Шампанское Veuve Clicquot (вдова Клико)

Шампанское Veuve Clicquot - это синоним праздника. Большинство из нас любит любой повод выпить шипучего напитка, и с давних пор он ассоциируется со знаменательными событиями. Свадьбы, выпускные вечера, юбилеи и даже рекламные акции нередко сопровождаются показным открытием роскошной бутылки.

Это элитное шампанское, с любовью дистиллированное на винокурне Veuve Clicquot Ponsardin во Франции, почитается многими за яркие яблочные, виноградные и цитрусовые ароматы.

Veuve Clicquot, что в переводе с французского означает "вдова Клико", создана в честь первой леди шампанского - Барбе-Николь Понсарден.

Она трагически овдовела в нежном возрасте 27 лет. Такие ужасные обстоятельства могли бы заставить некоторых приложиться к бутылке. Но только не Вдову Клико.

Героиня Veuve Clicquot, вместо того чтобы погрязнуть в уюте проходных шампанских вин, направила свою энергию на создание изысканного шипучего напитка. И за это мы ей благодарны.

↑ Краткая история Veuve Clicquot

На дворе 1772 год, и предприимчивый член семьи Клико, исторически связанной с банковским и купеческим делом, ищет новое дело. Уже владея несколькими виноградниками, Филипп Клико принимает решение об организации винного бизнеса. Естественно.

В условиях процветающего, все более глобализирующегося рынка, центром которого была Европа, Филипп определил амбиции компании как "преодоление границ" - действительно, популярное в то время стремление! На благодатном рынке, переполненном жаждущими потребителями, все шло хорошо. 

Пока однажды не случилась беда.
Сын Филиппа Франсуа, наследник семейного бизнеса, скончался. Компания переходит к его вдове, Барбе-Николь Понсарден. Хотя Дом Клико был основан ее свекром, именно Вев Клико по праву считается автором многих значительных достижений Дома.
Самым значительным из них, пожалуй, является создание первого в мире винтажного шампанского в 1810 году. 

↑ Пересекая границы

Именно мадам Клико жила и дышала (а возможно, и пила) продукцией Дома Клико, популяризируя его изысканные шампанские вина во Франции и во всем высшем обществе Европы.
В 1814 г., как и за много лет до этого, мадам Клико нашла способ поставлять свои шампанские вина в императорскую Россию.
Несмотря на явного политического противника, шампанское Дома Клико украшало богатые банкетные столы петербургской элиты.
Среди ее многочисленных достижений - изобретение мадам Клико "ридлингового стола", который обеспечивает любимую всеми прозрачность. 
Не волнуйтесь, если вы никогда о нем не слышали. Но в следующий раз, когда вы оцените хрустальную прозрачность вашего фужера шампанского, молча отдайте дань уважения "Великой даме" шампанского, которая сделала эту прекрасную прозрачность возможной.
Точно такой же процесс используется сегодня при производстве Veuve Clicquot (и большинства других шампанских домов).

Если этого недостаточно для того, чтобы в вашем винном погребе появилась святыня, посвященная этой замечательной даме, то подождите:
Вы знаете, какого шампанского Розе хочется в середине лета? Да, вы угадали. В 1818 году мадам Клико занималась экспериментами по смешиванию красных вин с шампанским, а не просто добавляла в него традиционный препарат на основе бузины для подкрашивания.

↑ Склонность к инновациям

На этом инновации не закончились. В 1877 году Дом Клико принял необычное решение - окрасить бутылки шампанского в насыщенный золотисто-желтый цвет. В 1877 году Дом Клико принял необычное решение - одеть бутылки в насыщенный золотисто-желтый цвет. Clicquot P. Werlé" была запатентована и с тех пор является отличительной чертой компании.

↑ Как производится Veuve Clicquot

По состоянию на 2021 год только 249 человек получили звание мастера-сомелье. Очень эксклюзивная награда, не так ли? Для сравнения: в Доме Clicquot за все время существования компании только 10 достойных и талантливых людей носили престиж величественного звания "Мастер погреба".
Для компании, девиз которой - "Только одно качество. Лучшее", мы представляем себе колоссальную ответственность!

От лозы до вина
От прессования до этикетирования - весь этот сложный процесс, тщательно контролируемый мастером погреба, гарантирует высочайшее качество.
Каждый сорт винограда проходит процесс прессования, соответствующий только его сорту. Благодаря такому тщательному подходу сохраняются лучшие характеристики каждого сорта винограда.
Из каждых 4000 кг прессованного винограда получается 2550 л сока. Для обеспечения качества только первые 2050 литров "кюве" (наиболее сбалансированной жидкости) используются для последующей ферментации. И это только начало!

Брожение
Разумеется, виноградный сок или "кюве" бродит в течение 8-10 дней, в результате чего получается белое негазированное вино с содержанием спирта 11%. Но пока не стоит доставать фужер:
Затем вино подвергается слепой дегустации, после чего проводится второе брожение. Хотя второе брожение не является традиционным для производства шампанского, оно помогает снизить кислотность вина.

Входит дегустационная комиссия:
Есть ли когда-нибудь более приятная должность, чем "член дегустационного комитета"? Эти преданные своему делу сомелье, обладающие высочайшей квалификацией, дегустируют от 700 до 800 вин и распределяют их по категориям.

Купажирование
Далее предстоит оценить резервные вина, возраст которых к этому моменту зачастую составляет от 10 до 20 лет, чтобы выявить тонкие ароматы, определяющие впечатляющий стиль Дома "Клико".
Если урожай оказывается особенно плодотворным, мастер погреба вместе с президентом и командой купажистов может принять решение о создании винтажного вина, полностью состоящего из винограда этого урожая. 

Принесите нам пузырьки
На этом этапе вина остаются неподвижными. В уже разлитое вино добавляется дозированный раствор и дрожжи, которые запускают процесс карбонизации вина.

Выдержка
В глубине подвалов Дома Клико в Реймсе вы найдете море бутылок, расположенных горизонтально, неподвижных и спокойных, вдали от света и помех. Внутри них происходит процесс "автолиза".

Горизонтальное положение замедляет этот процесс "самопереваривания", который играет решающую роль в создании тех сложностей, которые мы так любим в наших любимых винах.
Шампанские вина Veuve Clicquot выдерживаются не менее 30 месяцев, а винтажные вина - не менее 5 лет.

Для осветления шампанского используется "пиес-де-резистанс" мадам Клико - стол для ридлинга. Говоря простым языком, с помощью стола осадок взбалтывается в горлышке бутылки, откуда его можно легко удалить.

Дозирование
Предпоследним этапом является дозирование вина (которое на этом этапе остается очень сухим) путем добавления дозирующего ликера. От его количества зависит, каким будет шампанское в конечной бутылке: brut, sec, demi-sec и т.д.

И наконец... Знаменитая желтая этикетка
После укупорки, намораживания и выдержки в течение нескольких месяцев, чтобы ароматы дошли до самых восхитительных стандартов, бутылки тщательно проверяются. Если бутылки признаны годными, на них наклеивается желтая этикетка, а также пробка, воротничок и черная этикетка.

И только после этого они допускаются к отправке.

↑ Как пить Veuve Clicquot

После хранения в прохладном месте при постоянной температуре (как и все ваши изысканные вина!) налейте желаемую порцию в охлажденный фужер для шампанского одним быстрым, но контролируемым движением. Это может потребовать некоторой практики, но результат того стоит.

↑ Лучшие коктейли, которые можно приготовить с Veuve Clicquot

Жидкое золото
Ингредиенты:
45 мл коньяка Hennessy
45 мл сока белого винограда
15 мл лимонного сока
1 ч.л. биттера Ангостура
60 мл Veuve Clicquot для долива
Рецепт коктейля: Встряхнуть все ингредиенты, кроме шампанского, в коктейльном шейкере со льдом до охлаждения. Процедить в классический коктейльный бокал и долить шампанским Veuve Clicquot.

Veuve Clicquot Rich
Шампанское Veuve Clicquot "Rich" предназначено для употребления со льдом. Благодаря этому появилось множество новых коктейлей с этим ультрасладким шампанским.

Ингредиенты:
Бутылка Veuve Clicquot Rich
кубики льда
На выбор: Кусочки ананаса, грейпфрута, огурца, сельдерея или перца.
Рецепты коктейлей: Просто положите лед в высокий бокал, добавьте выбранный ингредиент и долейте Veuve Clicquot Rich.

Veuve Clicquot Rich Rosé
Следуйте инструкциям рецепта коктейля Veuve Clicquot Rich. Однако коктейль Rich Rosé лучше всего сочетается с:

Ингредиенты:
Имбирь, ананас или лайм.
Заменяйте в соответствии со своими вкусами!
Рецепты коктейлей: Поместите лед в большой бокал для вина. Добавьте один свежий ингредиент: лайм, ананас или имбирь. Завершите коктейль охлажденным Veuve Clicquot Rich Rosé.

↑ Часто задаваемые вопросы о Veuve Clicquot

Сколько стоит бутылка Veuve Clicquot?
В зависимости от типа бутылки можно найти недорогую бутылку Veuve Clicquot объемом 750 мл по цене около 50 долларов. На другом конце спектра можно легко потратить 800 долларов и даже 40 000 долларов (за винтаж 200-летней выдержки!).

Является ли Veuve Clicquot хорошим шампанским?
Veuve Clicquot считается одной из лучших марок шампанского, представленных на рынке.

Как произносится Veuve?
Согласно правильному французскому произношению, Veuve произносится как [vœv], а Clicquot - как "klee-koh", если говорить фонетически.

Дорого ли стоит Veuve Clicquot?
Veuve Clicquot может быть дорогим. Хотя можно легко найти бутылки стоимостью менее 100 долларов. Самая дорогая бутылка 200-летней выдержки была продана на аукционе за 34 000 долларов. Бутылка была найдена на затонувшем корабле и является самой дорогой из когда-либо проданных бутылок шампанского.

Какое шампанское Veuve Clicquot самое лучшее?
Невинтажное шампанское Veuve Clicquot "Yellow Label" Brut - самое продаваемое и самое известное шампанское Дома.