Хотя родиной виски и являются Шотландия с Ирландией, он не привязан к конкретной территории. Скорее, это тип напитка. При соблюдении технологии его могут производить в любой точке земного шара: в Европе, США, Канаде, Японии, Индии… Совсем недавно на этот путь встала и Россия. Разбираемся, что из этого получилось и есть ли перспективы у российского виски.
Первые шаги российского вискикурения
Попытки производить виски в России были еще во времена СССР. В конце 40-х на полках магазинов появился «Советский виски», а затем почти 30 лет спустя – «Виски-73». Но они имели весьма отдаленное сходство с благородным напитком. Комната в стиле космос для подростков
В постсоветской России одним из первых отечественных виски можно считать «Прасковейский», выпущенный около 15 лет назад одноименным заводом в Ставропольском крае. Он изготовлен по ирландской технологии и выдержан в дубовых бочках не менее 5 лет. Это вполне приличный напиток, мягкий и сбалансированный, хотя и не совсем в ирландской стилистике.
Но называть «Прасковейский» российским виски не совсем верно, поскольку официальный старт вискикурению в нашей стране дали лишь в 2015 году, когда был разработан соответствующий ГОСТ 33281-2015. В силу он вступил с 1 января 2017 года.
Согласно этому документу российским может считаться виски, разлитый на территории страны из зерновых или солодовых дистиллятов, выдержанных в дубовых бочках объемом до 700 л не менее 3 лет. Для получения спиртов предусмотрена одна или несколько перегонок. При изготовлении напитка запрещается добавлять что-либо, кроме умягченной воды и сахарного колера. Для солодовых виски обязательна дополнительная 6-месячная выдержка после купажа. Разрешенный диапазон крепости – 40–60 % об.
Хотели как лучше, а получилось как всегда
Но написать государственный стандарт, пусть даже самый распрекрасный, проще, чем сделать хороший виски. Давайте посмотрим, что для этого нужно и как это реализовано в России.
Во-первых, сырье. С этим у нас все нормально. Ячменя и другого зерна полно, есть и практика соложения, хорошо развитая на пивзаводах. Вот бы внедрить ее и на спиртзаводах, поскольку отечественные дистилляты поступают в основном оттуда.
Во-вторых, оборудование. Здесь дела обстоят похуже. Нужны современные медные перегонные кубы, а они стоят дорого. А поскольку большинство российских сортов виски выпускают водочные заводы, они приспособили то оборудование, какое есть.
В-третьих, природно-климатические условия. Особенно это важно для солодовых спиртов, которые должны вызревать при определенной температуре и влажности. Климат, похожий на шотландский, нашли в Дагестане. Именно здесь построили специальное предприятие ООО НПП «Виски России» и запустили производство отечественных дистиллятов. Оборудование, кстати, тоже изготовили сами, переделав медные аламбики для перегонки коньячных спиртов.
И еще один момент. Изготовление виски – процесс длительный. Одна только выдержка занимает годы и годы. А поскольку в России своих выдержанных дистиллятов нет, а виски хочется делать и продавать уже сегодня, их чаще всего завозят из той же Шотландии или Ирландии. Разумеется, не самые лучшие. Все это сказывается и на сортах, и на качестве производимых из них напитков.
Какие виды виски производят в России
Весь виски, на этикетке которого написано «Сделано в России», мы условно объединили в три группы. Есть еще и четвертая, но ее вы не встретите в магазинах.
1. Из импортных дистиллятов
В эту категорию входят напитки, которые только разливают в России. Для этого в страну наливом ввозят спирты, дистиллированные и выдержанные в традиционных регионах производства виски: Шотландии, Ирландии, США. И таких у нас – большинство.
У этой группы напитков есть большой плюс. У них действительно вкус виски, пускай и не самого высокого качества. Но и стоят такие напитки в несколько раз дешевле, чем оригинальные «шотландцы» или «ирландцы», так что всё по-честному.
Примеры российских виски, изготовленных из импортных дистиллятов:
7 Yards и Scotch Terrier (Калининградский ВКЗ «Альянс-1892»);
William Lawson's (ООО «Георгиевский», г. Краснознаменск);
Nucky Thompson и Glen Eagles (Ставропольский ВКЗ);
Glen Rivers (АО «Татспиртпром», г. Казань).
Из импортных дистиллятов делают в основном купажированные виски, а большую часть спиртов для них везут из Шотландии. Одна только винокурня Ian Macleod Distillers представлена пятью российскими брендами: Forest Cat, Noble Stag, Millstream, Glen Rivers, Darrow.
2. Зерновой
В эту группу мы включили напитки из местных и завозных зерновых дистиллятов с выдержкой от трех лет. В заграничных брендах их обычно используют для смешивания с солодовыми спиртами, но встречается и чистый зерновой виски. Обычно он беднее в ароматике и вкусе, но не без исключений. К тому же производить его проще и дешевле, чем солодовые спирты. Это под силу большинству отечественных спиртзаводов, и они с радостью за это берутся.
Такой виски не стоит сравнивать с солодовыми образцами. По вкусу он ближе к водке, хотя и это не совсем корректное сопоставление. Обычно в чистом виде его не пьют, а используют для коктейлей.
Примеры российских зерновых виски:
Pubston («Ладога», г. Санкт-Петербург) – купаж зерновых спиртов;
James Barly Original (ООО «Ариант», г. Челябинск) – изготовлен из кукурузных дистиллятов Буденновского спиртзавода (Ставропольский край);
Eagle’s Rock (ООО «Георгиевский») – позиционируется как бурбон, спирты завозят из США;
Black Corsair (ООО НПП «Виски России», г. Кизляр) – используют свои зерновые дистилляты 3-летней выдержки.
3. Полностью российский
Эта группа пока малочисленная и объединяет пионеров отечественного вискикурения. Они используют местное сырье и самостоятельно осуществляют всю технологическую цепочку: от перегонки и выдержки спиртов до купажирования и розлива виски. У них пока не все получается, но они экспериментируют – и не только с зерновыми, но и с солодовыми дистиллятами.
Примеры виски, полностью произведенного в родном отечестве:
Kemlya (Кемлянский спиртзавод, г. Саранск) – солодовые спирты выдерживают в бочках из кавказского дуба не менее 6 лет, а затем еще полгода в бочках из уникального мореного дуба;
Ibex (ООО НПП «Виски России», г. Кизляр) – под этим брендом выходят три сорта виски: солодовый, зерновой и купажированный.
Виски не только разлитый, но и произведенный в России
4. Крафтовый
В эту категорию мы отнесли виски, который сейчас делают наши самогонщики-крафтовики. Но у них нет лицензии на продажу, да и количество – кот наплакал, поэтому эти напитки сегодня можно встретить лишь на выставках и в крафтовых барах. Но если государство повернется к ним лицом, это перспективное направление, поскольку крафтовики делают в основном солодовый виски и равняются на лучшие шотландские и ирландские образцы.
Таким образом, именно самостоятельные производители и крафтовики сегодня формируют то, что в будущем, возможно, станет стилем российских виски. Сейчас сложно систематизировать их органолептику – во вкусе и аромате пока больше прослеживается бочка, чем сами спирты, – но со временем опыт придет и вкус виски будет улучшаться.
Мы отобрали для вас несколько брендов отечественного виски, которые, на наш взгляд, стоит попробовать.
Nucky Thompson (Ставропольский ВКЗ) – купажированный, трехлетний, изготовлен в шотландской стилистике. Вкус мягкий, насыщенный, с яблочной ароматикой и легкими карамельными нотами.
William Lawson's (ООО «Георгиевский») – купажированный, с 3-летней выдержкой. Демонстрирует классический шотландский вкус и аромат с легкой цветочностью и оттенками солода.
Forest Cat (ЗАО «Игристые вина», Санкт-Петербург») – купажированный, 5 лет, изготовлен из спиртов Ian Macleod Distillers. Насыщенный, терпкий, с ржаными нотками и пряным послевкусием.
Glen Eagles (Ставропольский ВКЗ) – купажированный, 3-летний. Мягкий, питкий, с несколько простоватым, но приятным вкусом. Аромат висковый – с фруктами, цветами, нотками карамели.
Scotch Terrier (ВКЗ «Альянс-1892») – купажированный, изготовлен из спиртов шотландской винокурни Loch Lomond Distillers. Обладает мягким, округлым вкусом с карамельно-медовыми и солодовыми тонами.
Конечно, это не те сорта виски, которыми хочется наслаждаться в чистом виде, но для коктейлей и хайболов они подойдут вполне. С учетом дефицита импортных брендов это отличная альтернатива для повседневного потребления и дружеских вечеринок.
