Пивоварня "Шелби" в Туапсе - это современное предприятие, специализирующееся на производстве высококачественного крафтового пива. Расположенная в живописном прибрежном городе Туапсе, пивоварня "Шелби" стала одним из ведущих центров пивоварения на Черноморском побережье Кавказа.Пивоварня была основана группой энтузиастов, которые поставили перед собой цель создавать пиво, отвечающее самым высоким стандартам качества и вкусовым предпочтениям современных ценителей крафтовых напитков. Для достижения этой цели на пивоварне используется сочетание современных технологий и проверенных традиционных методов пивоварения.
Ассортимент пивоварни "Шелби" включает в себя широкий спектр стилей пива. Каждый сорт пива имеет свой уникальный вкусовой профиль, который раскрывается благодаря тщательному подбору ингредиентов и соблюдению всех технологических процессов.
Одним из главных преимуществ пивоварни "Шелби" является использование исключительно натуральных ингредиентов, таких как солод, хмель и дрожжи, без применения искусственных добавок или консервантов. Это позволяет создавать пиво с богатым и сбалансированным вкусом, которое пользуется большим спросом среди ценителей крафтового пивоварения.
Пивоварня "Шелби" в Туапсе является ярким примером того, как сочетание высокого качества, творческого подхода и любви к своему делу может создать успешное и востребованное производство крафтового пива.
Алексеев Димитрий. Главный пивовар Shelby.
Как вы пришли к профессии пивовара? Расскажите о своем пути в этой отрасли?В пивоварение я попал случайно на всех этапах. В 10 классе, я ещё ни разу не пробовал алкоголь и решил, что пить виски собственного производства на берегу в Сицилии, это то что я хочу от жизни. И поэтому поступил на специальность технолог бродильных производств и виноделия. С первой попытки в профессиональный праздник я жуть как напился. И понял, что алкоголь не моё. Последующие годы обучения, сложно ими назвать, поскольку это было для общего развития в лёгкой форме. Хоть и диплом я сдал на хорошо.
После окончания работать по специальности небыло никого желания и были подработки в других сферах. В момент когда в деньгах появилось желание, появилась и вакансия пивовара в моем городе. Исключительно, ради какого-то самоудовлетворения я прошёл собеседование. И уже после хоть и очень успешной варки, мы обсудили, что будет здорово, чтобы кто-то приехал меня обучить. Это был Золтан, один из лучших пивоваров в мире. Далее уже в некотором будущем, по его рекомендации, я попал в пивоварню при посольстве Чехии. И далее по списку из моего резюме.
Ключевым аспектом, является доверие к пивовару со стороны руководства и их желание производить качественный продукт. Поскольку по понятным причинам все желают больше заработать, а качество это уже второстепенное. Все знают, что пиво производят из 4 ингредиентов, но только пивовары и бухгалтеры знают, что добавляют куда больше. Я против этого. Не понимаю зачем добавлять консерварнт или стабилизатор, если можно не нарушать санитарию или правильно и следить за брожением.
Выбор ингредиентов, начинается с воды. Содержание некоторых минералов, это очень важно. Если вода с минимальным их содержанием, то получится потрясающий пилснер. Если чуть больше кальция и магния, то уже сорта с сухим охмелением, будут ярко выражены. Задачу в водоподготовке, очень упрощает осмос. И этот этап на первом месте по важности у пивоваров. Далее, это уже подбор: солода, хмеля и дрожжей. По поводу солода, мне важно с какого он терруара и какая у него спецификация. Поэтому при выборе, идёт интенсивное общение с поставщиками. Дрожжи использую жидкие, от лаборатории вайсштефан.
