История производства и популярности данного напитка, настолько неоднозначна, что в одни годы он считался очень модным и популярным, а в другие и вовсе находился под запретом. Его рекламировали, как тонизирующее и лекарственное средство, а чаще всего запрещали, как наркотический препарат. Сегодня мы расскажем о таком неоднозначном напитке, как «Абсент». Первоначально, абсент появился в небольшом городке в Швейцарии, его придумал сестры Энрио и продавали через местного врача, как лекарство от простуды. Хотя есть и другая история, что не было сестер, а был только врач и он сам, найдя старые тексты, воссоздал настойку на основе полыни. Ведь мы знаем, что полынь основа абсента.
Интересен и сам цвет напитка. В 18 веке в Европе очень была популярна мистика и всевозможная магия, люди верили в чудеса и в потустороннее. Поэтому одно из названий абсента – зеленая фея, с одной стороны она олицетворяется что-то магическое, а с другой женскую красоту. А зеленый цвет появился благодаря большому содержанию трав в напитке. К тому же в средние века, многие лекарства имели зеленый цвет, и создавалась прочная ассоциация со здоровьем и лекарственной силой напитка. Мужчины пили абсент, как сильный афродизиак. Абсент был популярен в среде богемы и творческих людей, но самым сильным шагом в популяризации сделало Французское правительство. Во времена колониальных войн в Африке, солдатам выдавали напиток в лекарственных целях, ну и для храбрости, заодно. Вспомните «фронтовые 100 грамм» во время Второй мировой. Опять же туйон, содержащийся в абсенте, вызывает привыкание, вследствие чего, вернувшиеся солдаты, продолжают пить абсент уже и на родине – во Франции.
Немного слов о туйоне – это наркотическое вещество, содержащееся в маслах полыни, способное вызывать слуховые и зрительные галлюцинации, меняет восприятие цвета и все видится в более желтых тонах. Вспомните работы Винсента Ван Гога, он был одним из самых ярых почитателей напитка. Повсеместное злоупотребление абсентом, начиная от рабочего класса и заканчивая элитой, привели к тому, что резко упало качество состояния здоровья. Во Франции, был существенный недобор в войска, к тому же участились случаи массового психоза и самоубийств, на почве употребления абсента. В итоге, в начале 20 века, запрещается производство и продажа напитка во многих странах.
Интересный исторический факт о причине популярности абсента в Европе. Как мы знаем в конце 19 века из Америки, была завезена тля (филлоксера), которая уничтожила более 95 процентов всех виноградников, соответственно вино могли позволить себе только очень состоятельные люди, а все другие пили дешевые алкогольные напитки на основе зернового спирта, тот же самый абсент. Практически 100 лет напиток находился в тени, только в 1981 году, был снова легализован в Европе, благодаря тому что, содержание туйона было уменьшено до 10 мг. на литр, что не дает никакого наркотического эффекта. Главную роль в популярности сыграли знаменитости. Достаточно часто абсент можно увидеть в руках Мэрилина Менсона, Джонни Депп, рассказывал, как напивался им во времена съемок фильма «Страх и ненависть в Лас-Вегассе».
Есть несколько методов употребления абсента:
Французский метод. Таким способом и по сей день пьют абсент во Франции. В бокал добавляют абсент, а рядом ставят колбу со льдом и ждут, в процессе таяния льда капли воды падают в напиток и он мутнеет, затем потихоньку пьют его в качестве аперитива перед едой. Хотя, французы и после еды им часто балуются. Упоминание о таком способе можно найти даже в книге Хемингуэя «По ком звонит колокол», вот и еще один любитель данного напитка.
Метод фламбирования (поджигания). Если вы хотите почувствовать себя богемой 19 века, то этот метод для вас. Правда, необходима специальная ложечка с отверстиями. Конусообразную рюмку наполняют абсентом, поверх нее кладут ложечку с кусками сахара, который пропитывается абсентом. Затем сахар поджигается и начинает медленно таять и стекать в бокал, это очень завораживающее зрелище, считается, что это как для курильщика пускать кольца из дыма. Карамель медленно падает на дно бокала, подслащивая напиток в то же время слегка разбавляя его. Такой метод показывался в нескольких фильмах, например, в мюзикле «Мулен Руж».
За свою многолетнюю историю взлетов и падений, абсент, стал любимым алкогольным напитком для многих. Стоит заметить, что цвет не обязательно должен быть зеленым, в зависимости от способа изготовления он может быть и прозрачным, и зеленым, и синим. Вне зависимости от цвета, если вы никогда, не пили абсент, то этот напиток должен быть номером один в списке «Стоит попробовать».
