Все о качестве вин

Поделиться:
как определить качество вина, как определить качество домашнего вина, как определить качество вина в домашних условиях, как определить качество красного вина, как определить качество сухого вина, как определить качество сухого красного вина, определить качество вина водой, как определить качество вина по бутылке
Существует несколько характеристик, по которым определяем качество вин :
цвет
прозрачность
текучесть
аромат
вкус

Цвет

В данном случае говорят о "платье" вина. Интенсивность цвета указывает на богатство вина:

Слабоокрашенный цвет вина говорит о том, что оно легкое. Насыщенный цвет указывает на богатое, полное вино
Любой нюанс этого цвета является точным свидетельством степени развития вина.

Так например, если белое молодое вино имеет зеленоватые отблески, у зрелого белого вина "платье" будет соломенно- желтого цвета. Молодое красное вино имеет фиолетовый оттенок, а старые красные вина имеют оранжевые оттенки

Цвет вина должен быть следующим :
В красных винах:
светло- красный, обычный красный - лёгкое вино;
рубиновый, красно-рубиновый - характерен для большинства высококачественных вин;
темно-красный, гранатовый цвет - часто у вин Нового Света( Новая Зеландия, США, Чили, ЮАР, Уругвай и тд);
фиолетово- красный, синеватый цвет - цвет молодых вин.
В белых винах:
светло - зелёный оттенок - молодое вино перед вами;
светло- соломенный,соломенный- для большинства высококачественных вин;
соломенно- желтый - вина этого цвета, выдерживались долго в бочке;
золотистый оттенок, золотисто- желтый - характерен для хереса и белых сладких вин;
янтарный оттенок, темно- золотистый - вина Мадера, Марсала;
темно- коричневый оттенок- характерен для испанской Малаги.
Как правильно определить цвет?
Наклоните бокал на 45' и приложите к белому листу бумаги - тогда цвет не будет искажён .

Прозрачность

Для наблюдения прозрачности вино помещается перед источником света.
Не должны присутствовать различные взвеси - белковые ( белые) особенно!

Допускается и считается очень хорошим тоном, присутствие небольшого осадка - для выдержанных, сложных, дорогих вин. Существуют также биодиначеские, органические вина - там разрешается присутствие разных частиц - это нормально, так как такие вина считаются натуральными и не подвергаются фильтрации.

Текучесть

Характеризует степень вязкости вина.

Как определить ?
Наклоните бокал на 45 градусов и верните в состояние покоя - вязкие компоненты (алкоголь, сахара, глицерин ...) задержатся на стенках бокала, в форме "ножек" или "слез" - ещё говорят о том, что вино "плачет".

Присутствие "слез" вина прямо пропорционально маслянистости вина - чем вино сильнее "плачет" и его "слезы" более плотные и маслянистые - тем лучше, это говорит о хорошем качестве вина ! Но бокал должен быть правильным - то есть под каждые типы алкогольных напитков обязательно свой бокал, тогда эту характеристику будет легко проследить и не ошибиться.

Аромат

Как мы ощущаем аромат? Как определяем аромат?
Запах вина достигает обонятельных рецепторов двумя путями: непосредственным вдыханием и ретроназальным путём. Когда вино находится во рту, запахи вновь поднимаются через глотку к носовым пазухам.

В вине выявлено более 500 ароматических веществ. Все эти запахи классифицируются по различным группам ароматов:

Цветочные
Это такие ароматы как фиалка, боярышник, дрок, акация, садовые цветы, мак, роза и тд. Таких ароматы характерны как для белых, так и для розовых и красных вин.

Фруктовые
Это ароматы красных плодов, таких как чёрная смородина, тутовая ягода, малина, вишня, ежевика, голубика, а также таких фруктов и плодов как слива, гранат- их тонами обозначены красные молодые вина. Ноты цитрусовых - лимона, мандарина, апельсина, а также таких фруктов и плодов как зеленое яблоко, абрикос, персик, дыня, манго, маракуйя, личи- эти ароматы свойственны белым винам.

Растительные
Это ароматы грибов, гумуса, лесной чащи, табак, почва - они свойственны лучшим дорогим красным винам. Травы, сухие листья, сено - обнаруживаются в выдержанных белых винах, также иногда и в выдержанных красных.

Пряные
Это ароматы такого типа как мускатный орех, тимьян часто раскрываются в винах, полученных из винограда, перезревшего под лучами солнца. Перец и солодка присутствуют в хороших, качественных красных винах. Белый перец - в хороших белых винах. Запах ванили характерен для вин, выдержанных в новых бочках.

Животные
Это ароматы мускуса, меха, дичи, кожи - они свойственны выдержанным красным винам после длительного хранения.

Подгорелые с "дымком"
Это всякого рода запахи жареного на гриле мяса, обжаренного кофе или какао. Присущи великим красным винам, достигнувшим полноты своего расцвета.

В бокале не должны ощущаться ароматы уксусной кислоты, гнили, плесени!!

Вкус

Во рту мы воспринимаем 4 -е вкуса : кислое, сладкое, солёное и горькое.
Каждый компонент вина имеет свой особый привкус.

К примеру, алкоголь и сахара участвуют в формировании сладкого вкуса вина, в ощущении его маслянистости и полнотелости. У истоков кислого оттенка вкуса стоит три его главные кислоты: яблочная, молочная и лимонная. Танины иногда придают горечь вину...

Ощущения вина во рту:

Как определяем вкус?
Сделайте глоток вина и "покатайте его во рту", вдыхая воздух и заставляя вино циркулировать по языку и слизистой оболочке, с целью пропитать им вкусовые рецепторы полости рта.

Осязательные ощущения:

Дают показания о текстуре вина, то есть о его текучести, плотности или гармоничности. Анализ производится при соприкосновении вина со слизистой оболочкой рта.

Тепловые ощущения:

Дают показания о температуре вина - холодной или тёплой. Некоторые компоненты провоцируют "псевдо- тепловой" эффект: избыток алкоголя - создаёт ощущение тепла на языке.

Химические ощущения:

Отдельные компоненты вина вызывают особые ощущения: кисловатый вкус раздражает слизистые оболочки дёсен. Из-за танинов возникает во рту возникает иллюзия сухости - так называемый "вяжущий вкус" - что свидельствует о выдержке вина в бочке, а также говорит о Сорте винограда.

Есть ещё один показатель качества вина - называется он послевкусием.
После того как вы проглотили вино, вкусовые ощущения не исчезают сразу, а продолжают существовать - это и есть послевкусие .

И чем дольше послевкусие сохраняется во рту тем выше качество вина!
2019 ALKO.PRO. Все права защищены.