Зашел я как-то в специализированный магазин. А там концентраты пивные продают. В инструкции написано: "Чтобы приготовить 23 литра пива, необходимо развести концентрат в воде, внести дрожжи, и после того, как пиво выбродит, перелить в бутылки и оставить готовое пиво созревать на 2-3 недели" Что-то доверия у меня к таким рецептам нет. Никакого. Абсолютно. Да и цена настораживает - больше двух тысяч за банку. А на днях, разговорились мы с товарищем - самогонщиком и пивоваром с большим стажем. Поведал я ему о своем желании сварить пиво и о нежелании возиться с ним. Он и предложил попробовать ячменно-солодовый экстракт. Мол, это тот же осоложенный ячмень, только из него выпарена вся влага.
Решил я не доверять словам своего товарища, а изучить данный вопрос самостоятельно. И вот что получается.
Солодовые экстракты вырабатываются путём затирания с водой дроблёного ячменного солода. Заторная масса выдерживается в заторном чане определённые периоды времени при заданной температуре согласно запрограммированной варочной диаграмме. В это время происходит растворение и расщепление составных веществ солода (крахмал, водорастворимые белковые вещества, вкусовые и минеральные вещества). Далее происходит процесс осахаривания и фильтрации заторной массы с получением жидкого сусла. После этого сусло уваривают в щадящем режиме для доведения процента сухих веществ до стандартного значения.
Получается, что никакой химии. Все сделано естественным образом.
Нашел я в интернет-магазине экстракт и сразу же купил его, вместе с хмелем и пивными дрожжами.
На этикетке написано, что этого состава хватит для приготовления 23 литров пива. Вес продукта - 4кг. Поэтому, налил я в кастрюлю 19 литров воды и поставил на плиту, закипать. Когда температура воды стала 50-60 градусов, внес экстракт.
Экстракт в ведерке очень густой, поэтому я предварительно опустил его в горячую воду. Так он стал более жидким и спокойно перелился
Весь, имеющийся у меня, хмель я разделил на три равные части, - первую часть внес в самом начале закипания сусла, вторую, через пять минут после закипания, а третью часть, внес и выключил плиту.
Остудил сусло на балконе, благо, зима на дворе, перелил в емкость для брожения, замерил начальную плотность, - 15% показал ареометр. Отлично. Внес дрожжи и поставил бродить.
Бродило у меня сусло ровно неделю. После чего разлил все по бутылкам, предварительно, в каждую добавил по чайной ложке декстрозы и поставил созревать. Надо сказать, что и бродильную емкость и бутылки я тщательно продезинфицировал.
В общем, весь процесс варки пива занял около трех часов. Дольше остывало. А на выходе получился прекрасного качества продукт. Знаю, что когда статью прочитают адепты классического декокционного или одноинфузионного затирания, то начнут кидать в меня тапки. И будут правы. Этот способ не для гурманов или профессиональных дегустаторов пенного, этот способ - для любителей.
