Варка пива - это больше творческий процесс, нежели технологический. А творческий он потому, что на начальном этапе надо определиться с рецептом.
Книг по пивоварению написано много. Да, в некоторых хорошо расписан сам технологический процесс: и как приготовить затор, и как правильно варить сусло, о брожении, выдержке, хранении. И даже предложат рецепты различных сортов и стилей пива. Но по каким-то непонятным причинам ни один автор книги по пивоварению не заикнулся о том, мол, ребята - придумывайте свои рецепты, весь мир (особенно - биргики) ждут от вас умопомрачительный шлейф аромата ингредиентов и вкусовую бомбу замедленного действия!
Ведь что плохого в том, чтобы уже с первых страниц книги замотивировать читателя в будущем сварить свое оригинальное пиво, по своему личному рецепту?! Да там не только друзья такого читателя, а все биргики могут признать его пивоваром года!
Итак! Как и любой проект или дело, создание собственного рецепта пива начинается с разработки цели. Важно понимать, что вы хотите получить на выходе: просто эксперимент с новым ингредиентом (к примеру, с перцем чили), скопировать стиль забугорного пива или сварить пиво, удовлетворяющее вашим предпочтениям (к примеру, чувствовать карамель во вкусе, сварить плотный и согревающий стаут). Если вы хорошо понимаете, какой результат планируете получить, тогда в дальнейшем вам будет легче с составлением рецепта.
Сформулировали цель? Теперь переходим к выбору стиля пива. Это будет служить нашей отправной точкой. Кроме того, среди бесконечных вариантов пива через выбор стиля можно очертить конкретное поле, в рамках которого будет проще ориентироваться с остальными ингредиентами.
Даже если у вас бурная фантазия касаемо варки своего пива, то ничто не мешает выбрать такой стиль пива, который будет служить ориентиром. Кроме того, вы сможете примерно объяснить своим друзьям или жюри, каким именно пивом вы их угощаете.
Удобней всего ориентироваться по базовым стилям BJCP: изучив по этой классификации определенный стиль пива, вы уже будете знать всё по конкретному набору характеристик (плотность пива, уровень горечи, содержание алкоголя, характерные ароматы и вкус и т.д.), какое пиво вам надо получить в итоге.
Следующий (и наверное, самый сложный) этап в создании своего рецепта - это дегустация. В том же BJCP вы можете заметить, например, что у русского имперского стаута широкий диапазон хмелевого аромата: от очень низкого до крайне агрессивного. Или у того же темного IPA содержание алкоголя может варьироваться в пределах 5,5-9%.
На каких-либо конкретных значениях остановиться сложно, тем более понять это по рецепторам. Выход только один - заказывать несколько коммерческих образцов, чтобы по вкусу ориентироваться, какой вам именно стиль нравится и какой вы хотите в будущем сварить.
Так, например, вы думаете, что крепкий темный IPA придется вам по вкусу. Но когда из теории переходите к практике, пробуя коммерческий образец, готовьтесь к когнитивному диссонансу: с первого глотка крепкого IPA, возможно, вы выльете оставшееся пиво в раковину. А вот содержание 5,5% алкоголя вам понравится. Значит, ориентируемся именно на эту характеристику.
Запомните: с уникальными рецепторами не рождаются люди. Чем чаще пробуете различные сорта, тем легче вам будет даваться дегустация.
Еще полезным будет изучить эталоны стилей пива. Достаточно заглянуть в Untappd Top Rated Beers или Ratebeer Top 50 (гуглим, не ленимся!), найти в выбранной вами стилистике все сорта и изучить их параметры. Также полезным будет изучить, за какие именно характеристики хвалят профессиональные биргики.
Далее - формализуйте цель. Свои мысли и желание по поводу будущего пива вы должны формализовать и зафиксировать.
Под формализацией мы будем понимать следующее: описание таких параметров, как "базовый стиль", "цветность", "уровень горечи", "содержание алкоголя", "степень карбонизации", "начальная и конечная плотность", "ароматы", "внешний вид", "физические ощущения" и "вкусы".
Для первого раза можно и не слишком вдаваться в формальность. Первый блин всегда комом. Чтобы сварить свое уникальное пиво, все-таки самое главное - начать варить!
Но в дальнейшем постарайтесь придерживаться данного алгоритма. Просто вам будет проще, а со стороны ваши друзья и знакомые в вас увидят профессионального пивовара.
