Kilchoman - уникальная винокурня на острове Айлей по нескольким причинам. Во-первых, это единственный ликеро-водочный завод Айлей, который не находится непосредственно на берегу моря, а их винокурня на самом деле находится немного дальше от побережья.
Kilchoman ликеро-водочный завод
Обычно в обзоре виски этот раздел до краев заполнен долгими и легендарными историями, уходящими корнями в прошлое. С ликеро-водочным заводом Kilchoman это будет невозможно, поскольку у нас есть чуть более десяти лет истории, чтобы вникнуть в нее. Как вы уже, наверное, догадались, Kilchoman - очень молодой ликеро-водочный завод на острове Айлей, который впервые начал производство в 2005 году.
Это была первая винокурня, построенная на острове Айлей за более чем 120 лет, и она работает несколько иначе, чем другие винокурни. Фактически, несмотря на свой молодой возраст, она работает немного более традиционно, чем другие винокурни Айлей. Это потому, что виски выращивают, солодят, дистиллируют, выдерживают и разливают в бутылки на винокурне Kilchoman.
Хотя они по-прежнему используют солодовый завод Port Ellen для субсидирования своих запасов, Kilchoman - одна из шести винокурен в Шотландии, которые до сих пор используют традиционный напольный солод. Поскольку винокурня была такой молодой, это, очевидно, означало, что потребуются большие инвестиции, чтобы поддерживать производство виски в течение первых трех лет, прежде чем он сможет приносить продажи.
В 2005 году были наполнены первые бочки, а в 2009 году был завершен первый розлив Kilchoman - односолодового виски трехлетней выдержки.
Kilchoman использует в своем виски два варианта дыма из-за использования солода Порт-Эллен. Солод Port Ellen обеспечивает Kilchoman солодом с содержанием фенола 50 частей на миллион, в то время как солод, который они производят на собственном заводе Kilchoman, обычно менее торфяной, с содержанием фенола 20 частей на миллион.
Помимо Kilchoman Machir, который рассматривается здесь, винокурня Kilchoman известна тем, что производит односолодовый 100% виски Islay, который прославляет весь процесс производства виски и терруар Kilchoman.
Kilchoman Machir Обзор
Давайте остановимся на Kilchoman Machir. Kilchoman Machir, или Kilchoman Machir Bay, как его иногда называют, не является 100% -ным виски с острова Айлей, потому что у Kilchoman возникли трудности с изготовлением продукта.
По сути, Kilchoman - чрезвычайно популярный бренд, который сразу же добился огромного успеха. Это означало, что спрос на продукт и количество солодового ячменя, которое Kilchoman могла производить на собственном напольном солоде, не совпадали, и им пришлось обратиться к солодовням Port Ellen, чтобы получить немного солода.
Обычно ячмень для виски Kilchoman выращивают на острове Айлей на собственной ферме, но Порт-Эллен (хотя и находится на острове Айлей) получает большую часть своего ячменя из материковой Шотландии.
Именно по этой причине Kilchoman Machir и практически все другие односолодовые виски Islay не являются 100% -ными солодами Islay.
Kilchoman Machir выдерживается в (использованных) бочках из-под бурбона и бочках из-под хереса и выдерживается в течение 6 лет, согласно Kilchoman, с добавлением некоторых более молодых сортов виски. Какая доля виски Kilchoman Machir возрастом 6 лет и насколько более молодой (более дешевый в производстве) виски? Кто знает, кроме самих Kilchoman.
Примечания к дегустации
Kilchoman Machir не окрашен и не подвергнут холодной фильтрации, что означает, что из односолодовых виски острова Айлей он очень бледный. Он такой же бледный и легкий, как отбеленная на солнце солома, которую неделями оставляли на поле после скашивания. Этого и следовало ожидать, поскольку ему всего 6 лет и с учетом используемых типов бочек, но это не выглядит аппетитно.
Тогда возникает вопрос, должны ли они использовать искусственные красители или они должны позволить своему виски выглядеть слабым и болезненным?
Дымный, торфяной и дерзкий
Намеки специй и фруктов, которые округляют дым
Послевкусие короткое и немного резкое с легким алкогольным ожогом.
Вкусы: жареная рыба, лимон, копченая рыба, соль, устрицы, коктейль из креветок.
По вкусу, Kilchoman Machir - именно то, что вы ожидаете от виски с содержанием фенола 50 частей на миллион, дымный, мощный, с преобладанием торфа. Этот дым не подавляет полностью, и есть много более мелких ароматов. Обжаренный на сковороде лосось, сбрызнутый лимоном, копченая рыба и легкий морской воздух - все это заметно.
Запах очень приятный, учитывая дымность, и, безусловно, манит. Это дает вашему рту высокий уровень возбуждения и ожидания.
На вкус это не так приятно, как предполагал запах. Сначала на вашем языке взрывается полная дымовая шашка, а затем появляются другие ароматы.
Послевкусие горячее, с короткой вспышкой алкоголя, присутствовавшего при розливе в бутылки с крепостью 46%.
В разбавленном виде или на льду, Kilchoman Machir превращается в гораздо более мягкий, дымный, но сладкий вкус, а послевкусие становится более гладким.
Плюсы и минусы Kilchoman Machir
Плюсы Kilchoman Machir
Это разумная цена, хотя и не совсем хорошее соотношение цены и качества и возраста.
Он чтит традиции и хорошо несет флаг острова Айлей.
Дым не заглушает другие ароматы.
Минусы Kilchoman Machir
Упаковка и внешний вид настоящего виски не идут ни в какое сравнение с конкурентами.
Новому бренду приходится довольствоваться тем виски, которое у них есть, чтобы удовлетворить спрос.
Вам также может понравиться…
Если вам понравился Kilchoman Machir, вам, несомненно, понравятся Lagavulin 16 и Laphroaig 10.
Но есть и другие дымные виски, которые вам понравятся.
Эти:
Coal Ila 12 - дымный и слегка ароматный виски, который не слишком отличается от Kilchoman Machir.
Bruichladdich Octomore - Если вы сможете заполучить его, это продемонстрирует вкус супертяжелого торфяного виски и станет хорошим способом попробовать экстремальный виски с острова Айлей.
Вердикт Kilchoman Machir
Концепция Kilchoman одновременно восхитительна и очаровательна. Проблемы возникают, когда размер прибыли и удовлетворение спроса приводят к производству виски более низкого качества. Любой молодой ликеро-водочный завод должен балансировать между поддержанием работоспособности и высокого качества, и Kilchoman в настоящее время находится в очень шатком положении.
Причина в том, что если вы берете 50 долларов за бутылку виски Islay, то оно того стоит. В противном случае люди не захотят снова вкладывать деньги в бренд. На самом деле трудно сказать, что у Kilchoman правильная цена, на самом деле я бы сказал, что они определенно этого не делают, но в то же время я не знаю, каковы их накладные расходы.
В будущем им нужно будет либо производить более качественный продукт, соответствующий данной ценовой категории, либо им нужно будет сократить накладные расходы и выпустить продукт более низкого качества, чем они являются сейчас.
Нельзя сказать, что это плохой виски, просто он не так хорош, как другие виски по более низкой цене. Kilchoman вполне может наслаждаться плодами первоначального интереса, но перевести это на долгосрочный успех будет непросто без достойного и конкурентоспособного продукта.
