кисляков стеклянная бутылка - проверенная годами тара.
Плюсы и минусы бутылки
+ бутылка жестче банки, не деформируется;
+ эстетически красивее, среди нас немало визуалов, им приятней будет пить или наливать в бокал пиво из бутылки;
+ подходит для эйджинга (выдержки) крепких и плотных сортов пива;
— тяжелее банки, мусорный мешок будет тяжелее, тара звенит, это многим не нравится;
— бутылку можно разбить в отличие от банки, а битое стекло так или иначе - травмоопасная история;
— за исключением керамических бутылок (как у Герцога Яна) она пропускает свет (темные бутылки тоже не полностью защищены от ультрафиолета).
Однако, про свет. Плохо только для охмеленных сортов (пилснеры, APA, IPA, DIPA и т.д.). Особенно это касается тех сортов, где используется сухое охмеление. На здоровье не скажется (вы, черт возьми, алкоголь пьёте, это уже урон здоровью), только на аромате - он изменится. В худшую или лучшую сторону - понятие субъективное.
Я, например, пробовал свежее пиво на хмеле Strata, мне эта ананасовая сладость показалась приторной, даже немного мерзкой. Зато с этим же хмелем покупал пиво в бутылочной таре, у которого подходил срок годности, и сладости было меньше. Более того, даже была сбалансирована с грейпфрутовой горечью. Окисление - это вообще отдельная тема для разговора, частенько она идёт только на пользу напитку, особенно тем, где нет акцента на хмелевую горечь.
Так какая тара в итоге лучше?
Лично мне по барабану, в какой таре пиво, если я хочу выпить прямо сейчас или в течение недели. Для выдержки отдам предпочтение стеклянной бутылке. Для пилснеров, апа, ипа, дипа, неипа и прочей охмеленки - банке. Всякие нефильтрованные томатки и ягодные смузи-сауры в банках обхожу стороной, слишком стар для игр в русскую крафтовую рулетку.