С приходом "нулевых" в России наступила эра, так называемых, пивгигантов, которые загребли под себя множество российских региональных пивзаводов. "Балтику" съел датский Carlsberg, пивзавод "Патра" в Екатеринбурге достался Хейнекену, а например, пивзавод "Волжский", варивший обалденное пиво "Ахтуба" и "Волжанин" стал добычей Ин Бева. Пиво стало продаваться в больших объёмах, однако пиво это стало совершенно другим - с удешевлением рецептуры и понижением плотности у всех региональных сортов пива, начиная от "Балтики 3" и заканчивая "Патрой" вкус совершенно изменился. Теперь это пиво именуется "унылым евролагером", напоминающим солодовую водичку без какого бы то ни было намёка на хмель. И именно таким пивом сейчас заполнены все полки в магазинах.Понятное дело, что на каждом большом сетевом пивзаводе существует огромный отдел маркетологов (простым языком - это такие специально обученные люди, которые мониторят рынок, изучают поведение людей, их вкусовые пристрастия, а также сочиняют различные красивые истории про пиво). Например, история якобы чешского пива "Жатецкий Гусь" из этой серии. На самом деле это пиво никакого отношения к Чехии не имеет и было придумано у нас в РФ на Пивоваренной компании Балтика, вернее, на Карлсберге.
Крупные производители пива, с помощью маркетологов, постоянно защищают свою продукцию с помощью самых разных легенд, не забывая про многовековые традиции, классические технологии, ну и само-собой, любят прилепить на бутылку какое-нибудь красивое слово, например, "ПРЕМИУМ" или "ЖИВОЕ". Однако, об одном важном моменте пивгиганты умалчивают, и я уверен, что вряд ли когда либо признаются. Хороших знакомых, работающих на пивгигантах у меня нет, а те люди, кого я знаю, предпочитают о данной технологии либо не говорить, либо говорить достаточно холодно.
Понять производителей можно! Ведь у них пиво варится по классической технологии, опираясь на многовековые традиции и заветы. На самом деле это лукавство. Большинство недорогого регионального российского пива, которое варится на пивгигантах - готовится, нет, не из мифического пивного порошка, а с применением технологии High Gravity. Что это такое и зачем используется - читайте ниже!
Технология высокоплотного пивоварения
Также данная технология известна под названием "High Gravity" ("Высокая Плотность"). В чём она заключается? Представьте себе огромный объём пива, который изначально варился и сбраживался с намного большей плотностью, чем в привычном пиве. Своего рода - концентрат, 100% натуральный концентрат без какой-либо химии. Затем это плотное, концентрированное пиво берут и разбавляют водой в разных пропорциях. Разбавили сильно - получилось 10% плотности. Добавили воды меньше - получилось 12% плотности. Зачем это нужно?
Выводы очевидны:
Из одного сусла можно разливать пиво под самыми разными марками. Вполне возможно именно отсюда и появилось народное описание нынешнего евролагера: "Всё пиво из одной бочки".
Такая технология намного дешевле традиционного пивоварения - не надо каждое пиво варить отдельно. Сварили одно и просто разбавили водой - получили много разного пива.
Таким образом снижается себестоимость, а масштабы произведенного пива только растут.
