Приветствуем всех любителей пенного! Сегодня мы поговорим о насущной проблеме в органолептике пива, а именно - из-за чего оно становится кислым.
Основная причина прокисания пенного - посторонние микроорганизмы. Это могут быть дикие дрожжи или молочнокислые бактерии, которые при контакте с пивом начинают кушать сахар и выделять молочную кислоту с другими веществами, которые в совокупности дают пиву прокисший аромат и вкус.
Как ты, мой друг, наверное догадался из вышесказанного: прокисшее пиво - вина производителя. Попадание внешних микроорганизмов в сусло в принципе недопустимо (за исключением некоторых сортов, где намеренно делают кислый вкус пива). И микробиологическая чистота на производстве - это самый важный фактор, иначе целой партии пива кранты.
Внешние микроорганизмы в пиве влияют на его срок годности. Если их в готовом продукте нет, то такое пиво хранится строго заявленному на этикетке сроку (но фактически - можно хранить чуточку дольше, ничего с ним не произойдет). Так, крепкие эли вы можете купить даже прошлогодние, с ними будет всё нормально, а некоторые даже с годами становятся лучше по органолептике.
Ещё одна немаловажная информация: на размножение посторонних микроорганизмов влияют активность дрожжей (если у нас речь идет о непастеризованном пиве), его крепость и количество хмеля (ориентируемся по показателю IBU на этикетке).
Чем крепче или чем сильнее охмеленней пиво, тем труднее посторонним микроорганизмам будет в нем размножаться. Не просто так же англичане, когда отправлялись в долгое плавание, из всех сортов пива брали с собой сильно охмеленные и крепкие портеры. Просто эти сорта выдержат очень долгий путь и им на все эти микроорганизмы по-барабану.
Кстати, хорошо это или нет, когда в пиве присутствуют бактерии и дрожжи - вы определитесь для себя, когда попробуете гёзы, бельгийские ламбики и фламандские эли.
Вот в принципе и всё, что надо знать о прокисании пива. Оно приемлемо не для всех сортов. Если в магазине взяли бутылочку прокисшего пива, то здесь вина не продавца или транспортной компании, а производителя. Ну и за крепкие и охмеленные сорта по этому поводу можно не переживать.
