Привет всем, дорогие друзья! Вы любите пиво? Многие любят этот прекрасный пенный напиток. Так много разнообразных видов и вкусов, которые понравятся разным дегустаторам.
А что если я скажу вам, что вы пили пиво не правильно? Мало кто умеет по-настоящему пить его. Сегодня я постараюсь донести до вас эту информацию. Приступим.
Правильная посуда – важное условие
Существует немало форм кружек (бокалов для пива), тем не менее для дегустации нам будет достаточно трёх типов ёмкостей:
тюльпанообразного (для охмеленного пива), в этом случае во главу угла ставится оценка ароматики, привнесённой добавкой хмеля и бродильным процессом, рекомендуется для APA/IPA/IPL;
для пилзнера (эти формы также используют при дегустировании светлых лагеров), тонкое стекло которых позволяет точнее оценить оттенки, степень прозрачности игристого напитка; дегустационные ёмкости под пиво пшеничное мало отличаются от бокалов для пилзнера, поэтому допускается их использование в обоих случаях;
пинты (эта форма пригодна для остальных сортов – портера, стаута, светлого эля и другого пива, не имеющего хмелевого акцента; объём и форма жёстко не регламентируются, важно, что бокал сужается к основанию, имея широкую горловину).
Начнём?
Запасаемся питьевой водой и охлаждаем пиво, предварительно убедившись в чистоте подготовленного бокала – поверхность его должна быть идеальна, без жировых следов и прочих загрязнений. Никакие запахи недопустимы.
Аромат и пивной вкус, задуманный пивоваром, должен раскрываться в полной мере без искажений, для этого охлаждаем пиво до 10-12 градусов по шкале Цельсия, что является общепринятым стандартом. Если пиво находилось не в прохладном помещении, помещаем его на некоторое время в холодильник.
Важно не допускать переохлаждения напитка, поскольку слишком холодное пиво не даст себя распробовать во всех нюансах, а задача дегустатора – получить исчерпывающее, объективное представление о его свойствах.
Будем использовать питьевую воду – споласкивая ротовую полость перед опробованием каждого следующего сорта пива.
Важное правило дегустации – начинать с такого пива, которое имеет наименее яркий и терпкий вкус (к примеру, с «евролагер» в нашем случае). Далее переходя к напиткам со всё более выразительным вкусом (фруктовому ламбику, IPA и т. д.).
Если нарушить порядок следования, чувствительность вкусовых рецепторов существенно снизится ещё до того, как мы закончим дегустацию. В этом случае мы не сможем должным образом оценить все сорта, представленные на наш суд.
Обращаем внимание на нюансы, помним о послевкусии...
Итак, наполняем бокал примерно на треть объёма и рассматриваем оттенки содержимого на просвет. Прочувствуйте солнечные и тёмные оттенки, при этом наслаждаясь появляющимися ощущениями - так, как наслаждаются великолепными видами природы.
Обоняние придёт на помощь, когда придёт время оценить ароматические качества напитка, представленные следующими (типичными для пива) запахами:
хлебный;
дрожжевой;
цветочный;
карамельный;
ягодно-фруктовый;
пряный;
спиртовой;
уксусный.
Слишком яркие ноты, «бьющие в нос» и вызывающие неприятное ощущение, также посторонние, нетипичные для пива ароматы – запах затхлости, сливочного масла и тому подобные – скорее всего, говорят о несоблюдении технологии приготовления, нарушений производственного цикла и возможной опасности данного конкретного образца пива для здоровья.
Решающей является оценка вкуса. Здесь наиболее важна степень горечи – поэтому горечь оценивается инструментально, с помощью спецоборудования. Результат апробации фиксируется значением шкалы IBU (International Bitterness Units) - чем выше числовое значение, тем сильней «горчит» пиво.
В довершение – прислушайтесь к послевкусию, оно разное у каждого сорта, но в любом случае должно быть приятным.
Прочитав статью, вы станете дегустаторами и можете хвалиться перед друзьями.
