Содержание:
Спаривание вин - большая и довольно сложная область. Цель состоит в том, чтобы выбрать вина и продукты, которые хорошо сочетаются друг с другом. Иногда это означает, что они дополняют друг друга и подчеркивают схожие вкусы друг в друге, в то время как в других случаях вы можете вместо этого сосредоточиться на контрастах. Поначалу поиск правильных комбинаций может показаться трудным, поэтому этот пост посвящен сочетанию макарон и вин.
В нем мы выделяем ряд классических сочетаний пасты и вина, а также говорим о том, о чем вам нужно подумать, создавая свои собственные сочетания. Таким образом, некоторые из этих комбинаций очень специфичны - один тип вина к одному типу макаронных изделий. Другие шире. В конце концов, существует бесчисленное множество сортов вина на выбор и столько же вариаций блюд из пасты, которые вы готовите.
Первое, о чем следует упомянуть, это то, что вы вообще не хотите сосредотачиваться на макаронах. Вместо этого, сочетая вино с макаронами, вы обычно хотите сосредоточиться на соусе.
Это не должно вызывать особого удивления. У макаронных изделий нет особого вкуса. Он в основном используется в качестве средства для других ингредиентов. Чтобы получить максимальную отдачу от сочетания пасты и вина, вам нужно сосредоточиться на доминирующих ароматах в вашем блюде, которые обычно сводятся к соусу.
↑ Кьянти со спагетти и фрикадельками
Если вы хотите чего-то необычного, попробуйте кьянти. Вино хорошо сочетается с любым блюдом на основе томатов, поскольку помидор идеально контрастирует с кислотностью вина.
Вы получите аналогичный эффект от любого блюда с томатным соусом, но спагетти и фрикадельки - особенно хороший выбор, так как блюдо также содержит красное мясо. Красное мясо и красное вино почти всегда хорошо сочетаются друг с другом, поэтому блюдо хорошо подойдет.
Конечно, кьянти - не единственный ваш выбор. Многие другие красные вина средней полноты превосходны со спагетти, фрикадельками и аналогичными блюдами. Например, вы можете подавать спагетти и болоньез из свинины с санджовезе или даже с мерло.
Выбирая этот тип еды, обратите внимание на красное вино с фруктовыми и пряными нотками. Эти ароматы оживят ваше блюдо, придав ему дополнительную глубину и сложность.
↑ Лазанья
Лазанья - сложное блюдо с множеством вкусов, но все же есть вина, которые идеально сочетаются с едой. Цель состоит в том, чтобы найти тот, который дополняет кислотность помидоров в красном соусе и позволяет полностью насладиться вкусом блюда.
Мерло - это классический выбор, который дает вам все, что вы ищете. Вы также можете обратиться к каберне-франку, санджовезе или дольчетто, однако мерло остается любимцем публики, и его легко достать.
↑ Песто, Паста и Совиньон Блан
Песто классически готовят из кедровых орехов, базилика и сыра пармезан, хотя вы можете приготовить его, полагаясь и на другие виды трав и орехов, если хотите. Уловка для сочетания вин, независимо от типа песто, который вы используете, заключается в том, чтобы относиться к песто как к центральному элементу блюда. Часто это будет доминирующий вкус, поэтому вино, которое вы выберете, должно дополнять соус песто.
Травяной характер песто означает, что вы получите наилучшие результаты от пикантного и травяного вина. Совиньон блан здесь - легкий выбор, отчасти потому, что вино обычное и, как правило, недорогое.
Есть различия между одним сортом совиньон блан и другим, но вы часто обнаружите, что свойства трав наиболее распространены в винах, происходящих из восточного региона долины Луары. Старайтесь не сочетать еду с шардоне, так как у шардоне нет вкусовых оттенков, необходимых для дополнения трав в песто.
↑ Сливочная куриная паста
Курица - относительно легкое мясо, поэтому вы часто будете видеть ее в сочетании с белым вином, а иногда и светло-красным, как пино-нуар. Однако тип вина, которое вы используете в сочетании с блюдом из куриной пасты, будет сильно зависеть от соуса.
Если вы используете относительно легкий сливочный соус, то блюдо будет хорошо сочетаться с полнотелым белым вином. Шардоне - классический выбор, так как он часто имеет маслянистые тона. Этот вид белого вина идеально сочетается с курицей, пастой и соусом, не подавляя при этом ни один из ароматов.
Пино-нуар здесь тоже может быть хорошим выбором. Таким образом, по большей части вы можете выбирать вина, похожие на те, которые вы бы использовали, если бы подавали курицу отдельно. Выбор вин меняется по мере того, как ваш соус становится богаче. Часто вам нужно сосредоточиться на более плотном и сложном вине.
Для соусов, которые уже основаны на вине, попробуйте сосредоточиться на сухом фруктовом белом вине. Пино гриджо и совиньон блан - безопасные варианты.
Если у вас сливочная паста с курицей и соус на масляной основе, то интенсивность вашего вина должна быть на удивление высокой. Кьянти здесь может быть хорошим выбором. Это итальянское вино фруктовое, со средней кислотностью и средней консистенцией.
↑ Шардоне и сливочные соусы
Шардоне было одним из наших предложений для кремовой пасты с курицей, и на самом деле это лучший выбор для многих различных типов кремообразной пасты. Отчасти это связано с тем, что у шардоне маслянистые тона, которые легко соответствуют вкусовому профилю вашего соуса.
Например, вы можете использовать шардоне с вегетарианской пастой, пастой на основе грибов, карбонарой, соусом на основе сыра или даже с овощной лазаньей. Однако вам нужно будет обратить внимание на тип шардоне, который вы выберете. С вегетарианской пастой вам, как правило, нужно молодое шардоне. Многие блюда из сырной пасты и соусы песто тоже получат пользу от этого вида шардоне.
↑ Другие сочетания для кремовых соусов
Конечно, шардоне - не единственный вариант, когда вы подаете сливочное или сырное блюдо из пасты. Другие выдержанные в дубе белые вина являются наиболее очевидной альтернативой, так как они обладают той же насыщенностью, что и шардоне.
Или, если вы хотите другой подход, попробуйте вместо этого сочетать с легким красным вином. Пино-нуар здесь легко найти, так как это красное вино легче, чем большинство других, поэтому оно не может перегрузить ваши блюда.
↑ Паста с грибами
Грибы обладают сильным землистым вкусом, и этот вкус напрямую влияет на выбор вина. Вам нужно что-то, имеющее немного тела и не слишком кислое. Если вы предпочитаете белое вино, то вы не ошибетесь с шардоне. Вы также можете поискать что-нибудь более необычное, например, soave или bianco di custoza.
К красному вину подходят пино нуар или легкое мерло. Пино-нуар, конечно, известно как легкое для питья красное вино, которое сочетается с самыми разными продуктами, включая курицу и лосось. У Мерло тоже больше тела, хотя легкий мерло по-прежнему легко пить.
Сочетание грибной пасты и красного вина часто бывает более привлекательным. В конце концов, красное вино часто бывает мягким и несколько мягким. Трудно отказаться от этой комбинации, когда вы подаете пасту с грибами.
↑ Спагетти с моллюсками
Основными ингредиентами этого итальянского блюда являются спагетти и моллюски, а также относительно легкий соус из белого вина. Таким образом, вам нужно одновременно сосредоточиться на белом вине. Однако лучшие винные пары для этого блюда из пасты - это не легкое белое вино. Обычно выбираются вина с чуть более ярким вкусом, так как они помогают создать более сложный и интересный опыт.
Шардоне - традиционный выбор здесь, так как он обладает теплым и элегантным вкусовым профилем, который именно то, что вам нужно. Вы можете подумать о белом бордовом, который представляет собой особый вид шардоне, который производится в Бургундии во Франции. Большинство лучших бутылок шардоне происходит из этой части Франции, поэтому вы вряд ли пожалеете о своем выборе.
Другой вариант - гренаш блан. Это белое вино иногда считается полнотелым, а иногда - средним. В любом случае, это богатое и вкусное вино, которое часто включает ароматы жимолости, цедры лимона и груши. Легко понять, как такие ароматы дополнят спагетти алле вонголе, не подавляя блюдо.
↑ Красные соусы и мясо
Многие блюда из макарон придерживаются той же общей схемы. Они используют соус на основе красных помидоров, а также некоторые виды красного мяса. Спагетти с фрикадельками и спагетти-болоньезе - два примера этого блюда. Я уверен, что вы тоже можете думать о других.
Блюдо этого типа обычно имеет сильный аромат и некоторую кислотность от помидоров. Лучший выбор - сосредоточиться на красном вине средней полноты, которое обычно бывает относительно терпким. Это особенно актуально для блюд, в которых помидор остается ключевым элементом вкуса.
По мере того, как вы увеличиваете насыщенность или сливочность соуса, вы можете перейти к более полнотелому красному вину. Однако все же стоит полагаться на вино, обладающее терпкими или кислыми качествами, а не фруктовым. Эти качества важны из-за кислотности помидоров в еде.
↑ Другие соусы на томатной основе
В других случаях вы можете подавать более легкую еду, возможно, сосредоточив внимание на томатном соусе, наряду с базиликом и пастой. Если соус свежий, а не приготовленный, тогда лучшим выбором будет свежее белое вино. Здесь идеально подойдет пино-гри, тем более что это популярное вино.
Совиньон блан - исключительная альтернатива. Как правило, это более сухой вариант из двух, а также более ароматный. Эти функции подходят для блюда на основе томатов, обеспечивая приятный баланс вкусов.
Если вместо этого готовится соус (а мясо по-прежнему не используется), тогда вам подойдет немного более тяжелое вино. Многие выбирают для этого блюда легкое красное вино.
↑ Спагетти Путтанеска
Путтанеска - это особый вид соуса для пасты, который требует особого внимания. На первый взгляд, это относительно легкий соус на основе томатов, который часто подают без мяса. Тем не менее, это не означает, что вы можете полагаться на слабое вино, так как путтанеска - это блюдо с богатым вкусом.
Ключевые ингредиенты соуса для пасты могут включать перец чили, оливки, каперсы, чеснок и даже анчоусы. Ясно, что из таких ингредиентов, большинство вин с легким телом будут полностью заглушены. Чтобы создать хорошее сочетание, вам нужно вместо этого обратиться к чему-нибудь более ароматному.
Существует теория, согласно которой вино и еда, поступающие из одного и того же места, часто дополняют друг друга. Это не всегда так, но это хорошее место для начала. В данном случае вы смотрите на итальянское блюдо из пасты, поэтому сосредоточьтесь на красных винах из Сицилии и Южной Италии.
↑ Острые соусы
Если ваше блюдо из пасты имеет особенно острый соус, такой как арраббиата, вы можете использовать два основных подхода. Первый - сосредоточиться на деревенском красном вине, желательно итальянском. Зинфандель или сицилийское красное вино - все это привлекательный выбор.
Другой - сосредоточиться на сухом белом вине, особенно с резким ароматом. Острота вина будет хорошо контрастировать с остротой блюда, позволяя как вину, так и соусу раскрыться в полной мере.
↑ Креветки Scampi с Шардоне
Креветки с чесоточным соусом - восхитительное блюдо, но вам нужно будет тщательно выбирать вино, так как вкус может быть несколько нюансированным. Шардоне - идеальный выбор здесь, так как вы получаете привлекательный баланс вкуса, который не может подавить вкус вашего блюда.
Кроме того, шардоне имеет тенденцию быть шелковистым с маслянистыми тонами - две особенности, которые идеально сочетаются с масляным соусом из креветок с чесноком.
↑ Пенне Боскайола с Мерло
Это блюдо из пасты иногда называют пастой в стиле лесоруба. Также легко понять, почему, поскольку в основе соуса часто лежат грибы и бекон, что придает еде землистый и дымный оттенок.
Мерло - идеальное вино для использования здесь, так как оно обладает привлекательной глубиной вкуса и не теряется в грибно-беконном вкусе соуса.
Хотя вы можете искать другие красные вина с такой же насыщенностью, старайтесь избегать белых вин и легких красных вин, таких как пино нуар. У них нет силы противостоять ароматам пенне боскайола.
Как всегда, это сочетание основано на соусе, поэтому вам все равно понадобится то же вино, даже если вы замените пенне на другой тип пасты.
↑ Паста с акцентом на морепродукты
Мы уже упоминали несколько блюд из пасты из морепродуктов, но есть и другие. Большую часть времени вы будете искать для аккомпанемента кристально-сухой белый цвет. Этот тип вина имеет тенденцию быть ярким и помогает продемонстрировать вкус морепродуктов, не подавляя его.
Подойдет и сухое розовое вино. В некоторых случаях это может быть предпочтительнее, поскольку розовое вино предлагает немного больше глубины, чем белое вино. Розе также часто бывает универсальным, что делает его хорошим выбором, если вы подаете один вид вина для нескольких блюд.
Основное исключение - паста из морепродуктов, в том числе те, в которых много омаров или крабов. В этих случаях вам может потребоваться более полное белое вино. Шардоне - очевидный выбор здесь, возможно, слегка пропитанный. Выдержка в дубе придаст вашему шардоне определенное богатство, и оно идеально сочетается со вкусами краба или омара.
↑ Паста с заменителями мяса
Заменители мяса, такие как соевый фарш, овощные колбаски и вегетарианские гамбургеры, ведут себя так же, как их аналоги на основе мяса, когда вы включаете их в еду. Итак, в сочетании с вином вам нужно придерживаться тех же принципов, что и в случае с мясом.
Например, лазанья, приготовленная из соевого фарша, а не из говяжьего, может сочетаться с мерло или франком каберне, как обычное блюдо из лазаньи.
↑ Паста с овощами
Блюда из пасты Primavera, как правило, основываются на молодых овощах, часто в сливочном соусе. Для этого типа еды лучше всего сосредоточиться на хрустящем белом вине, чтобы создать контраст со вкусом.
Здесь хорошо подойдет итальянское белое вино, такое как Арнейс. Вы также можете поискать совиньон блан. Совиньон блан имеет травянистые нотки вкуса, которые естественным образом сочетаются с овощами примаверы. Хороший выбор - совиньон блан из Луары или, возможно, из Новой Зеландии.
То же самое верно и для любого блюда из пасты, которое в значительной степени зависит от трав.
Вы также можете использовать другой подход и вместо этого сосредоточиться на игристом розовом. Розовые вина известны своей универсальностью, а игристое розовое вино также дает прекрасные пузырьки, которые идеально подходят к вашей сливочной пасте.
Кроме того, розовое вино имеет тенденцию предлагать нотки ягод как часть своего вкусового профиля. Это восхитительно контрастирует с кремовой консистенцией пасты.
↑ Песто Паста
Если песто является доминирующим вкусом в вашей пасте, то первым выбором будет белое сухое вино. И снова совиньон блан - беспроигрышный хит, ведь в нем есть восхитительные травяные нотки. Если вы чувствуете себя немного более креативным, вы можете рассмотреть белое сухое вино из Сицилии или даже легкое шардоне.
Но, выбирая шардоне, старайтесь избегать сильного выдержанного или очень насыщенного вина. Такие вина могут оказаться слишком насыщенными для вашего песто, и вы потеряете многие тонкие ароматы еды.
Подобный выбор вина может работать и с менее распространенными видами песто, например, с теми, которые основаны на других травах или орехах. В большинстве случаев вы все равно получаете еду, богатую травами, поэтому белое сухое вино, такое как совиньон блан, по-прежнему хорошо работает.
С другой стороны, если вы сосредотачиваетесь на красной пасте, вы можете рассмотреть красное вино средней насыщенности, такое как мерло или, возможно, санджовезе. Вкус песто в конечном итоге хорошо сочетается с вином, хотя, если честно, дополнительные цвета - большая причина для того, чтобы сосредоточиться на этой комбинации.
Если в вашем блюде из макарон также используются помидоры, возможно, вам придется немного изменить винную комбинацию. Сагрантино или россо-пичено могут быть интересным выбором, даже если это красные вина, а не белые. На самом деле сагрантино - красное вино с сильным танином. Это работает, потому что вино хорошо дополняет помидоры, контрастируя с богатством пасты.
↑ Греческий салат из пасты и совиньон блан
Если вы готовите мягкую пищу, советуем вам попробовать совиньон блан. Он отличается сухостью и высокой кислотностью и часто имеет травянистые нотки вкуса. Эти особенности делают вино идеальным для греческого салата из пасты. В конце концов, макароны такого типа тоже могут быть легкими.
↑ Лингвини с лимоном
В этом необычном блюде из макарон используется лимон в качестве ключевого ингредиента, который создает яркий ароматный профиль. В итоге получается контраст между яркостью лимона, текстурой макарон, сливочным соусом и часто выдержанным сыром. Такое сочетание вкусов и текстур делает сочетание вин трудным, но не невозможным.
Игристое белое вино - очевидный выбор здесь, так как игристый характер вина придает им кислотность и делает их естественно освежающими. Также существует небольшой риск несовпадения вкусов, что помогает объяснить, как игристые белые вина могут хорошо сочетаться с таким большим количеством различных продуктов.
↑ Общие правила сочетания пасты с вином
Мы говорили о многих конкретных сочетаниях вина и пасты, но это только верхушка айсберга. У каждого блюда есть свои нюансы, как и у каждой бутылки вина. Часто вам нужно немного поэкспериментировать, чтобы найти комбинацию, которая лучше всего подходит для вашей еды и ваших вкусовых предпочтений.
К счастью, есть несколько общих концепций, которым вы можете следовать.
Подумайте о своем соусе
Во-первых, богатый вкус требует богатых вин, поэтому красные вина средней полноты являются естественным выбором с пастой на томатной основе. Это особенно верно, если в вашу пасту входит красное мясо.
С другой стороны, макаронные изделия, которые в значительной степени зависят от вкуса морепродуктов или легкого овощного вкуса, лучше всего сочетаются с легким красным вином.
Сливочные и сырные блюда немного сложнее. Лучше всего здесь белое вино. Иногда вам нужно белое вино с легким телом, а иногда - полнотелое. Богатство блюда и сила сырного вкуса повлияют на сорт белого вина, которое вам нужно.
Посмотрите на другие ингредиенты
Вам также нужно будет подумать о других ингредиентах в вашем блюде из макарон. Еда, в которой используются сильные ингредиенты, такие как красное мясо или помидоры, потребует более полного вина, чем та, которая содержит только макароны и соус.
Например, паста на основе песто особенно хорошо сочетается с совиньон блан, а некоторые другие виды белого вина тоже могут хорошо сочетаться. Но если вы также добавите в уравнение помидоры и мясо, песто станет менее доминирующим, и вам нужно будет сочетать его с красным вином вместо белого.
Обратите внимание на кислотность
Кислотность вина важна и для сочетания пасты и вина. Например, для пасты на основе сливок вы обычно ищите вино с некоторой кислотностью, но не слишком большой. Высокий уровень кислотности может подавить вкус еды.
Никогда не бывает единственного выбора
Для любого типа еды обычно есть как минимум полдюжины сортов вина, которые можно легко сочетать с едой. Некоторые из них будут похожи друг на друга, а другие могут сильно отличаться.
Кроме того, каждый из блюд и типов блюд, о которых мы говорили в этом списке, имеет множество различных вариаций, в которых вы можете изменять некоторые ингредиенты, вкус и / или текстуру блюда. Все эти изменения влияют на то, какие сорта вина подходят к еде.
Таким образом, у вас есть много возможностей поэкспериментировать с выбранным вами вином. Не бойтесь выходить за пределы своей зоны комфорта, даже если это означает выбор вина, которое обычно не сочетается с поданной едой. Никогда не знаешь, какие вкусные сочетания найдешь самостоятельно.
Когда нужно рассмотреть несколько комбинаций, почему бы не начать с того, что вам нравится больше всего? Это простая, но действенная идея. В конце концов, если вы, например, не особенно любите шардоне, сочетание шардоне и сливочной пасты вам не понравится. С другой стороны, белое вино, которое вы любите, должно обеспечивать гораздо лучшее сочетание вкусов.
Не забывайте о контрастах
Многие сочетания вина и еды, которые мы здесь представили, основаны на дополнительных ароматах вина и еды, но это не единственный вариант. Вы также можете использовать контрастный подход, когда различия между вином и едой делают каждый из них более заметным.
Сочетание макаронного сыра и сухого рислинга - хороший пример такого контраста. Рислинг резко контрастирует с кремовой консистенцией макарон. Некоторые авторы говорят, что это сочетание похоже на поедание хрустящего ломтика яблока с макаронным сыром.
Используйте классические пары в качестве руководства
Если вы все еще не знаете, какое вино сочетать с блюдом из макарон, поищите похожее сочетание, с которым вы знакомы.
Возьмем, к примеру, спагетти и фрикадельки. Многие другие блюда из макарон имеют аналогичный вкусовой профиль, особенно если они основаны на красном мясе и томатном соусе. Мы предложили кьянти как вино, которое легко сочетается со спагетти и фрикадельками, чтобы вы могли использовать это же вино с другим похожим блюдом. Как насчет кьянти со спагетти Болоньезе?
