Шампанское – напиток настолько легендарный, что даже у истории его создания есть несколько интересных историй. Например, считается, что создателем шампанского был бенедиктинский монах Пьер Периньон, который долго трудился над его рецептурой. А проволочку-мюзле придумала мадам Клико, вынув ее из своего корсета. А классический плоский бокал-креманка был слеплен с бюста Марии Антуанетты.Сегодня никто не знает, насколько правдивы эти легенды. Хотя историки говорят, что Периньон всё же боролся с пузырьками и считал забродившее вино браком. Но факт есть факт – шампанское стало напитком королей. Уинстон Черчилль не мог позавтракать без этого напитка, а английский король Эдуард VII всюду ходил со слугой, который носил за ним корзину с бутылками.
Шампанское стало вкусом победы: его пьют победители соревнований (но чаще обливаются им, если речь о гонках) и гости первых лиц государства. Бутылку шампанского разбивают о борт спускаемого на воду судна — это считается хорошей приметой.
Так что же такое шампанское и чем оно отличается от игристого вина? Что мы на самом деле пьем, когда покупаем «Советское шампанское»? Всё очень просто. Игристое вино – это вино, насыщенное углекислым газом методом вторичного брожения. То есть, после того как его изготовили и закупорили в бутылки, оно должно еще раз перебродить. А шампанское – это такое же игристое вино, но произведенное во французском регионе Шампань из определенных сортов винограда, с соблюдением строгой технологии. Только вино из Шампани может называться шампанским. Это правило игнорируют Россия и Канада, поэтому у нас на полках встречается наше «шампанское». Но это всё же игристое вино.
А как дела в Шампани? Пока всё отлично. Французская провинция каждый год выпускает около 300 миллионов бутылок. Для его производства официально используют семь сортов винограда, но на деле только три – шардоне для белого вина, пино-нуар и пино-минье для красных. Различается и сухость: от эстра-брюта до сладкого. Впрочем, сладкое шампанское сегодня не в почете: последнюю бутылку такого вина в Шампани выпустили в 90-х годах XX века. Во Франции есть негласное правило: чем чаще человек пьет шампанское, тем более сухое он выбирает.
Но вернемся к нашим реалиям. Игристое вино у нас – атрибут праздника. А можно ли запивать им привычный салатик «Оливье»? Можно, но лучше не стоит. Салату ничего не сделается, а вот вкус напитка совсем потеряется. Игристое вино лучше всего употреблять в качестве аперитива, перед основным приемом пищи. И сочетать со свежими фруктами, воздушными десертами, морепродуктами и не слишком душистыми сырами. Но не с шоколадом – он тоже забивает вкус.
Кстати, до 1936 года единственным заводом в России, где делали наше шампанское, было имение Абрау-Дюрсо, которое открыл еще князь Лев Голицын в 1890-х годах. После революции производством занялся бывший царский шампанист Антон Фролов-Багреев, который и помог сделать игристый напиток доступным для масс. Его делали в огромных эмалированных цистернах всего за 26 дней. Полученное «Советское шампанское» хоть и не имело ничего общего с произведением Пьера Периньона, но народу пришлось по вкусу. Некоторые до сих пор предпочитают ставить на праздничный стол именно его.
