Вино и шоколад

Вино - идеальное дополнение к бесчисленным ужинам и десертам, но только в том случае, если вы пьете правильный сорт вина для выбранного вами шоколада. Несоответствие вина и еды делает обе вещи гораздо менее привлекательными на вкус. Итак, сегодня мы говорим о лучшем вине для сочетания с шоколадом.

Сочетать вино и шоколад может быть на удивление сложно. Некоторые комбинации, которые, кажется, должны работать, просто не работают, например, красное сухое вино с темным шоколадом, где флаванолы в вине и шоколаде в конечном итоге сталкиваются друг с другом.

Это не значит, что вы не можете наслаждаться вином и шоколадом одновременно. Вам просто нужно выбрать правильное вино для вашего шоколада. В конце концов, шоколадные конфеты могут сильно отличаться друг от друга.

Например, некоторые сорта шоколада насыщенные и сливочные, возможно, с начинкой из карамели или сливок. Другие имеют высокий процент какао и гораздо более интенсивны. Это даже не считая всех десертов, которые основаны на шоколаде, таких как расплавленный шоколадный торт или шоколадный мусс.

Для начала стоит подумать о количестве жира и сахара в вашем шоколаде. Оба эти аспекта сильно влияют на выбор лучшего сорта вина для десерта.

Итак, в этом посте мы расскажем вам об основных видах шоколада и винах, которые к ним прилагаются. Хотя мы не можем включить все хорошие пары в один список, комбинации, которые мы предлагаем, являются идеальной отправной точкой для ваших собственных экспериментов.

При сочетании вина с шоколадом лучше всего начинать с вина, которое немного слаще шоколада. Это помогает убедиться, что вкусовые характеристики вина и шоколада не слишком сильно конкурируют. Итак, для белого шоколада вы, как правило, ищете вино, которое, по крайней мере, тоже немного сладкое.

Херес - это разновидность крепленого вина, изготовленного из белого вина. Его часто считают сладким вином, но это верно лишь отчасти. На практике существует больше сухих сортов хереса, чем сладких.

Сладкий херес - это то, что вы ищете в сочетании с белым шоколадом. Они хорошо дополняют мягкий вкус белого шоколада, не создавая подавляющей сладости.

Пино нуар иногда называют забавным сортом вина, так как он обладает таким интересным сочетанием характеристик. С одной стороны, пино нуар, как правило, называют фруктовым, с вишней, часто присутствующей в профиле вкуса. Но, с другой стороны, пино нуар часто имеет землистый или грибной аромат.

Пино нуар также относится к более легким сортам красных вин. Это означает, что он обеспечивает большую глубину вкуса, чем большинство белых вин, но достаточно тонкий, чтобы дополнять такие блюда, как лосось и даже сытное блюдо из курицы.

Пино нуар не особенно сладкий, но в нем есть фруктовые нотки. Он также имеет относительно легкий корпус для красного вина. В совокупности эти особенности означают, что пино нуар может хорошо сочетаться с белым шоколадом. Ограниченная сладость вина может быть даже привлекательной, так как это помогает сбалансировать сладость белого шоколада.

Красный зинфандель - довольно интенсивное вино, которое имеет тенденцию быть фруктовым и насыщенным. Эти аспекты означают, что зинфандель нелегко дополняет белый шоколад так же, как более сладкие вина.

Вместо этого зинфандель интересен тем, как шоколад и вино взаимодействуют друг с другом. Жир в шоколаде помогает смягчить танины в вине, которые затем усиливают фруктовые ароматы вина, делая их более заметными.

Белый шоколад по-прежнему приятен в этом сочетании, хотя нюансы шоколада менее заметны, чем с менее интенсивным вином.

Если вы поклонник белого вина, то несухой рислинг - это простой выбор, чтобы попробовать. Этот сорт рислинга обладает небольшой сладостью, но все еще сохраняет большую часть хрустящей корочки, которая является классической в сухом рислинге.

Сладости как раз достаточно, чтобы дополнить белый шоколад, не создавая чрезмерной комбинации. В то же время хрустящая корочка вина помогает сохранить ваш вкус свежим, делая шоколад очень приятным.

Это, как правило, самый простой вид шоколада для сочетания с вином, отчасти потому, что в нем присутствует приличное количество жира, а также аромат какао-бобов. Напротив, более низкое содержание жира в темном шоколаде может привести к столкновению вкуса с некоторыми видами вин.

Тем не менее, имейте в виду, что молочный шоколад может сильно отличаться. Мы также говорим не только о различиях в содержании какао. Вы часто найдете дополнительные добавки в молочном шоколаде, такие как карамель или морская соль, которые влияют на выбор лучшего вина.

Тогда есть качественные различия. Некоторые виды молочного шоколада будут зависеть от добавок и, возможно, таких ингредиентов, как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Другие могут вместо этого использовать сахар и иметь гораздо более короткий список ингредиентов. Такие вариации могут повлиять на вкус вашего шоколада и на то, как он сочетается с вином.

Вина позднего урожая немного необычны. Они сделаны из винограда, который хранится на лозе гораздо дольше, чем обычно. Оставляя виноград таким, это означает, что со временем он становится слаще.

Таким образом, вина позднего урожая, как правило, слаще, чем их обычные аналоги, и их часто считают десертными винами. Многие люди ориентируются на белые вина позднего урожая, но красные вина позднего урожая тоже довольно удивительны.

Винтажный портвейн также известен под названием рубиновый порт. Он имеет насыщенный красный цвет и, как правило, очень сладкий. Эта сладость является естественным дополнением к молочному шоколаду.

Портвейн также может предложить ягодные ароматы и некоторую пряность.

Сливочный шоколад может быть особенно хорошим выбором здесь, так как это предотвращает чрезмерную сладость. И, конечно же, качество вашего шоколада имеет значение. Высококачественный шоколад всегда будет дополнять вино больше, чем дешевый шоколад.

Это итальянское красное вино игристое и сладкое, поэтому легко понять, почему оно так хорошо сочетается с шоколадом, особенно с молочным шоколадом. Вы можете сочетать его со многими вариациями молочного шоколада, включая десерты.

Попробуйте подать Бракетто д'Акки с домашним шоколадным муссом. Кремоватость мусса просто добавляет совершенно новый слой к комбинации.

Пино нуар - это не просто интересный выбор для сочетания с белым шоколадом. Вино, как известно, универсально и хорошо сочетается со многими различными продуктами питания. При подаче с молочным шоколадом пино нуар помогает подчеркнуть мягкость и какао в шоколаде.

Кроме того, пино нуар обладает некоторой сложностью, которую вы находите в красном вине, но не такой интенсивной, как такие варианты, как каберне совиньон и сира. Это делает его идеальным выбором для высококачественного молочного шоколада со сложными вкусами.

Мерло средней крепости обладает теми же преимуществами, что и пино нуар, и хорошо сочетается со многими из тех же блюд и винных пар. Еще раз, у вас интересный вкусовой профиль и насыщенность, которые хорошо сочетаются с ароматами молочного шоколада.

Оба варианта одинаково привлекательны для подачи с молочным шоколадом самостоятельно и десертами на основе молочного шоколада. Итак, шоколадный чизкейк был бы восхитителен со стаканом мерло, как и кусочек молочного шоколада.

Десертные вина, как правило, слаще, чем другие виды вина, и их легко сочетать со сладкими блюдами, такими как шоколад. Белые десертные вина, такие как Москато, особенно привлекательны. Сладость дополняет молочный шоколад, в то время как вина все еще имеют достаточно собственной структуры, чтобы не быть перегруженными шоколадом.

Рубиновый портвейн также имеет тенденцию быть сладким, что делает его еще одним интересным вином, если вы надеетесь сочетать сладкое со сладким. В некоторых ситуациях портвейн может быть даже более привлекательным, так как он обладает более насыщенным телом и сильной фруктовостью, что обеспечивает идеальную пленку для молочного шоколада.