Сливочное масло польза и вред

У сливочного масла интересная история. Когда-то оно было очень популярным, отчасти потому, что его делали на фермах. Большая промышленность была совершенно не нужна. Но когда мы начали беспокоиться о жире, многие люди стали спрашивать, полезно ли сливочное масло? Ответ часто был "нет", и люди перешли на альтернативные продукты с низким содержанием жира, включая маргарин.

С тех пор сливочное масло переживает возрождение. Оно снова становится популярным. В 2014 году журнал Time даже опубликовал статьи, посвященные идее о том, что сливочное масло полезно для здоровья и пора прекратить войну с жиром.

Вы наверняка слышали неоднозначные мнения о сливочном масле. Некоторые люди могут назвать его полезным, а другие - нет.

Это не слишком удивительно, поскольку польза сливочного масла не так однозначна, как многих других продуктов, таких как шпинат, киноа или даже яйца. Чтобы поговорить об этом, мы подробно рассмотрим, как насыщенные жиры влияют на наше здоровье, а также другие способы воздействия сливочного масла на наше здоровье.

Дискуссия о насыщенных жирах

Чтобы поговорить о сливочном масле, нам нужно начать с насыщенных жиров. В конце концов, сливочное масло состоит примерно на 70% из насыщенных жиров, и это главная причина, по которой его считают нездоровым.

Проблема насыщенных жиров хорошо знакома. Гипотеза сердечной диеты, как она известна, предполагает, что насыщенные жиры увеличивают количество холестерина в нашей крови, что впоследствии может привести к сердечным заболеваниям.

Эта связь была основана на старых исследованиях и некоторых предположениях и не была так хорошо доказана, как вы могли бы ожидать. Результаты современных исследований оказались гораздо более неоднозначными. В то время как одни исследования предполагают, что насыщенные жиры могут способствовать риску сердечных заболеваний, другие не смогли обнаружить этой связи вообще.

Такая картина не слишком удивительна. Трудно доказать причинно-следственные связи, когда речь идет о диете. В ходе исследований часто изучаются данные больших групп людей, в центре внимания которых находятся такие вещи, как режим питания, здоровое поведение и любые заболевания, которые у них развиваются.

Даже если подобные исследования покажут связь между болезнями сердца и насыщенными жирами, на эту связь могут влиять и другие факторы.

Например, уже много лет говорят, что насыщенные жиры нужно ограничивать. Многие из тех, кто нарушает эту рекомендацию, поступают так же и с другими рекомендациями по здоровью, что означает, что их диета и образ жизни гораздо менее здоровы, чем у людей, ограничивающих насыщенные жиры.

В совокупности эти закономерности означают, что мы не знаем, повышают ли насыщенные жиры уровень сердечных заболеваний. Возможно, да, а возможно, и нет.

В любом случае, могут быть и другие виновники. Некоторые теории предполагают, что сахар и обработанные продукты с высоким содержанием углеводов могут быть гораздо большей проблемой, чем насыщенные жиры. Если это так, то сливочное масло может оказаться не таким уж вредным, как многие из нас думают.

Польза насыщенных жиров

Чтобы сделать ситуацию еще более спорной, некоторые теории предполагают, что насыщенные жиры могут быть полезны для здоровья. Например, насыщенные жиры и холестерин могут способствовать улучшению функционирования клеточных мембран и гормонов.

Они также связаны с улучшением уровня холестерина, включая повышение уровня холестерина ЛПВП и изменение типа частиц ЛПНП на менее вредную форму.

Сколько насыщенных жиров следует употреблять?

Мы еще многого не знаем о насыщенных жирах. Наука о питании всегда сложна, и, возможно, мы никогда не получим ответы на все вопросы. Но даже если насыщенные жиры обладают некоторыми преимуществами и не повышают риск сердечных заболеваний, с ними все равно следует быть осторожными.

В конце концов, одно дело сказать, что небольшое количество насыщенных жиров время от времени - это не страшно. Совсем другое дело - утверждать, что большое количество насыщенных жиров является безопасным дополнением к вашему рациону.

Лучше всего, если в вашем рационе будут присутствовать разнообразные жиры, включая насыщенные жиры и мононенасыщенные жиры. Таким образом, вы получите доступ ко всем возможным преимуществам и одновременно защитите свое здоровье.

Это означает, что вам следует опасаться таких подходов, как "пуленепробиваемый кофе", когда вы каждое утро добавляете в кофе сливочное и кокосовое масло. Хотя многие люди увлечены этой идеей, количество добавляемых насыщенных жиров вызывает опасения.

Итак, со всеми этими спорами вокруг насыщенных жиров, зачем вообще добавлять сливочное масло в свой рацион? Существует множество менее противоречивых ингредиентов.

Как вы, наверное, догадываетесь, есть несколько важных причин для этого.

Сливочное масло для приготовления пищи

Первая причина использования сливочного масла очевидна - это вкус. Кто не любит вкус сливочного масла? Это простой способ придать блюдам дополнительный аромат.  

Хотя масло имеет относительно низкую температуру дыма, его все равно легко использовать в качестве ингредиента для приготовления пищи. Гхи еще лучше, так как оно имеет более высокую точку дымления и более насыщенный вкус.

Масло также является относительно нерафинированным. К этому не стоит относиться легкомысленно. Многие другие растительные масла подвергаются высокой степени очистки. Они часто подвергаются химической обработке, чтобы придать им нужный вкус и консистенцию.

Мы начинаем понимать, что продукты с высокой степенью обработки совсем не полезны для нас. Они могут быть одной из основных причин многих проблем со здоровьем, с которыми мы сталкиваемся сегодня, наряду с кризисом ожирения.

Питательные вещества в сливочном масле

Хотя сливочное масло - это в основном жир, оно также содержит некоторые питательные вещества. Среди них выделяется витамин А, поскольку из одной столовой ложки сливочного масла вы получаете около 10% дневной нормы. Вы также получаете витамин Е, витамин В12 и витамин К, а также небольшое количество кальция, ниацина и фосфора.

Все эти питательные вещества важны для вашего здоровья. Вы получаете их через различные продукты питания, и иногда каждая крупица имеет значение.

Есть и другие интересные соединения, в том числе бета-каротин. Наш организм преобразует этот каротиноид в витамин А, и он может помочь снизить риск некоторых видов рака.

Масло также содержит бутират. Это короткоцепочечная жирная кислота, которая может помочь улучшить здоровье кишечника и уменьшить воспаление.

Без углеводов

Поскольку масло - это чистый жир, оно не содержит углеводов. Это идеально подходит для тех, кто пытается сократить потребление углеводов.

В конце концов, современные диеты наполнены переработанными продуктами с высоким содержанием углеводов. Приятно найти ингредиент, который намного проще и старомоднее.

Низкоуглеводные диеты тоже могут быть не просто причудой. Они направлены на замену углеводов жирами в качестве основного источника энергии. Эта практика имеет свои преимущества, поскольку в итоге вы едите более питательные продукты, которые оказывают более стабильное воздействие на уровень сахара в крови.

Влияние на воспаление

Считается, что сливочное масло также уменьшает воспаление. Этот эффект может помочь при различных заболеваниях и даже снизить риск сердечных заболеваний.

Некоторые противовоспалительные эффекты обусловлены соотношением омега-3 жирных кислот и омега-6 жирных кислот в сливочном масле. Омега-3 жирные кислоты хорошо известны. Это жиры, содержащиеся в рыбе, которые способствуют разнообразным полезным свойствам.

Современные диеты часто содержат слишком мало омега-3 и большое количество омега-6. Хотя жирные кислоты омега-6 должны присутствовать в вашем рационе, соотношение омега-3 и омега-6 имеет решающее значение для уменьшения воспаления и укрепления здоровья.

Сливочное масло имеет достойное соотношение омега-3 и омега-6, особенно если вы предпочитаете масло травяного откорма. В отличие от него, такие масла, как соевое, хлопковое и кукурузное, содержат большое количество омега-6 жирных кислот.

Масло - это чистый жир, поэтому в нем много калорий. Это может стать большой проблемой, когда вы пытаетесь похудеть.

Хотя то же самое справедливо для любого вида жира или растительного масла, со сливочным маслом легко переборщить. В конце концов, мы используем масло не только в кулинарии. Мы также намазываем его на тосты, добавляем в картофельное пюре и используем для придания более насыщенного вкуса многим другим блюдам.

Не нужно много лишнего масла, чтобы привести к увеличению веса.

Кроме того, хотя сливочное масло и содержит витамины и минералы, оно не является лучшим источником этих питательных веществ. Существует множество продуктов, богатых питательными веществами, включая овощи, яйца, бобовые и другие. В большинстве из них нет такого количества насыщенных жиров, как в сливочном масле, а многие из них еще и менее калорийны.

Это продукт животного происхождения

Сливочное масло также является продуктом животного происхождения. Это делает его непригодным для веганов. Некоторые другие группы также не приемлют идею пить молоко.

Поскольку масло производится из молока, оно содержит лактозу. Количество лактозы очень мало, поэтому некоторые люди, чувствительные к лактозе, могут употреблять масло.

Что такое гхи?

Гхи - это топленое сливочное масло. Оно часто используется в индийской кухне и широко применяется в некоторых современных диетах, включая палео и кето. Гхи очень похоже на сливочное масло, за исключением того, что оно более устойчиво к хранению и имеет более насыщенный вкус.

Пищевые различия между топленым и сливочным маслом незначительны. Любой из вариантов будет иметь примерно одинаковое влияние на ваше здоровье, поэтому вы можете выбрать тот, который вам больше нравится.

Но есть одно исключение. Поскольку при изготовлении гхи удаляется молочный жир, гхи практически не содержит лактозы. Хотя всегда есть вероятность того, что крошечный кусочек лактозы останется, размер вашей порции достаточно мал, чтобы это не имело значения.

Что насчет маргарина?

Маргарин долгое время пропагандировался как здоровая альтернатива сливочному маслу, поскольку в нем меньше калорий и насыщенных жиров. Маргарин также, как правило, дешевле сливочного масла, что делает его привлекательным для семей с ограниченным доходом.

Современные маргариновые продукты производятся с использованием растительных масел и воды. Однако, поскольку растительные масла жидкие при комнатной температуре, для придания твердости полученному продукту требуется химическая модификация.

Для достижения этого эффекта часто используется гидрогенизация. Этот процесс увеличивает содержание насыщенных жиров в маргарине и, как побочный эффект, приводит к образованию трансжиров. Если всего этого было недостаточно, то есть еще и тот факт, что маргарин часто содержит добавки.

В итоге вы получаете продукт с высокой степенью переработки, который может даже повысить риск сердечно-сосудистых заболеваний, вместо того чтобы снизить его.

Если вы все же планируете использовать маргарин, остановитесь на мягком маргарине в ванночках и жидком маргарине. Они содержат меньше трансжиров, чем маргарин в стиках, так как стиковые версии гораздо тверже.

Нужно ли использовать сливочное масло?

Наука о питании сложна. В этом нет никаких сомнений.

Почти невозможно однозначно сказать, является ли тот или иной продукт здоровым или нездоровым. Вместо этого нужно рассматривать свой рацион в целом. Диеты, богатые растительной пищей, цельным зерном, бобовыми и мононенасыщенными жирами, как правило, более здоровые, чем те, в которых преобладают переработанные продукты, сахар и насыщенные жиры.

Хотя сливочное масло, возможно, не так плохо, как мы думали раньше, оно также не является самым замечательным видом жира. Мононенасыщенные жиры, например, из оливкового масла и авокадо, имеют гораздо больше преимуществ.

Продукты, богатые этими жирами, часто содержат множество питательных веществ. Существуют и такие подходы к питанию, как средиземноморская диета. В них масло вообще не используется, а предпочтение отдается мононенасыщенным жирам. Если в рацион включаются насыщенные жиры, то они поступают из цельных продуктов, а не из кулинарного жира.

Все это говорит о том, что вы можете использовать сливочное масло, но не переусердствуйте с ним.

Самое главное - подумать о том, как и когда вы используете сливочное масло. Это может включать в себя использование мононенасыщенных масел в большинстве случаев и использование сливочного масла изредка, например, в блюдах, где вкус сливочного масла просто невозможно заменить.

Обращайте внимание и на количество. Легко добавить больше масла, чем вы планируете, когда жарите еду или едите картофель. Зачастую вы получите то же удовольствие, если будете использовать меньше масла.

Обычное сливочное масло против масла, выращенного на травах

Вот еще одна вещь, о которой следует подумать - это тип масла, которое вы выбираете. Хотя сливочное масло, как правило, изготавливается одинаковым способом и не содержит добавок, его питательный состав может быть разным. Во многом эти различия обусловлены тем, чем кормят коров.

Хотя между одной фермой и другой есть некоторая разница, наиболее значительные изменения происходят на фермах, где коров кормят травой, а не комбикормом. Это единственное отличие означает, что сливочное масло содержит больше ненасыщенных жиров (и, соответственно, меньше насыщенных).

Есть и другие отличия, включая более низкое содержание жира в молоке, больше омега-3 жирных кислот и лучшую текстуру.

Все это свидетельствует о том, что масло, выращенное на травяных полях, может быть гораздо полезнее обычного масла и вполне заслуживает более высокой цены.

У сливочного масла есть свое место. Это полезный жир для приготовления пищи, который придает блюдам восхитительный вкус, а на печеном картофеле он просто великолепен. Но даже если насыщенные жиры действительно не повышают риск сердечных заболеваний, сливочное масло нельзя назвать здоровой пищей. Для этого оно не обладает достаточным количеством полезных свойств.

Вместо этого, сливочное масло - это ингредиент, который вы можете использовать время от времени, возможно, для придания аромата блюду или на горячем кусочке тоста.