Винные этикетки могут показаться запутанными, ведь на них так много информации. Но как только вы поймете что к чему, вы действительно сможете узнать многое о бутылке, которую рассматриваете, просто взглянув на этикетку. С помощью этого полезного руководства ваш выбор вина будет лучшим.
1. Название винодельни.
Начнем с самой простой и очевидной информации на этикетке вина: название винодельни, которая его производила. Не путайте винодельню, где производилось вино с виноградником, откуда пришел виноград. Не все винодельни имеют виноградники и несколько виноделен могут использовать виноград с одного виноградника.
Сама винодельня является производственным объектом. Главный винодел на винодельне отвечает за создание вина и надзор за уже готовым вином. Как шеф-повар ресторана, он контролирует многих сотрудников, которые вносят свой вклад в процесс виноделия.
2. Винтаж.
Винтаж – это год, напечатанный на этикетке, и он относится к году сбора винограда. Это важный показатель, потому что вино будет отражать климатические условия этого конкретного вегетационного периода, которые влияют на вкус вина. Например, виноград, выращенный в холодное дождливое время года, имеет меньшую зрелость, поэтому из него получится более терпкое и кислое вино с более низким содержанием алкоголя, чем в теплом солнечном урожае.
Вы можете обнаружить, что один и тот же сорт вина в разные года сбора винограда имеет совершенно разный вкус. Это показатель того, что вино является сельскохозяйственным продуктом, а не фабричным, и каждый винтаж особенный и уникальный.
3. Процент алкоголя.
Каждая бутылка вина имеет информацию о содержании алкоголя. Он варьируется от шести до семи процентов для очень легких вин (например, Москато), до 15-16 процентов для очень насыщенных красных вин. Крепленые вина, такие как портвейн, могут иметь 18-20 процентов алкоголя, потому что в вино добавляется нейтральный спирт (такой, как бренди), что делает его еще крепче.
4. Сорт винограда.
Шардоне, Совиньон Блан, Мальбек и Каберне – все виды винограда. Если вы не видите сорт винограда на этикетке, это, вероятно, вино из европейских регионов. Европейские вина прежде всего идентифицируются по апелласьону. Риоха, Бургундия и Кьянти – это все места, а не сорта винограда. Это связано с тем, что традиционно виноделы считали сорт винограда лишь небольшим аспектом готового вина. В конце концов, сорт винограда может рассказать вам не так уж много. Апелласьон учитывает множество других аспектов вина, таких как типы почв, осадки, климат, местные традиции, типы используемых винных бочек и как долго вино было выдержано.
Название вашего любимого европейского вина может помочь узнать вам многое о нем. Например, основным красным сортом Бургундии является Пино Нуар, а основным белым – Шардоне. Эта информация не обязательно будет указана на этикетке. Поэтому ориентируйтесь на апелласьон.
5. Уровень сахара.
На этикетках игристых вин вы увидите термины, которые указывают, сколько сахара было добавлено в вино после бутилирования. Они определяются следующим образом:
Брют Натюр (Brut Nature): 0-3 грамма добавленного сахара на литр
Экстра брют (Extra brut): до 6 грамм/литр
Брют (Brut): до 12 грамм/литр
Экстра сухое (Extra dry): 12-17 грамм/литр
Сухое (Dry): 17-32 грамм/литр
Полусладкое (Demi Sec): 32-50 грамм/литр
Сладкое (Doux): 50+ грамм/литр
Если вы ограничиваете потребление сахара, брют, экстра брют и брют натюр – отличный выбор.
6. Сульфиты.
Одним из самых противоречивых элементов любой этикетки вина являются такие зловещие слова «содержит сульфиты». Все вина содержат сульфиты, они являются естественным веществом в любом вине. Это предупреждение написано для очень небольшого процента людей, у которых аллергия на сульфиты. Для остальных людей сульфиты не вредны. Некоторые винодельни также добавляют немного диоксида серы во время розлива в бутылки в качестве консерванта для стабилизации вина в течение более длительного срока хранения.
Чтобы вы имели представление о количестве сульфитов в вине, приведем пример. Содержание сульфитов в вине обычно колеблется от 20 до 350 частей на миллион. Сухофрукты вроде изюма, чернослива, кураги имеют 500-2000 частей на миллион. Так что, если сухофрукты не вызывают у вас аллергической реакции, за содержание сульфитов в вине можете не переживать.
Если вы подозреваете, что чувствительны к сульфитам, придерживайтесь красного вина, потому что в нем обычно меньше сульфитов; содержание в сухом красном вине колеблется от 50 до 75 частей на миллион, в то время как сухое белое имеет около 100 частей на миллион.
