Содержание:
Коричневый эль - это стиль пива, родившийся в Англии и принятый ремесленными пивоварами, в основном в США и Скандинавии. Известное своим успокаивающим солодовым вкусом, это пиво часто имеет восхитительные нотки хлеба, карамели, шоколада, орехов и изюма. Относительно умеренная горечь и хмелевой привкус на заднем плане, подчеркивающий солодовый вкус, еще больше определяют стиль. И все же, ассортимент современных коричневых элей огромен, предлагая привлекательный напиток для любителей пива с любым вкусом.
↑ В чем разница между коричневым элем и стаутом?
Название "коричневый эль" не слишком интересно, и многие сорта пива имеют коричневый цвет, поэтому этот сорт часто теряется и упускается из виду на большой пивной сцене. Стауты, а впоследствии и портеры, легко спутать с коричневыми элями, но дегустация этих сортов пива показывает явное различие.
Большинство коричневых элей светлее по цвету, чем стауты. Эти два стиля пересекаются в таблице цветов пива - "Стандартный эталонный метод", или SRM, и темные коричневые эли могут выглядеть похожими на светлые стауты. На вкус стауты обладают жареным характером, в то время как коричневые эли делают упор на солодовость. Стауты, как правило, более хмелевые и содержат больше алкоголя, особенно американские сорта и империал. Коричневые эли обладают более мягким вкусом и часто имеют низкое или умеренное содержание алкоголя, что делает их пригодными для употребления.
Коричневый эль находится между янтарным элем и портером в спектре пивных стилей и сопоставим с другими стилями. Он довольно похож на темный немецкий лагер "дункель" и имеет солодовый вкус "Октоберфеста" или "Мерцена". Есть также некоторое сходство между ним и бельгийским даббелем; коричневый эль не такой алкогольный, в то время как даббель обладает заметной фруктовостью.
↑ Стили
Стиль коричневого эля очень древний, и невозможно точно описать его родословную. Наиболее распространенный современный стиль коричневого эля уходит корнями в английскую пивоваренную традицию и неохмеленный эль. Термин "коричневый эль" впервые был использован в 17 веке и практически исчез в 19 веке. Из-за роста популярности сухого, пряного портера более старый стиль пива стал казаться безвкусным. К концу века (в котором также наблюдался рост стаута и бледного эля) коричневый эль был практически забыт, хотя с тех пор его популярность возросла среди ремесленных пивоваров.
Одна характеристика должна оставаться верной для хорошо сваренного коричневого эля: сильный солодовый центр. Это пиво - праздник искусства солодовщика. Дрожжи обычно используются английские, которые придают фруктовые вкусы и ароматы, такие как слива, изюм или спелые яблоки. Хмель часто присутствует в северных стилях, как и в большинстве американских сортов, но никогда не должен доминировать. Вкус большинства сортов коричневого пива варьируется от среднего до легкого с приличным количеством карбонизации.
↑ Английский коричневый эль
На протяжении большей части 20-го века английский коричневый эль определялся географическими терминами. Коричневый эль из южной Англии был темным, сладким и имел более низкую плотность, чем его северные собратья. Северные английские коричневые эли были более светлыми по цвету и более хрустящими (хорошим примером является Newcastle Brown Ale). Сегодня граница между субстилями английского коричневого эля не столь четкая.
Английские коричневые эли варьируются от 15 до 25 IBUs и от 3 до 7 процентов ABV. Обычно они имеют цвет от медного до коричневого.
↑ Американский коричневый эль
Вдохновленные британскими браунами и портерами, американские домашние пивовары нашли коричневый эль приятным занятием. Затем крафтовые пивовары переняли этот стиль и развили его в различных направлениях. Американские коричневые эли варьируются от мягких, сладких, темных элей до ярких, шипучих хмелевых сортов. В них обычно присутствуют нотки жареного солода, карамели и шоколада, умеренная горечь (от 25 до 45 IBUs; некоторые превышают этот показатель) и алкоголь (от 4,2% до 8,8% ABV).
↑ Крепкий коричневый эль
Следуя линии империалов и других "сильных" адаптаций пивных стилей, крепкий коричневый эль представляет собой крепкую версию. Английское изобретение, сегодня он чаще встречается на американских и скандинавских пивоварнях. Ароматы, алкоголь, а иногда и хмель усиливаются в той или иной степени, и это, как правило, самые темные коричневые эли.
↑ Ореховый коричневый эль
Слово "ореховый" используется для описания вкуса и цвета некоторых сортов пива уже очень давно. Ореховый коричневый эль также часто используется американскими пивоварами для описания коричневого пива в английском стиле. Однако популярность пива с ореховым вкусом побудила некоторых пивоваров использовать в своих сортах добавки, полученные из различных орехов (например, фундук, пекан). Солодовость коричневого эля - естественный компаньон для такого введения. Многие пивовары также просто усиливают естественные ореховые нотки пива с помощью специальных комбинаций солода и хмеля.↑ Как подавать коричневый эль
Коричневый эль лучше всего подавать охлажденным; 50-60 градусов по Фаренгейту - это общая рекомендация для этого стиля. Чаще всего их наливают в пинтовые бокалы. Бокалы с ароматической лампой у ободка (например, ноник или тюльпан) усиливают тонкие ароматы пива, делая его употребление более приятным.Как и большинство сортов пива, коричневый эль следует наливать медленно в титулованный бокал. Поднимайте бокал вертикально по мере его наполнения, чтобы получить хороший, полный напор.
