“Эти самогонные аппараты дешевы и легки, друзья, они приносят доход круглый год”,-так начинается советский короткометражный фильм Леонида Гайдая "Самогонщики с песней".В СССР домашний алкоголь был объявлен вне закона, но многие до сих пор производят его, особенно в сельской местности.
Почему люди все еще делают это сегодня?
Как самогон прижился в России?
В России нет точных данных о потреблении домашнего спирта (известного по-русски как самогон , буквально “самогон”): его не продают в магазинах и очень редко в барах.
"Однажды нас угостили в ремесленном баре", - рассказывает Максим из Москвы.
“А коллега по работе как-то принес яблочно-грушевый самогон.
Верно, риск отравления, возможно, является одной из причин, почему некоторые люди не хотят пробовать даже самогонку.
“Лет десять назад я была у кого-то в гостях, и у хозяйки дома был знакомый из деревни, который тоже самогон делал”, - вспоминает Дарья из Москвы. - У него был ужасный вкус. У меня было сумасшедшее похмелье.
После этого случая Дарья вообще бросила пить, хотя и не исключает возможности, что это был просто некачественный алкоголь.
При Екатерине II, например, производство самогона было совершенно законным в России, но довольно дорогим, поэтому только дворяне могли это сделать.
Остальным нужна была лицензия на продажу.
Сельчане в те дни пили слабоалкогольные недистиллированные домашние напитки, такие как медовуха и пиво.
Со временем стали появляться питейные заведения, предлагающие домашний алкоголь, а крестьяне научились самостоятельно строить самогонные аппараты и изготавливать крепкий алкоголь в домашних условиях.
До самого начала 20 века государство пыталось регулировать только продажу самогона, вводя акцизы и монополию на торговлю, при этом уделяя скудное внимание собственно самим самогонщикам.
Только когда алкоголизм стал серьезной проблемой, были предприняты шаги по запрету самогона.
Хотя некоторые историки считают, что настоящая причина была связана с упущенной выгодой от легального алкоголя.
Борьба с самогонщиками
Первый "сухой закон" был введен царем Николаем II во время Первой мировой войны — было издано постановление, что алкоголь можно купить только в кабаках.
В деревнях, однако, его введение вызвало расцвет самогоноварения.
И в самых отдаленных местах за Уралом все были заняты этим.
Более того, нелегальный деревенский алкоголь стал очень прибыльным видом деятельности для контрабандистов.
Придя к власти в 1917 году, большевики сухой закон не отменили.
Наказание за самогоноварение было строгим: несколько лет лагерных работ с конфискацией имущества.
Для прекращения незаконных операций по всей стране были направлены специальные отряды.
В советские годы было проведено несколько антиалкогольных кампаний различной степени тяжести, в ходе которых водка была либо полностью запрещена, либо частично ограничена.
Но так или иначе, все попытки сломить самогонную “индустрию” провалились.
В 1960-70-е годы, когда в продаже появилось много недорогих крепких напитков, таких как вермут и портвейн, самогон стали делать в минимальных масштабах.
Но в начале 1980-х годов потребление алкоголя резко возросло: каждый третий мужчина в стране был пьяницей, а последний, опять же неудачный советский “сухой закон” был введен в 1985 году.
Алкоголь стал дефицитным, что сразу же вызвало новую волну самогоноварения.
“Я была маленькой, но помню, что бабушка дома делала самогон, но прятала его от соседей, опасаясь, что они на нее настучат”, - рассказывает Ирина.
Русский домашний алкоголь: самогон вчера и сегодня..
После распада СССР, когда на рынок хлынул дешевый контрафактный алкоголь, многие люди стали покупать самогон у знакомых в деревне просто для того, чтобы не отравиться.
В наши дни изготовление самогона в России является законным, но только для личного потребления, а не для продажи.
Магазины, со своей стороны, сейчас продают самогонные аппараты на любой вкус.
Из чего сделан сегодняшний самогон?
Для начала самогонщики делают затор (обычно из сахара, воды и дрожжей), который оставляют бродить на 1-2 недели, а затем перегоняют в перегонный куб для извлечения спирта.
Самогон имеет две части, которые не подходят для употребления, известные как” голова “и” хвост " — первая и последняя части продукта.
Они содержат метиловый спирт и сивушные масла, то есть чистый яд (хотя даже у этих веществ есть свои приверженцы).
Пить можно только” тело".
Крепость самогона обычно составляет около 50-60%.
Самогонщики рекомендуют не только отрезать “голову” и “хвост”, чтобы сделать его безопасным, но и перегонять дважды.
В общем, самогон получается из любых пищевых продуктов, содержащих сахар или крахмал.
Это может быть ячмень, просо, пшеница, картофель, фрукты или свекла.
В советское время его делали из старого варенья и компота с добавлением дрожжей и сахара.
"Лучший самогон обычно получается из обычного сахара, потому что там нет постороннего вкуса и можно настоять на чем угодно.”
По словам "знающих", чистый самогон имеет очень отчетливый запах и вкус, поэтому после процесса перегонки многие любят настаивать его с различными травами и фруктами.
Самые популярные специи в России-это смесь шафрана с розмарином (для дополнительного аромата без изменения вкуса), кардамона с мускатным орехом (для пряного вкуса) и лимонной цедры с лавровым листом (для цитрусового аромата).
Интересный вкус получается при настаивании с эстрагоном (зеленым) и барбарисом (бордовым).
Самогонщики признают, что для них этот процесс-просто хобби, а не бизнес.
В каком-то смысле это похоже на алхимию.
