ТОП 3 моего любимого вина

Вы насытились Мерло , Совиньон Блан и Шардоне? К счастью для вас, мир вина продолжает жить. Есть много менее известных вин, готовых возродить вашу любовь к виноградарству. Это всего лишь три моих фаворита. Ремонт посудомоечных машин в Днепре

Амароне - насыщенное красное вино, которое происходит из Вальполичеллы в регионе Венето на северо-востоке Италии. Он традиционно известен своим очень сильным, мощным вкусом с процентным содержанием алкоголя до 15-16 процентов .

Считается, что создание Амароне восходит к Древнему Риму. Римляне были особенно неравнодушны к любому вину с высоким содержанием алкоголя, чтобы удовлетворить их пристрастия, и, как оказалось, Амароне идеально подходил.

Согласно легенде, вино было создано случайно, после того, как бочонок Recioto был заброшен и оставлен для чрезмерного брожения. Когда винодел достал бочку, он был приятно удивлен сухим, мягким и ароматным вином внутри. И в этот момент родился Amarone, каким мы его знаем и любим.

Вино Амароне - Италия

Место рождения Амароне, Венето, производит самое большое количество вина в Италии, в среднем 10 миллионов гектолитров вина в год. 

С 2011 года Амароне классифицируется как вино DOCG, что означает, что производство вина строго контролируется и регулируется. Это гарантирует, что в вашу бутылку попадет только виноград самого высокого качества. Более того, это также дает вам уверенность в том, что вы покупаете что-то, что было создано с любовью, профессионально и тщательно.

Однако это означает, что хорошая бутылка Amarone обычно обойдется вам примерно в 30-50 фунтов стерлингов. Эта стоимость оправдана, если учесть объем винограда, использованный при производстве, а также время, необходимое для создания бутылки.

Чтобы классифицировать вино как Амароне, вино должно включать только разрешенный сорт винограда, самые популярные из которых:

Корвина

Корвиноне

Рондинелла

Чтобы превратить этот виноград во что-то более опьяняющее, производители Amarone используют процесс, известный как appassimento. С помощью этого метода виноделы сушат виноград в течение трех-четырех месяцев, медленно прессуют его, а затем ферментируют до высыхания. После этого они выдерживают вино в бочках от двух до пяти лет - в зависимости от требуемой отделки вина - а затем разливают по бутылкам для отправки по всему миру.

Вина Амароне богаты, ярки, полны и сильны. Это связано с длительным процессом сушки, ферментации и выдержки, что придает вину более «концентрированный» вкус.

Выбор идеальных пар

Бутылку вина лучше всего выпить в хорошей компании и даже с лучшей едой. Я считаю, что Amarone достаточно декадентский, чтобы пить его как вечерний напиток (как стакан портвейна) или как дополнение к сытной и сытной пище.

Если вы хотите дополнить Амароне своим следующим приемом пищи, у меня есть несколько личных рекомендаций:

Красное мясо, такие как: стейк, оленина 

Колбасные изделия

Спелый сыр (например, пармезан и горгонзола)

Темный и горько-сладкий шоколад

Произведенное из винограда сорта Неббиоло в регионе Пьемонт на северо-западе Италии, вино Бароло обладает богатым вкусом и еще более богатой историей. Происхождение вина насчитывает не менее 2500 лет, когда появились первые рудиментарные сооружения для выращивания винограда.

За свою историю вино претерпело множество изменений в процессе производства. А именно, в 1980-х годах традиционалисты и модернисты боролись за использование дуба , процесс выдержки и виноделие красного вина, что вскоре стало известно как «Войны Бароло».

Сегодня многие производители вина пошли на компромисс. Объединив традиционные методы с новыми, более совершенными процессами, виноделы добились того, что Бароло по-прежнему остается неизменным фаворитом среди любителей вина во всем мире. На самом деле, Бароло настолько популярен, что 18 процентов итальянских семей предпочитают сочетать вино с каждым ужином по особому случаю.

Но, помимо драматической истории, что делает бутылку Barolo такой особенной?

Процесс выращивания и производства Бароло ограничен территорией из 11 деревень в провинции Кунео. Между продуктами каждой деревни есть тонкие различия во вкусе из-за их уникального состава почвы. Например, Монфорте д'Альба славится своим шелковистым, мягким фруктовым бароло, а вина Кастильоне Фаллетто известны своими мощными танинами.

Но независимо от качества почвы и вкусовых ощущений процесс выдержки вина обычно одинаков. После производства вина каждая бутылка выдерживается в течение 38 месяцев (вино должно храниться в бочке как минимум 18 из этих месяцев).

Оттуда вино продается потребителям по всему миру, многие предпочитают выдерживать вино еще на десять лет, чтобы смягчить его сильно танинный вкус.

На первый взгляд вино Бароло - восхитительное полупрозрачное рубиново-красное вино. С возрастом вино приобретает более темный оранжевый цвет. Однако его вкусы и ароматы еще сложнее.

Несмотря на то, что были споры по поводу «традиционалистского» вкуса кислого вина с высоким содержанием танинов, общие палитры в сегодняшних партиях представляют собой богатую смесь:

Деготь

Роза

Табак

Травы

Красные ягоды и фрукты

Трюфели и другие землистые ноты, такие как фундук и листья

Кофе

Шоколад

Высоко оцененный "Бароло, Винья Москони 2011 от Контерно Фантино" имеет ярко выраженный аромат и вкус лакрицы и черных фруктов с оттенками розы, дегтя, фиалки, корицы и гвоздики. Но что делает это вино еще более особенным, так это то, откуда оно взято.

Виноградники Conterno Fantino производят только 6000 бутылок этого высококачественного вина каждый год, что делает бутылку уникальным и престижным опытом. 

Аппетитные сочетания блюд

Справедливо отметить бутылку выдающегося вина за столом с вкусной едой. И для такого великолепно сложного вина Бароло заслуживает потрясающего компаньона.

Итак, какие пары лучше всего подойдут к этой бутылке красного?

Дичные птицы, такие как фазаны и утки.

Стейк тартар

Стейк из филе, говядина и телятина

Жаркое из ребрышек в соленой корочке

Печень и почки

Блюда с выраженным ароматом трюфеля или грибов

Богатое и ароматное ризотто

Экстра темный (70 процентов) шоколад

Мощные сыры, такие как горгонзола, или другие винные сыры, такие как овечий или козий сыр.

Для тех из вас, кто любит немного расширить свое вино, Barolo также является идеальным ингредиентом для сытного, традиционного итальянского тушеного мяса из говядины (так что надевайте фартук!).

Рислинг - один из старейших немецких сортов винограда, но сегодня его культивируют во всем мире. Любимец сомелье и любителей вина, он часто не замечается случайным выпившим. Это их потеря.

Он любит прохладный климат, но для получения наилучшего качества его нужно выращивать на лучших участках. Он бутонами и цветет позже, чем другие сорта винограда, что делает его менее восприимчивым к заморозкам. Он подвержен так называемой благородной гнили ( botrytis cinerea ). Звучит не очень хорошо, но на самом деле помогает сконцентрировать аромат и сахар, когда это происходит, создавая восхитительные сладкие вина.

Самое раннее упоминание о Рислинге относится к 1435 году из Рейнгау.

Он выражает характеристики терруара - почвы, климата и местности - как мы узнали во время нашего путешествия по Германии и Австрии.

Стили рислинга и дегустационные заметки

На винодельне это очень универсальный продукт, производящий вина от сухих на кости до очень сладких, от тихих до игристых и от легких для питья мягких вин до самых сложных и элегантных вин на рынке.

Стили вин варьируются от региона к региону. Например, Янцис Робинсон говорит, что австрийские рислинги, как правило, более насыщенные и пряные, чем немецкие, и мы это тоже обнаружили.

Во вкусе присутствуют: лимон, яблоко, косточковые фрукты, такие как абрикос и персик, перечные специи и пряные травы. С возрастом вы часто получаете характерный аромат бензина и меда. Это может показаться странным, даже неприятным сочетанием, но поверьте - это вкусно. И это одна из причин, по которой хороший Рислинг может красиво стареть.

Он очень дружелюбен к еде и хорошо сочетается с морепродуктами, спаржей (большой фаворит немцев!), Курицей и белым мясом.

Английские потребители настороженно относятся к Рислингу, возможно, из-за его дешевых и мерзких ассоциаций с Голубой монахиней, наследства австрийского скандала с заморозками и смутного предчувствия, что немецкое вино будет очень сладким в эпоху, когда все вина в пабах должны быть костями. сухой и свободный от дуба по закону. «Белое сухое вино - ни дуба, ни Шардоне - пожалуйста!»

На что обращать внимание (и чего следует избегать) с Рислингом

Итак, вот пример того, на что нужно обращать внимание. Если там написано «trocken», это значит «сухой», так что вы в безопасности.

Австрийские рислинги из Вахау с маркировкой «smaragd» и немецкие вина с маркировкой «erste gewächs» (вина гранд крус), вероятно, будут более высокого качества, более сложными и изысканными. Эти вина изготовлены из винограда, собранного вручную с лучших виноградников, и собраны поздно, поэтому обладают очень концентрированным вкусом.

Если вы не хотите сладких вин, обратите внимание на «trockenbeerenauslese» (фантастическое десертное вино) и «beerenauslese» (тоже сладкое). Sekt - игристое вино, которое обычно изготавливается с использованием метода просекко, но если оно производится с использованием традиционного метода, это будет восхитительный переход от дорогого, но не впечатляющего шампанского.