​Что такое пастеризация пива?

Пастеризация - это процесс нагревания пива до температуры, которая убивает все живые микробы. Некоторые пивовары используют его для стерилизации и стабилизации своего продукта без изменения химического состава и вкуса.

Пастеризация использовалась на протяжении сотен лет для предотвращения порчи продуктов питания, а современная техника была усовершенствована Луи Пастером.

Пастер начал свою работу на виноградниках Франции, а затем перешел к производству пива. В 1873 году был выдан патент США 135 245 на "Усовершенствование в варке пива и пастеризации эля". В его пространном описании приводятся результаты его работы: "Я обнаружил, что благодаря моему новому процессу производимое пиво обладает в значительной степени способностью к неизменности и может транспортироваться без ущерба или ухудшения качества".

Когда пастеризация была внедрена в пивоваренную промышленность, это была революция. Холодильные установки были редкостью, и пиво имело тенденцию портиться, а вероятность заражения инфекциями от упакованного пива была высока.

Во времена Пастера, вероятно, было очень хорошей идеей стерилизовать каждый продукт, предназначенный для длительного хранения, массового распространения и потребления. Времена изменились, технологии усовершенствовались, и некоторые представители современного пивного сообщества осуждают процесс пастеризации.

Сегодняшние пивовары прилагают дополнительные усилия для стерилизации всего своего производства и поддерживают санитарные стандарты на невиданном ранее уровне. Охлаждение также больше не является проблемой ни при производстве, ни при распространении пива. Вероятность того, что непастеризованное пиво испортится до того, как попадет к потребителю, очень мала.

Те, кто предпочитает непастеризованное пиво, говорят, что этот процесс придает пиву привкус "жженого сахара". Они считают, что пастеризация и слишком частая фильтрация разрушают истинный вкус пива.

Однако, если нет возможности сравнить пастеризованный и непастеризованный образцы одного и того же пива, эти изменения вкуса являются спекуляцией. Мы знаем, что пиво и дрожжи, которые все еще присутствуют в нем после брожения, - это живое существо. Оно будет меняться со временем, но в нашем современном обществе есть способы значительно замедлить этот процесс.

В отличие от молока и других продуктов, в которых пастеризация обычно считается очень хорошей практикой, пастеризация пива не так важна, как это было раньше. Если пивовар считает, что защита техники - это благо для его пива, то вкус не будет иметь значения, потому что он все равно станет профилем его пива. Маловероятно, что пивовар, решивший пастеризовать сегодня, не будет пастеризовать партию следующего месяца, поэтому потребитель не заметит разницы.

Домашние пивовары также сталкиваются с вопросом, нужно ли им пастеризовать или нет. Общее мнение таково: "не надо" по той основной причине, что для небольших партий пива, которые будут храниться должным образом и быстро потребляться, нет необходимости в этом дополнительном шаге.

Потребители, страдающие непереносимостью дрожжей или аллергией, должны быть осторожны при выборе пива. Конечно, следует обратиться за советом к специалисту, но имейте в виду, что многие ремесленные пивовары не пастеризуют и не фильтруют свое пиво.

Кроме того, некоторые пивовары "кондиционируют" свое пиво в бутылках, что означает, что в бутылку добавляются дополнительные дрожжи для продолжения брожения и созревания. Тем, у кого есть аллергия на живые дрожжи, следует избегать таких сортов.