В России он один из самых популярных. Есть информация, что 80% всего коньяка на полках родом именно из Дагестана. Но почему же напиток из этого региона стал так популярен?История дагестанского коньяка берет начало в 18 веке. Петр Первый, проезжая по Дагестану, попробовал “кизлярку”, своеобразную водку, и отметил ее высокие вкусовые качества. Именно кизлярку называют предшественником коньяка из-за их вкусовой схожести.
Производство коньяка в Дагестане развивалось в двух очагах: Кизляре и Дербенте. Расскажем о каждом подробнее.
Кизляр
Первая партия коньяка вышла с Кизлярского коньячного завода в 1885 году. Основал его грузинский ученый и меценат Давид Сараджишвили. В Кизляре изначально настаивали вино в дубовых бочках, но потом этот продукт стали называть “русским коньяком”. И по сей день на заводах выдерживают коньяк именно в дубовых бочках. Дерево отдает напитку свой особый запах и дает необычный вкус.
Дербент
Вторым центром коньячного дела в Дагестане является Дербент. В городе было основано училище по виноградарству и производству алкогольной продукции из винограда. Дербентским винокурням даже удалось добиться от правительства разрешения на работу без уплаты налогов, чтобы дело развивалось быстрее. Дербентские технологии производства алкоголя использовали даже в Грузии и Армении.
Сейчас Дербентский коньячный комбинат представляет свою продукцию по всей России. Выпускает он не только коньяк, но и водку.
Не коньяком единым
Дагестан известен не только своими коньяками, но и винами. Здешние сорта винограда славятся высокой способностью набирать сахар. То есть виноград быстро становится очень сладким и расширяет возможности для виноделия.
Большинство населения занимается виноделием исключительно для себя. Мало кто делает вино на продажу. Самый известный винодел Дагестана - Иса Мусаев. Его вина часто становятся победителями слепых дегустаций и особо отмечаются ценителями вина.
Иса рассказывает, что ферментацию вина проходят обязательно в небольших емкостях из нержавеющей стали. А выдержка происходит в бочках, сделанных из французского и американского дуба, в течение 12 месяцев.
Вина Исы Мусаева зачастую сладкие из-за особенностей местного винограда. Критики отмечают, что в аромате можно найти нотки жимолости, черноплодной рябины и ирги, а вкус напоминает смесь гренок и горького шоколада. Звучит завораживающе.
Дагестанские вина не известны во всем мире, даже в России не каждый слышал о них. Но именно такие камерные производства придают особый шарм бренду вина из Дагестана. Чтобы его попробовать, нужно еще постараться найти.
Винное и коньячное дело Дагестана не стоят на месте. От дальнейшего развития зависит успех компании. Несмотря на то, что дагестанские коньяки уже имеют определенную славу, производителю нужно постоянно держать и марку, следить за качеством и всегда придумывать что-то новое, чтобы удержать строптивого покупателя.
