Без этих маленьких грибков не было бы пива. Только имбирный кисляк. Поэтому каждый любитель пенного обязан знать о следующих пяти фактах про дрожжи, которые мы написали ниже.
1. В пиве используют дрожжи-сахаромицеты, но не все из них пригодны в пивоварении. Так, например, дикие дрожжи нежелательно использовать. Для варки пива дрожжи-сахаромицеты хороши тем, что они термофильные - не погибают при высоких температурах (живут до 500°С).
2. Дрожжи влияют на хмелевую горечь, а "пшеничные" штаммы дрожжей способны снизить её в два раза.
3. Первый эукариот (организмы, у которых клетки содержат ядро), чей геном удалось расшифровать ученым, приходится на пивные дрожжи Saccharomyces cerevisiae. Геном был расшифрован в 1996 году.
4. Говорят, что бельгийское пиво (крики и ламбики) варится без дрожжей. Это грубый миф. Там как раз используется огромное количество различных штаммов дрожжей, с которым не сравнится ни один эль.
5. Пивные дрожжи, которые используются для производства лагера, были выведены не в Германии. Их ДНК изучили, и лагерные дрожжи оказались сложнее элевых, точнее - лагерные дрожжи образовались в результате скрещивания элевых с дикими дрожжами с Тибета или из Аргентины. Но мы склонны верить, что скрещивались с тибетскими "дикими" дрожжами, т.к. технология низового брожения была известна в то время, когда об Аргентине то не знали в Европе.
