Процесс изготовления вина шаг за шагом

Как производится вино?

Ниже приводится пошаговое объяснение процесса изготовления вина. Есть еще много интересного, но это все, что вам нужно знать. купить все для самогоноварения 

Люди делают вино уже более 8 000 лет. Не имея никаких научных знаний, древние люди верили, что вино таинственным образом превращается из виноградного сока в дар богов.  Пробы и ошибки были основным способом, который помогал вину превращаться в более вкусные вещи на протяжении многих лет. Это так просто - собрать виноград с лозы, размять его в сок и ждать, пока произойдет волшебство. Хотя основная концепция остается неизменной, только около 150 лет назад Луи Пастер открыл, как происходит спиртовое брожение. Он провел эксперименты, которые показали, что именно живые дрожжевые бактерии превращают сахар в спирт. Это был прорывной момент, который изменил виноделие в том виде, в котором мы его знаем.

Виноделие начинается на виноградниках. Вино настолько хорошо, насколько хорош виноград, из которого оно сделано. Виноградарство - это причудливое название выращивания винограда. Виноград - это лоза, которая растет бесконтрольно. Задача фермера - контролировать лозы. Фермер укрощает лозы, создавая опорные системы и обучая лозы придерживаться определенной формы. Правильное слово для этого - шпалера. Это не так уж отличается от того, как если бы лоза была привязана к решетчатому забору. Вы направляете лозу в нужную сторону и поддерживаете ее на этом пути.

Существует много различных способов и столько же причин для создания шпалер и подготовки виноградника. Они зависят от климата, уникальных потребностей сорта винограда и потребностей/возможностей фермера. Шпалера должна облегчить уход за виноградником, начиная от борьбы с сорняками, предотвращения болезней и заканчивая простотой сбора урожая. 

Виноградные лозы плодоносят раз в год. Винодел определяет, когда виноград созрел, обычно это происходит, когда уровень сахара и кислотности находятся в равновесии. В северном полушарии сезон сбора урожая приходится на период с конца июля по конец октября. В южном полушарии сбор винограда происходит с января по апрель. Во время сбора урожая сборщики срезают виноград с лозы, укладывают его в корзины и перевозят на винодельню. 

Виноград можно сортировать на винограднике или на винодельне. Сортировка на винограднике означает, что собирают только здоровый чистый виноград. Сборщики отбрасывают гнилой виноград или оставляют его на лозе. Обычно это происходит на винодельнях, которые производят вина с собственных виноградников. Винодельни, которые покупают фрукты у фермеров, должны сортировать виноград на сортировочном столе, чтобы убедиться, что только здоровый виноград пойдет в вино. 

Брожение может начаться только тогда, когда сок внутри винограда взаимодействует с дрожжами. Чтобы получить виноградный сок, виноград поступает в дробилку, которая разбивает ягоды. В дестеммере ягоды отделяются от плодоножек. Стебли придают вину резкие горькие танины, а мы этого не хотим.

На этом этапе процесса изготовления вина белое и красное вино расходятся по разным путям. Белый виноград переходит в пресс. Красный виноград проходит мацерацию. Из красного винограда, у которого очень мало контакта с виноградной кожицей, получаются вина розового цвета.

Следующие 2 этапа изготовления вина происходят одновременно.

Мацерация - это то, как вино приобретает свой цвет. В красном вине кожица находится в контакте с соком на протяжении всего процесса брожения. Сок внутри всех виноградных ягод прозрачный. Именно кожица придает вину цвет. Когда виноградный сок начинает бродить, спирт и тепло поднимаются в раствор. Спирт и тепло извлекают пигмент из кожицы в жидкость. Чем дольше кожица остается в контакте с соком, тем темнее будет цвет. Красный виноград, из которого делают розовое вино, выдерживают не более 24 часов. В то время как красный виноград, из которого получится красное вино, может мацерироваться до месяца.

Брожение - это процесс, в ходе которого сахар в винограде превращается в спирт. Это происходит, когда дрожжи начинают питаться сахаром. Дрожжи встречаются повсюду. Ферментация может начаться с диких дрожжей, найденных в окружающей среде, но обычно виноделы добавляют надежные, предсказуемые коммерческие дрожжи. Побочными продуктами брожения являются спирт, углекислый газ и тепло. Этот процесс может занять от 10 до 21 дня. В это время важно контролировать температуру сусла/вина. Если вино будет слишком холодным, дрожжи впадут в спячку. Если вино будет слишком горячим, дрожжи погибнут. 

Кожура и косточки всплывают в верхнюю часть бродильного чана. Это называется шапкой. Пробка опускается в вино. Модное слово для этого - pigeage.

Прессование отделяет кожицу и семена от сока. Для белого винограда прессование происходит до начала ферментации. В красном вине прессование происходит после того, как сок уже превратился в вино. Белый сок отжимают, а красное вино прессуют. При прессовании, будь то в корзинном или пневматическом прессе, последние капли сока/вина удаляются из кожицы. Затем сок/вино перекачивается в чаны. Кожура и семена выбрасываются. Некоторые винодельни используют шкурки для производства виноградного дистиллята, удобрения для виноградников или корма для животных. 

Мертвые дрожжи и другие частицы винограда падают на дно чанов. Вино, находящееся над кишками, переливается в другой чан. Осадок на дне выбрасывают. Это один из способов осветления вина. Вино также можно осветлить бентонитовой глиной, яичным белком или рыбьими костями. Не беспокойтесь об этом. Я скоро об этом напишу.

Винодел купажирует вино, будь то вино из одного сорта или смесь нескольких сортов винограда. Каждый виноградник, каждый чан и каждая бочка отличаются друг от друга, даже если сорт винограда один и тот же. Винодел тщательно подбирает, как вино будет сочетаться друг с другом. Для создания сбалансированного вина необходимо много химии.  

Невыдержанным белым винам и розе требуется около 4 месяцев, чтобы быть готовыми к употреблению. Красным винам требуется больше времени, и они могут быть готовы к употреблению в течение 2 лет. Выдержанные вина проводят время в бочках, чтобы приобрести дубовые ароматы, и имеют небольшую передачу кислорода через древесину для содействия развитию. 

Даже после выдержки в бочках остается некоторое количество мелких частиц. Фильтрация вина делает его чистым и свободным от частиц. В той или иной степени все вина проходят через фильтр. Некоторые виноделы предпочитают минимизировать фильтрацию, чтобы сохранить как можно больше характера. 

Последний этап - линия розлива. Здесь все понятно. Машина наполняет бутылки, закупоривает их пробкой или винтовой крышкой, запечатывает их фольгой и наклеивает этикетку. В зависимости от размера винодельни, некоторые из этих этапов, например, наклеивание этикеток, выполняются вручную.