Сегодня я заехал с коллегами на обеденном перерыве в что-то вроде небольшой хинкальной. Уютное такое маленькое заведение в торце длинной девятиэтажки, которое смастерили, кажется, в двухкомнатной квартире, вырубив дверь на улицу. Хорошее заведение - аутентичные такие деревянные столы тяжёлого дерева с массивными столешницами, такие же стулья, минималистичное меню, где нет ничего лишнего, безыскусно - но аккуратно - одетый и чрезмерно вежливый персонал, вкусные хинкали, которым не нужен никакой соус, вот эта вот их лепёшка с яйцом в середине расплавленным. Подвёл только чай - пакетированная бурда. Мы, эстеты, такое не любим, нам подавай заверенный в чайнике на печке настоящий вкус. Короче, нормальный обед, 250 рублей с носа, ок. Я бываю тут раз в месяц и всегда реально просто прусь с хинкали и лепёшки. Больше ничего не беру.
Пока суть да дело, то есть пока готовили и несли еду, я полистал меню, и во мне сразу проснулся алкоголик. Стопка водки "Пять озёр" в 50 миллилитров стоила 45 рублей, бутылка - 450. Я сразу развернулся к стойке и заказал столик на воскресенье. Хожу лет пять, но это далеко от дома, и я здесь всегда только обедаю. Только три хинкали с хвостиками, которые не надо есть, и одна лепёшка (хачапури, чёрт бы побрал незапоминающееся название) на двоих, чай. И тут вот я вижу цену водки и моментально у меня в голове соединяется цена и чёткое понимание, что те же хинкали с водкой будут прекрасны. Заведение, как вы поняли, очень маленькое, но сделано всё по уму, и вдоль стен от стойки бара тянутся полки с огромными такими трёхлитровыми бутылками с вином. Но мой алкоголический мозг говорит о том, что надо срочно к этой еде выпить холодной водки. Как бы четверг сегодня, не до водки, завтра пятница - тоже, в субботу уеду, а в воскресенье - в ближайший возможный день - закажу столик.
Ну и вот к вопросу цены. Я достаточно, вообще-то, зарабатываю, и в городе своём могу позволить себе любой кабак. Но, конечно, я не идиот, и не хожу в заведения, где бутылка вина стартует с 2000 рублей, стопка водки - с 300, а чтобы заработать на салат от шеф-повара, мне надо час работать. Я там, конечно, был, но или мне не надо было платить из рабочих принципов, или я раз заплатил и больше никогда не вернусь кроме как в ситуации, когда мне опять не надо будет платить. В остальных заведениях я не смотрю на цены в меню, и всегда примерно представляю итоговый чек с учётом алкоголя и всего остального. Верхний порог, который я могу себе безболезненно позволить, составляет примерно 4-5 тысяч рублей на человека, если это какой-то серьёзный выход (хотя можно написать пять постов про то, что я понимаю под серьёзностью выхода, что под этим же понимает моя жена, мои собутыльники и все остальные люди мира), обычно я трачу 1,5-2 тысячи рублей на себя или себя и жену, чек меньше 1500 рублей с алкоголем с человека за полноценный ужин со спиртным я считаю удачей и хорошо знаю пяток заведений, где это возможно и имеет смысл.
Ну и вот стопка водки. Я сам управляю какими-то бизнес-процессами в сфере услуг, обычно с утра до ночи считаю что-нибудь, до копейки знаю ценообразование в своей компании, половину цен просчитывал сам и съел собаку на отработке клиентских возражений по поводу того, что у нас дорого. Тем не менее, я к своим 38 годам никак не могу врубиться, почему полулитровая бутылка водки в розничном магазине стоит, например, 400 рублей (то есть 50 граммов стоят 40 рублей), а в даже вполне себе захудалом ресторанчике она же стоит уже 1200 рублей, то есть 120 рублей за стопку. Иногда, то есть, 90, но чаще всего 120, и вообще-то 240-300 рублей за 100 граммов проходной водки считается нормой жизни, хотя дома она будет стоить вам ровно в 3-5 раз дешевле.
Конечно, я пяток раз поговорил с менеджментом или даже с владельцами самых разных заведений общепита про то, почему же так. Но то ли я постоянно бухал с ними под эти разговоры, то ли я тупой, то ли у меня память всё это не держит, то ли я не с теми людьми говорил, то ли эти люди просто трахали мне мозги. Все эти разговоры я прекратил давно, потому что понял бессмысленность попыток выяснить у этих ребят, что происходит. Видимо, просто так вот принято, как у торговцев наркотиками принято умножать себестоимость на 100.
Как бы там ни было, 45 рублей за стопку водки немедленно сделало меня поклонником этого заведения, потому что немногочисленная еда там делается на крепкую пятёрку и стоит копейки.
