Любителям виски часто предлагают попробовать выдержанную текилу, такую как аньехо или экстра аньехо. Производители текилы обычно используют бочки из-под бурбона или виски для выдержки текилы. В лучших брендах выдержанной текилы (о которой ниже) есть тонкий баланс, в котором сочетаются ароматы использованных бочек, но при этом сохраняются и нотки агавы. На всякий случай - текила репосадо проводит в бочке от 2 до 11 месяцев, текила аньехо - не менее года, экстра аньехо – более 3-х лет. Климат в Мексике сильно отличается от климата в Шотландии, поэтому очень важно соблюсти баланс, чтобы текила оставалась вся таки оставалась текилой.
Самым благородным, сложным и дорогим сортом текилы считается сорт Аньехо (выдержанная). Выдержка такой текилы продолжается до 8 лет и проходит в благородных старых дубовых бочках от дорогих коньяков и портвейнов. За время выдержки цвет напитка приобретает особую смуглость, а аромат облачается в ноты сухофруктов и шоколада, свойственный самым дорогим бренди и коньякам. А если учесть, что голубая агава обычно растет от 7 до 8 лет, то это, минимум, за 10 лет до того, как бутылка текилы аньехо дойдет до полки, то понятно, что дешевой она быть не может в принципе. Эта категория относительно новая, была добавлена в 2006 году, и относится к категории ультра-премиум. Считается весьма дорогим подарком. Впрочем, с исторической точки зрения, выдержанная текила вызывает не мало споров. Здесь список из трех марок, которые можно купить в России.
Avion Reserva 44 Extra Anejo (40%)
Цена за 0,75 – 3 600 рублей.
Изготовлен на основе Avión Silver 44 Reserva в Лос-Альтос (Халиско). После дистилляции спирт проходит через запатентованный компанией Avión сверхмедленный метод фильтрации прежде, чем попасть в бочку. 43 месяца он проводит в больших дубовых бочках, а последний месяц - в специально отобранных «маленьких бочках», которые меняются ежедневно. Всего 44 месяца. Каждая бутылка пронумерована от руки и подписана основателем Avión Кеном Остином.
Аромат очень легкий и мягкий, с тонкими оттенками дуба, вишни и легких оттенков цветов и кофе. Вкус, опять же, как и исходный аромат, и очень легкий, но ноты ириски определенно выделяются, как самый яркий аромат. Послевкусие короткое и теплое.
Revolucion Extra Anejo (40%)
Цена за 0,7 – 5 400 рублей.
Бренд основан Хуаном Карлосом Аравом Фортик в 1995 году, а текила Revolucion Extra Anejo является жемчужиной в коллекции компании. Текила изготавливается по традиционному рецепту из сока голубой агавы Вебера и созревает 4 года в бочках из французского дуба из-под текилы 10-летней выдержки. Поставляется в защищенной патентом бутылке. Производитель описывает его, как текилу «обладающая сильной индивидуальностью и имеющая роскошный вкус и аромат».
Аромат сложный и интересный, с нотами кофе, карамели и цитрусовыми нюансами. Вкус мягкий и бархатистый полон нот черного шоколада, карамели, легкой ванили, дубовыми и перечными нюансами. Послевкусие долгое, с тонами шоколада и карамели.
Sierra Milenario Tequila Extra Añejo (41,5%)
Цена за 0,7 – 5 900 рублей.
Производится из 100% агавы на винокурне Destilerías Sierra Unidas. Выдержана в течении 4-х лет в бочках из французского лимузенского дуба в котором, обычно, выдерживают коньяк. Эту текилу любят за богатый вкус и идеальный баланс фруктовых, карамельных и ванильных нот. Очень похожа на коньяк.
Аромат богат нотами ванили, вишни, дуба и агавы. Вкус пряно-сладкий с нотами дуба, фруктов, жареной агавы, винограда, свежей мяты и оттенков шоколада. Послевкусие долгое и пряное.
