Осень — очень гастрономичная пора. Полки магазинов переполнены сезонными продуктами, руки так и тянутся сотворить что-нибудь эдакое и дополнить это классным вином. Идеями вкусных сочетаний осенних блюд и вин к ним поделилась основательница Винной школы SOMM Ульяна Рудзевич.
Капуста и рислинг: неожиданный дуэт
Благородный аристократ Рислинг просто идеально сочетается с такими блюдами, как голубцы или тушеная капуста.
Как показывает практика, это сочетание может стать настоящим гастрономическим открытием.
Не зря же во французском Эльзасе есть традиционное блюдо — шукрут, тушеная капуста с сосисками. Местные жители предпочитают подавать к ней именно рислинг и в этом им точно стоит доверять.
Мясо плюс капуста восхитительно звучат в паре с этим белым вином, а все благодаря яркой кислотности вин из этого сорта. Эта фишка здорово балансирует жирность мяса.
Кроме того, аромат рислинга не затмевается запахом капусты. Напротив, его яркие ноты прекрасно дополняют блюдо, создавая интересный контраст. Легкая сладость в рислинге только усиливает этот эффект, придавая вину дополнительную «тельность», которая идеально сочетается с плотными голубцами.
Картошечка с грибами и бочковое шардоне
Только представьте: свежая картошечка с тоненькой кожурой, собранные в ближайшем лесу грибочки, все это обжаренное на сковороде и приправлено сметаной. Вкусно? Очень, но в разы вкуснее, если добавить к этому блюду бочковое шардоне.
Сам по себе сорт не имеет яркого вкуса, но после выдержки в дубе обретает маслянистую текстуру, а в аромате появляются ноты ванили, дыма и поджаристого хлеба.
Жирное и насыщенное вкусами блюдо такое вино дополнит просто идеально.
Легкое красное и... рыба-гриль
Красная рыбка на гриле, с легким ароматом дымка — прекрасное блюдо для осеннего вечера на природе. И здесь я предлагаю разрушить стереотип о том, что сочетается такая еда только с белыми винами! Легкое красное из пино нуар, например, зазвучит с рыбой-гриль совершенно особенным образом.
Его выраженная кислотность выступит противовесом жирности рыбы, а танины подчеркнут насыщенный вкус. Важно, чтобы блюдо было приготовлено правильно — с корочкой и легким ароматом дымка.
Тарт с грибами
Этот пирог из песочного теста с грибной начинкой прекрасно подходит для блюд осеннего стола. Готовится он достаточно просто, а сливки, яйца и грибы в составе оценят самые изысканные гурманы.
Грибы, будь то шампиньоны, белые или лисички, обладают плотной текстурой и насыщенным вкусом. Поэтому для создания вкусовой гармонии стоит выбирать вина с выраженной структурой и кислотностью. И здесь нам на помощь снова приходит шардоне, выдержанное в дубе. Пряные и немного грибные нотки чудесно дополняют сливочность тарта.
Другой вариант — пейрить пирог с эльзасским пино гри или красное неббиоло из Риохи. Их пряность и земляные оттенки подчеркнут вкус тарта.
Тыквенный крем-суп
Может ли быть более осеннее блюдо, чем крем-суп из тыквы? Пряный, сливочный, с сухариками и легким хрустом тыквенных семечек на зубах — он восхитителен для прохладных сентябрьских вечеров.
Но с чем его есть, чтобы было еще вкуснее? Выбирая вино здесь важно учитывать не только вкус основы блюда — то есть тыкву, но и дополнительные ингредиенты, которые вы туда добавляете.
Например, сливки в нем классно «звучат» с выдержанными белыми, например, южноафриканским шенен блан.
Суп на овощном бульоне будет еще вкуснее с нейтральным пино гри, который не перекроет, а подчеркнет сладость тыквы.
Если же вы предпочитаете мясные бульоны, то для куриного бульона подойдут выдержанные белые Бургундии или простое испанское шардоне — они добавят блюду глубины и утонченности.
А если ваш суп приготовлен на говяжьем бульоне, красные вина с фруктовыми нотами будут отличным выбором. Чилийское мерло или аргентинский мальбек с минимальным содержанием танинов создадут идеальный баланс с насыщенным вкусом блюда.
Не забывайте о специях! Тыква прекрасно сочетается с мускатным орехом, карри и корицей. Если вы решили добавить их в свой суп, выбирайте ароматные белые вина, такие как гевюрцтраминер или мускат. Вина из Эльзаса также станут отличным дополнением, подчеркивая пряные ноты и усиливая общий уютный характер блюда.
Камамбер, запеченный с инжиром
С приходом осени на прилавках магазинов появляется сезонный инжир — сладкий и сочный фрукт, который прекрасно дополняет множество блюд. Одним из самых простых и изысканных способов его использования является запечённый камамбер с инжиром. Это блюдо не только радует глаз, но и создает удивительную гармонию вкусов, когда жирный, кремовый сыр встречается с нежной сладостью инжира.
При выборе вина для этого кулинарного шедевра важно учитывать спелость инжира. Если плоды не слишком зрелые и имеют яркую кислотность, стоит обратить внимание на легкотельные красные вина с высоким уровнем кислотности, такие как пино нуар или гаме. Эти вина подчеркнут фруктовость блюда и сбалансируют жирность сыра.
Для более спелого инжира подойдут более насыщенные и яркие вина, такие как гренаш или ронские бленды. Они будут отлично сочетаться с запеченным камамбером, создавая полноценное вкусовое единство.
Не стоит забывать и о розовом игристом вине, созданном по классическому методу. Его высокая кислотность и звонкая фруктовость идеально нивелируют жирность сыра и прекрасно справляются со сладостью спелого инжира, делая ваше осеннее угощение поистине незабываемым.
