7 мифов о пиве

Да, есть такое слово в обиходе - "захмелеть". Только это вовсе не значит, что хмель вырабатывает спирт. Спирт получается в результате брожения солода, которое невозможно без дрожжей. Исключение - ячменный солод, он сам способен бродить.

А хмель просто придает пиву горечи и аромат. И ничего более.

Отчасти, это правда. Только консерванты необходимые: Е290 (углекислый газ, куда же без карбонизации) и Е1510 (образовавшийся в результате брожения спирт).

Чтобы хранить пиво вплоть до года, его надо обязательно пастеризовать (т.е. окончательно "добить" оставшиеся дрожжи). Без этого никак, особенно это касается пива массового производства.

Не переживайте: на всех заводах технологические процессы отлажены и стерилизации тары уделяется особое внимание, т.к. дрожжевой грибок не так то просто удалить с кег. Халатность чревата крупными штрафами от Роспотребнадзора и тучей внеплановых проверок, которые собьют весь график поставок в магазины.

Этот миф отталкивается от психологических факторов. Есть, например, люди, которым хоть пасту подавай от повара с двумя мишленовскими звездами - а он все равно будет считать, что домашняя еда лучше. И даже игнорирует тот факт, что в его домашнюю еду входят мороженые полуфабрикаты (котлеты, зразы и т.д.).

Тара, в которую разливают пиво, при правильной стерилизации и хранении никак вовсе не влияет на вкус. Даже алюминиевая банка.

Кроме того, разливное пиво хранится в кегах, а мыть его перед заливом партии тоже надо тщательно. Иначе оставшийся дрожжевой грибок попортит всю новую партию. Так что тут уже момент, когда разливнуха может быть вреднее бутылочного пива.

Практика слепой дегустации уже не раз доказывала невозможность отличить бутылочное или баночное пиво от разливного. Потому что и то, и другое хранилось правильно!

Грамотнее сказать "непастеризованное", а не "живое". В таком пиве еще живут дрожжи, а значит срок хранения у него намного короче пастеризованного.

И не стоит путать вкус пива с качеством. Вкусное пиво может быть как непастеризованное, так и пастеризованное. Аналогично и с невкусным пивом. А что касается качество, то оно выше у пастеризованного пива по очевидным причинам (долгий срок хранения).

Самый непонятный миф. Как с байкой про порошковое вино.

Чтобы получить алкоголь в напитке (этиловый спирт), надо проводить брожение. А оно невозможно без солода или сахара с дрожжами. Не существует такого порошка, словно как Юпи: разбавил порошок с этиловым спиртом и получил на выходе пиво.

Пиво производится по ГОСТу, там четко прописано, что использоваться должны солод, вода, гранулированный хмель (из-за требований ГОСТа его назвали хмелепродуктом) и несоложеные материалы - различные добавки для определенного сорта (к примеру, для варки бельгийского вита потребуется кориандр и апельсиновая цедра).

Возможно, под порошком понимается солодовый экстракт, который сейчас популярен в домашнем пивоварении. И его бы с удовольствием использовали на производстве, если бы не цена, иначе бы себестоимость сваренного пива на заводах существенно увеличилась.

Солодовый экстракт - отличная вещь, он производится из солода и воды, и по сути это пивное сусло, из которого полностью удалена вода. Еще скажем проще - солодовый экстракт просто сокращает время варки пива.

Нет, цвет пива зависит от используемого при варке солода. Просто так исторически сложилось, что наибольший спрос в нашей стране на светлый лагер, поэтому его и производят в больших объемах.

Да, есть такой Закон о чистоте пива, который был принят в 1516 году. Его в основном приняли для борьбы с дефицитом пшеницы. А пшеница - это уже несоложеный материал, который активно использовался в производстве советского пива (взять ту же историю Жигулевского, от которого были все в восторге).

Вот, наконец-то, мы разобрали все мифы про пиво. Немножко повысили пивную грамотность, и теперь у наших читателей будут весомые аргументы в споре с непросвещенными, за бутылочкой светлого ;-)