Содержание:
Майские праздники в России почти невозможно представить без прогулок на природе, теплого солнца, компании близких людей и, конечно же, ароматного шашлыка с мангала. Чтобы преобразить обычный застолье в настоящий винный пикник, важно правильно подобрать вино — особенно если вы хотите сделать упор именно на российские марки. Современные российские винодельни уже давно выпускают отличные вина, которые великолепно сочетаются с блюдами с гриля.↑ Какое вино к шашлыку предпочесть?
Эксперты Роскачества подчеркивают, что к шашлыку подойдут любые вина — красные, белые, розовые и даже игристые. Ключевой момент здесь не в цвету, а в стиле, структуре и выдержке. Для шашлыка идеально работают вина со средней или высокой кислотностью, яркой фруктовой нотой и, желательно, с легкой выдержкой в дубе, чтобы не теряться на фоне яркой ароматики мяса и дыма.Белые вина, как ни странно, тоже отлично «работают» с шашлыком, если они достаточно сложные. Классические сорта винограда с выдержкой — например, Шардоне — хорошо справятся с обжаренным мясом, особенно свининой. Главное правило: вкус шашлыка не должен «забивать» вино, и наоборот.
↑ Свиной шашлык: от розе до легкого красного
Свинина по структуре считается «белым» мясом, но, обжаренная на углях, приобретает выраженную жирность и насыщенный вкус. Именно поэтому к свиному шашлыку подходят более широкий спектр вин — от насыщенных белых до розовых и среднетелых красных.Российские красные и розовые вина с хорошей кислотностью и ярким фруктовым профилем отлично поддерживают жир свинины и не конфликтуют с дымом. Особенно удачны варианты, в которых чувствуются ежевика, вишня, красные фрукты и легкие дубовые оттенки. Свиная вырезка, шейка или брюшко станут еще вкуснее, если подать их с российским Мерло, Каберне Совиньоном или купажными винами местного производства.
Если вы предпочитаете что-то более легкое, отличным выбором станет розовое вино. Например, российское «Красностоп Золотовский Розе» от винодельни «Ведерниковъ» хорошо справляется с копченым, сочным свиным шашлыком: оно освежает, не перебивает блюдо, а, наоборот, подчеркивает его сочность.
↑ Белые вина для светлых шашлыков
Если вы готовите шашлык из курицы, индейки или рыбы, подойдут более легкие сухие белые вина. Здесь идеальны японские зеленые яблоки, цитрус и цветочные ноты. Хорошо зарекомендовал себя российский Рислинг: полусухой Inkerman Winemaker’s Selection Рислинг отлично сочетается с курочкой на мангале, особенно если она приготовлена в более мягком маринаде без большого количества специй.↑ Красные вина для более насыщенных вариантов
Для говядины, баранины и сильно приправленных свиных шашлыков лучше выбрать красные вина с более выраженной структурой. Российские вина на базе сортов Красностоп, Каберне Совиньон, Мерло и местных гибридов показывают себя отлично в паре с обжаренным на огне мясом. Хорошая кислотность и мягкость дубовых нот помогают «успокоить» жир и перебить дымку.Важно также обращать внимание на маринад: чем ярче и прянее он, тем более структурное вино можно выбрать, но обязательно с обязательной свежей кислотностью. Сладкие или крепленые вина для шашлыка не рекомендуются: их сладость может перебить вкус мяса и умами-ноты готового блюда.
↑ Игристые и розовые вина для праздника
Для майских праздников стоит добавить на стол хотя бы один бутылку российского игристого вина или розового. Легкое, свежее и немного кислое вино хорошо освежает и работает как связующее звено между блюдами. Игристое шипучее вино станет отличным началом пикника, особенно если вы подаете закуски, овощи, салаты и первые шашлычки.↑ Какие марки посмотреть
При покупке вина на майские праздники можно ориентироваться на современные российские винодельни, которые уже доказали качество своих напитков. Среди популярных вариантов:- Красное сухое российское купажное вино на основе Каберне Совиньон и Мерло — отличный выбор для свинины и говядины.
- Сухое розовое вино из Красностопа — подойдет к большинству видов шашлыка и к овощам с гриля.
- Белое сухое или полусухое вино из Рислинга или Шардоне — для курицы, индейки и более легких мясных вариантов.
Не забывайте о температуре подачи: красные вина лучше охлаждать до 16–18 °C, белые и розе — до 8–12 °C, а игристые — до 6–8 °C. На природе достаточно поставить бутылку в ведро с ледяной водой за 30–40 минут до подачи.
↑ В заключение
Майские праздники — прекрасный повод не только разжечь мангал, но и открыть хорошее российское вино, которое подчеркнет вкус шашлыка и сделает отдых более приятным. Главное — не забывать о мере, выбирать свежие и качественные вина и ориентироваться на ваши вкусовые предпочтения. Ведь лучшее вино к шашлыку — это то, которое вам действительно нравится.
