Шутки про безалкогольное пиво и резиновых женщин нам поднадоели, как и высказывания, что этот напиток не является пивом. Чтобы наши дорогие читатели не пополнили ряды невежд в пивной культуре, мы решили рассказать, как производят безалкогольное пиво.
Существует три варианта получения на выходе безалкогольного пива.
Первый вариант (самый дешевый) - прерванное брожение.
Данная методика предполагает быстрое охлаждение сусла или использование специальных дрожжей, которые не выбраживают сахар в алкоголь. Но в основном в сусло задают дрожжи, потом спустя 6-8 часов их снимают. На выходе мы получаем безалкогольное пиво, в котором ничтожно малый процент алкоголя - 0,5%. Столько же содержится в квасе или кефире. По такой методике варится основная доля безалкогольного пива на рынке, для них характерен запах мокрых опилок, а во вкусе чувствуется сладость солода. Башковитые пивовары такое пиво прилично охмеляют, чтобы по вкусу он напоминал более-менее традиционный пилснер.
Второй вариант - выпаривание.
Пиво нагревают до той температуры, при которой спирты начинают испаряться. Эта методика является более трудоемкой в отличие от прерванного брожения, но по органолептике такое пиво не сильно ушло от первого варианта варки. Всё те же нотки в аромате и во вкусе, по которым рядовой пиволюб отличит традиционное пиво от безалкогольного. Опять же, ситуацию может спасти хмель.
Третий вариант (современный и дорогой) - диализ.
На выходе получается пиво, которое по вкусовым качествам близко к алкогольным вариантам. Спирт методом диализа удаляется аккуратно и практически полностью (содержание не более 0,5%). Происходит это так: по мембранной трубе течет сброженное пиво, эта труба находится внутри трубы большего диаметра, по которой течет вода. Молекулы спирта выделяются через мембрану трубы меньшего диаметра, попадает в воду большей трубы и растворяется. Такой технологией располагают заводы Балтики.
