Тема здорового образа жизни и разнообразия диет остается весьма актуальной, тем более в контексте пост карантинного периода, когда многие столкнулись с проблемой лишнего веса. Одним из популярных диетических направлений является безглютеновая диета, что поднимает вопрос о содержании глютена в таком популярном напитке, как виски.При изготовлении виски глютен удаляется.
Важно отметить, что несмотря на то, что виски изготавливается из злаков, содержащих глютен, сам напиток глютен не содержит. Дело в том, что в процессе дистилляции большая часть белка, включая глютен, удаляется. Все продукты, содержащие менее 20 ppm (частей на миллион) белка, считаются безглютеновыми, что делает виски, подходящим для потребления на безглютеновой диете.
При производстве виски сначала готовят сусло, которое (по аналогии с пивом) ферментируют дрожжевыми культурами. В процессе производства сусла твердые компоненты зерна отделяются от жидкости. Брага представляет собой мутную жидкость, которая всё ещё может содержать глютен.
Затем виски перегоняют: шотландские солодовые виски обычно перегоняют дважды в перегонных кубах. Зерновой виски также перегоняется в колоннах непрерывной перегонки.
Оба типа дистилляции достаточны, чтобы сделать виски безглютеновым. Даже мелкие следы белка удаляются.
Почему большинство виски не сертифицированы как безглютеновые?
Официальные организации, такие как Ассоциация шотландского виски и Британское общество целиакии, подтверждают, что виски не содержит глютена. Однако стоит заметить, что большая часть виски не имеет официальной маркировки «без глютена». Одной из причин является необходимость заключения лицензионного соглашения с организацией, регулирующей продукцию для людей с целиакией, что может быть обременительно для производителей.
Добавляется ли что-нибудь в виски после дистилляции?
Существует распространенное заблуждение относительно добавления солодового экстракта или других зерновых добавок в виски перед розливом. Однако правила производства шотландского виски строго ограничивают добавки, допуская только добавление воды и карамельного красителя (Е150) для изменения цвета напитка. Продукция, используемая для получения этого красителя, может производиться из пшеничного крахмала, но обрабатывается до такой степени, что к конечному продукту глютен уже не относится.
Так что люди с целиакией могут наслаждаться виски, так как в процессе его производства глютен удаляется, что делает напиток безопасным, также и для употребления в рамках безглютеновой диеты.
Да, и для водки все аналогично. Любые надписи «без глютена» на совести маркетологов :-).
