В производстве дешевых вин используют "балк". Что это такое?

Поделиться:
Вы любите вино? Я вот не очень, а супруга фанатеет от сухих красных вин. Если на празднике все пьют водку, коньяк или шампанское, она открывает себе бутылочку красного и предлагает остальным гостям. Домой мы чаще всего покупаем вино в пределах 500-1000 рублей, потому что сейчас пьём его редко. Раньше я проводил дегустации вина, но по своему характеру виски или коньяк мне больше интересны.

Недавно мой знакомый задал провокационный вопрос: "А из чего делается дешевое вино и как оно может стоить 250-300 рублей?". Его следующей фраза: "Уверен, что вино делают из порошка, не иначе". Я рассмеялся и сказал ему, что порошкового вина не существует и всё это выдуманный миф. Никто не будет заморачиваться над тем, как из обычного виноградного материала изготовить специальный порошок, который при добавлении воды превратиться во вкусное вино. Во-первых, это было бы очень дорого. И такое вино вряд ли стоило 200-400 рублей.

Во-вторых, изготовление вина это трудоёмкий и долгий процесс. Сначала необходимо вырастить виноград, затем виноград везут в специальный цех и помещают в бродильные чаны. Далее, виноград проходит процесс естественного брожения. Изредка на винодельнях добавляют специальные дрожжи, чтобы лучше контролировать процесс. Потом полученное сусло сливают в специальный чан, а с него переливают по дубовым бочках для финального этапа, когда вино постепенно созревает и обретает уникальный характер. В двух словах постарался рассказать, как изготавливают вино.

Сегодня я хотел бы рассказать, о чём нам не говорят крупные производители вина. В производстве дешёвых вин есть одна важная особенность.

В производстве дешевых вин используют "балк". Что это такое?
Никогда не считал, что среди дешевых вин нельзя найти что-то достойное. К примеру, я люблю российские вина от "Fanagoria" или молдавское "Квинт". Дело в том, что у этих винодельческих предприятий нет проблем с тем, где взять виноград для производства. Они выращивают его самостоятельно. Поэтому могут выставлять низкую и среднюю цену на свою продукцию из-за низкой себестоимости.

А что делать крупным винным компаниям, у которых не хватает объемов винограда для промышленного производства вин? Ведь не каждое предприятие способно держать сотни, а то и тысячи гектаров с виноградниками в своём распоряжении. Вот про это я и хотел сегодня с вами поговорить. Есть одна особенность в производстве дешевых вин - использование балка.

Что такое "балк"? Простыми словами, это бюджетный винный материал, который продают винодельни с огромным запасом винограда. Зачем им хранить излишки, которые могут испортится, если есть тысячи желающих производителей, готовые забрать импортный виноматериал за низкую цену. Говорят, что 1 литр такого сырья стоит в пределах 0.5-1 доллара или 37-72.5 рубля.

Обычно виноматериал перевозят в огромных контейнерах в флекситанках (аналог пакета для вина) или в многолитровых цистернах.

Представьте, что вы купили своё любимое российское вино за 400 рублей. Почитали про производителя и выяснили, что у них нет собственных виноградников. Получается, что компания закупает балк за рубежом. Дешевые виноматериалы можно найти в Грузии и Молдове. Чуть более дорогие Италии, Китае, Франции, Испании и Турции. Как правило, эти страны предоставляют низкого и среднего качества виноматериалы, используемые для производства промышленных вин без оригинальной вкусоароматики.

Также бывают такие случаи, когда производитель долгое время закупает балк (дешевых виноматериал) у одного поставщика, например, у французской винодельне, а спустя год в целях экономии использует молдавское вино. Покупатель, который привык к одной и той же марке вина сразу заметит разницу во вкусе из-за климатических особенностей при выращивании винограда.
2015-2021 ALKO.PRO Все права защищены