Пиво запутано. Этого нельзя отрицать. Серьезно, существует более 100 различных стилей пива, и это не считая всех необычных субстилей или уникальных сортов ремесленного пива, представленных на рынке. Этой сложности достаточно, чтобы некоторые люди вообще перестали пробовать пиво. Итак, давайте подумаем об одном из главных сравнений - лагер против эля. Можно сказать, что все пиво (или, по крайней мере, большинство пива) - это либо лагер, либо эль. У большинства людей есть хотя бы небольшое предпочтение одного стиля перед другим. Как только вы определитесь со своими предпочтениями, вы можете приступить к изучению различных стилей и узнать, какие сорта вам нравятся больше всего. Интересные горыИтак, в этой статье мы рассмотрим различия между лагером и элем, включая способы создания этих сортов пива и некоторые субстили для каждого типа. Безусловно, существуют некоторые общие различия между пивом лагер и эль - в основном они связаны с типом дрожжей. Но последовательных различий не так много, как вы можете себе представить.
Что общего у пива и эля
Очевидно, что лагер и эль - это оба вида пива. Как таковые, они изготавливаются из сброженных зерен и проходят схожий процесс создания.
Существуют некоторые различия в точных этапах и способах их выполнения в зависимости от типа производимого пива и того, кто его производит. Однако общий подход остается примерно одинаковым и включает следующие этапы:
* Размол. При этом зерна дробятся, что позволяет извлечь из них сахара, способные к брожению. В результате получается продукт, называемый сухарной мукой.
* Затирание. Затем затор нагревается с водой, чтобы крахмал, содержащийся в солоде, начал расщепляться и образовались сахара.
* Разделение и кипячение. Затем сусло разделяется на сладкую жидкость, называемую суслом, и шелуху зерна. Затем сусло кипятят, после чего добавляют хмель.
* Разделение и охлаждение. Затем проводятся этапы разделения и охлаждения. Сепарация помогает убедиться, что в сусле не осталось частиц хмеля или солода.
* Ферментация и созревание. После охлаждения и разделения сусла оно подвергается брожению и созреванию для получения готового продукта.
* Фильтрация, карбонизация и выдержка. На последнем этапе пиво фильтруется, добавляется карбонизация (при желании) и выдерживается.
Эти этапы выполняются немного по-разному, с использованием различных инструментов, в зависимости от масштаба производства. Например, процесс, выполняемый домашним пивоваром, будет выглядеть совсем иначе, чем в крупной и эффективной компании, даже если общие схемы одинаковы.
Чем отличаются лагер и эль
Итак, если и лагер, и эль следуют одному и тому же процессу создания, что отличает эти сорта пива друг от друга?
Тип используемых дрожжей
Самое большое различие между лагер и элем заключается в используемых дрожжах. Для эля часто используют Saccharomyces cerevisiae, которые иногда называют дрожжами верхового брожения. Для лагер часто используют Saccharomyces pastorianus. Эти дрожжи обычно называют дрожжами низового брожения. Мы поговорим об этих различиях между верхним и нижним брожением в ближайшее время.
Дрожжи не только ведут себя по-разному, но и отличаются друг от друга. Элевые дрожжи являются более простыми из двух, поскольку они возникают естественным образом, часто на свежих фруктах.
Пивные дрожжи более сложны, поскольку являются гибридом двух различных видов дрожжей. Возможно, эта гибридизация произошла еще в Средние века, и этот вид дрожжей используется до сих пор. При таких различиях в происхождении неудивительно, что лагерные и элевые дрожжи производят разные сорта пива.
Разница между этими двумя видами очень важна. Как вы увидите, это единственный надежный признак, который отличает эль от лагер.
Температура и место проведения брожения
Дрожжи, используемые для пива, как правило, сбраживают при более низких температурах. Это делает процесс более медленным и менее энергичным и влияет на вкус пива. Дрожжи для эля, напротив, предпочитают более теплые температуры и склонны к брожению в верхней части емкости.
Однако это всего лишь обобщения. Дрожжи имеют тенденцию перемещаться в емкости для брожения, а не прилипать к верху или дну.
Аналогичным образом, температура брожения будет варьироваться в зависимости от пивовара. В любом случае, для каждого типа дрожжей существует большой диапазон, поэтому разница в температуре между лагер и эль в некоторых случаях может быть минимальной.
Вкусовой профиль
Теперь мы переходим к вкусу. Эль часто более полнотелый, чем лагер. Они также могут быть более сладкими, хотя в них присутствуют горькие нотки хмеля. Лагеры, как правило, более мягкие. В них присутствуют отчетливые хрустящие нотки, но фруктовых и пряных ароматов зачастую меньше, чем в элях.
Лагеры также имеют более светлый цвет, чем эли, и меньшее содержание алкоголя. Поэтому их легче пить.
По крайней мере, такова теория. Как вы, вероятно, заметили, существует множество различных стилей эля и лагер. Некоторые из них следуют "правилам" вкуса, о которых мы только что рассказали, а другие полностью их нарушают.
Что написано на этикетке
В наши дни разница между лагером и элем не так уж велика. Оба стиля пива могут быть приготовлены бесчисленными способами, включая легкие, легко пьющиеся сорта и полнотелые.
В связи с этим некоторые люди говорят, что разница заключается лишь в том, как компания называет свое пиво - лагер или эль. И, честно говоря, это справедливо. Поэтому, когда вы ищете новое пиво, почему бы не отойти от разделения на лагер и эль и не посмотреть, какие отдельные стили вы предпочитаете?
Некоторые популярные виды пива
По некоторым оценкам, существует более 100 различных стилей и подстилей пива, большинство из которых относятся либо к лагеру, либо к элю. Перечислить все эти стили здесь будет практически невозможно. Однако мы выделим некоторые распространенные и интересные стили.
Pilsner
Pilsner это один из самых известных типов пива, пользующийся невероятной популярностью. Этот стиль определяется использованием хмеля (чаще всего хмеля сорта Saaz, но не всегда). Они придают пиву особую сложность и "пряность", делая его более насыщенным, чем типичный лагер.
Пилснер - это пиво, которое стоит выбрать, если вы любите лагер, но считаете его слишком простым.
Однако, если вы хотите получить настоящий пилснер, вам придется тщательно выбирать. Многие продукты называются пилснерами в некоторых своих маркетинговых материалах, но не соответствуют требуемым стандартам.
Пилснер-стиль
Техническое определение пилснера часто включает в себя акцент на использовании только солода во время ферментации. Однако во многих сортах пива используются несолодовые добавки.
Например, в пилснерах американского типа часто используют кукурузу и рис. Эти добавки осветляют цвет и тело пилснера, создавая слегка сладковатое пиво, которое легче пить. Miller Lite и Corona являются примерами такого подхода.
В некоторых пилснерах европейского типа вместо пшеницы используется овес или пшеница. Эти добавки придают пиву сливочный или зернистый вкус, а также изменяют вкусовые качества.
Такое пиво иногда еще называют пилснером, но иногда его называют пилснер-стайл лагером. Они по-прежнему вкусны, но часто более мягкие, чем настоящий пилснер. Повышенная мягкость может быть привлекательной или разочаровывать, в зависимости от того, что вы ищете.
Светлый лагер
Светлые лагеры создаются с акцентом на светлые цвета и ароматы. Пивовары часто используют такие добавки, как кукуруза или рис, чтобы создать желаемый профиль. Многие из них также отличаются низким содержанием алкоголя, иногда до 2,5% ABV.
Часто целью является создание пива, которое легко пить, что делает эти сорта фантастическими для теплой погоды и для тех, кто не часто пьет пиво.
Темный лагер
Эти сорта пива действительно темные, но при этом для их приготовления используются не эль, а лагерные дрожжи. Благодаря лагерным дрожжам пиво получается более ярким, чем темный эль, поэтому его легче пить.
Темные сорта пива часто содержат меньше алкоголя, чем их аналоги. Однако содержание алкоголя и вкусовые характеристики варьируются от пивоварни к пивоварне. Вы можете ожидать значительных различий, так как существует множество различных стилей этого пива.
Некоторые популярные виды эля
Бледный эль
Бледные эли легче, чем большинство других сортов, и даже в бокале могут выглядеть как пилснер. Однако светлые эли, как правило, более сложные и имеют более выраженный аромат хмеля, чем большинство сортов пива. В таких элях также может быть немного выше содержание алкоголя (в зависимости от сорта).
Индийский бледный эль
Индийский светлый эль (IPA) - все более популярный тип ремесленного пива, отчасти потому, что этот стиль настолько универсален. Существует даже огромный выбор субстилей IPA, каждый из которых имеет свои особенности, например, мутный IPA с более мягким вкусом и характерным ароматом, или черный IPA с темным цветом и нотками шоколада и кофе во вкусе.
Существуют даже клубы "пиво месяца", посвященные IPA. Они позволяют экспериментировать с различными стилями IPA, включая такие малоизвестные, как nitro IPA, quadruple IPA и белый IPA.
Американский светлый эль
Американский бледный эль (APA) - это еще одна разновидность бледного эля. Он похож на американский IPA, но имеет некоторые собственные характеристики.
В большинстве случаев APA менее хмельные и горькие, чем американские IPA, с более сбалансированным вкусовым профилем. Это делает их легкой отправной точкой в мир IPA. Конечно, это обобщение, и некоторые APA могут быть более насыщенными, чем американские IPA.
Стаут
Стаут - это темный и довольно насыщенный стиль эля, с темным цветом и богатым вкусом ячменя. Чаще всего стауты довольно кремовые и содержат меньше углекислоты, чем другие сорта пива. В них также может быть довольно много алкоголя.
Как всегда, существует множество вариаций, таких как овсяный стаут и сухой стаут. Большинство из них богаты и имеют сложный вкусовой профиль, что делает их приятными для многих людей.
Портер
Портеры похожи на стауты тем, что оба являются темными сортами пива и имеют те же нотки кофе и шоколада в своем вкусовом профиле. Однако портеры обычно светлее по цвету, чем стауты, и могут иметь сладкие нотки во вкусовом профиле.
Разница между стаутами и портерами является предметом многочисленных споров. В конце концов, эти стили довольно похожи, и многие пивовары экспериментируют с подходами к приготовлению пива. Вы даже можете встретить термин "портер" в отношении пива, которое другие называют стаутом, и наоборот.
Красный эль
Неудивительно, что красные эли имеют характерный красный цвет, что выделяет их среди других сортов пива. Они также часто бывают ароматными, хотя они не такие горькие, как IPA или многие другие эли.
Вкусовой профиль может значительно отличаться, поскольку красные эли относятся к различным категориям. На самом деле, название - это просто ссылка на цвет, а не на вкус пива.
Поэтому красные эли - это стиль пива, с которым можно экспериментировать. Возможно, вам придется попробовать несколько разных продуктов, чтобы определить, какой стиль вам нравится больше всего.
Несколько слов о гибридном пиве
Существует классическое утверждение, что все сорта пива - это либо лагер, либо эль. Это не обязательно так, поскольку существуют и гибридные сорта пива.
Эти сорта пива имеют черты как лагер, так и эля. Например, они могут вариться с использованием лагерных дрожжей, но при относительно высокой температуре, как для эля. Другие компании используют весьма своеобразные методы пивоварения, которые нелегко отнести ни к одному из стилей.
Технически все такие сорта пива можно определить как лагер или эль, исходя из используемых дрожжей и не более того. Однако гораздо более подходящим является термин "гибридное пиво".
Что лучше пить - эль или лагер?
Здесь нет правильного или неправильного подхода. И у пива, и у эля есть большие и страстные поклонники.
Некоторые люди считают, что у них есть только пара стилей пива, которые они действительно любят, в то время как другим нравится много разных сортов пива, включая эль и лагер. Это действительно вопрос экспериментов, чтобы понять, какие сорта пива вам подходят.
Если вы совсем новичок в употреблении пива, часто лучше начать с светлого пива (возможно, пилснера). Лагеры, как правило, легкие, с тонким вкусом и не слишком большим содержанием алкоголя. Это не позволяет им быть слишком подавляющими.
Бледные эли, фруктовые и сладкие сорта пива также являются отличными отправными точками для начинающих. В них нет сильной горечи и сложных ароматов, присущих некоторым другим сортам. Со временем вы сможете разветвиться и экспериментировать с новыми стилями, в том числе с более горькими.
