Органический. Биодинамический. Естественный. Что все это значит? По мере того как винный мир движется к экологической сознательности и устойчивости, у потребителей остается все больше модных словечек и вопросов.Иногда различие между органическим, биодинамическим и натуральным бывает нечетким. Эти термины часто описывают перекрывающиеся, но не взаимозаменяемые качества. Технически, что такое сертифицированное органическое вино? Что значит применять биодинамические методы на винограднике? Какое значение имеет «натуральное виноделие»? Давайте разберем терминологию на составные части.
Что такое органическое вино?
Итак, что означает «органический», когда речь идет о вине? В США органическое вино делится на две категории: органическое вино и вино, изготовленное из органически выращенного винограда.
Органические вина, сертифицированные Министерством сельского хозяйства США (USDA), имеют более строгие правила. Виноград выращен без использования синтетических удобрений, и все ингредиенты, входящие в эти вина, включая дрожжи, должны быть сертифицированы как органические. В эти вина нельзя добавлять сульфиты, хотя некоторые из них разрешены. Только эти вина могут иметь знак органического происхождения Министерства сельского хозяйства США.
«Сделано из органически выращенного винограда» означает, что вино должно быть полностью изготовлено из сертифицированного органического винограда. Дополнительные ингредиенты, используемые в процессе виноделия, не обязательно должны быть органическими, но их нельзя производить с использованием пестицидов или синтетических удобрений.
Вина должны производиться и разливаться по бутылкам на органическом предприятии, а содержание сульфитов должно быть ограничено до 100 частей на миллион или меньше. Хотя на этикетках этих вин может быть указано, что они изготовлены из органического винограда, они не могут использовать печать Министерства сельского хозяйства США.
В 2012 году Европейский Союз разрешил виноделам использовать на этикетках слово «органическое вино». До этого вина были помечены как «сделанные из органического винограда».
Наиболее заметным различием между органическими американскими и органическими европейскими винами является количество сульфитов, разрешенных в конечном продукте. В то время как сертифицированные USDA органические вина могут практически не содержать сульфитов, их аналоги из ЕС могут содержать до 100 частей на миллион сульфитов, как органические вина, не сертифицированные USDA в США.
Высший стандарт органической продукции Канады ближе к Министерству сельского хозяйства США. В Канаде вино с маркировкой «100% органическое» должно производиться из сертифицированного органического винограда и не содержать добавленных сульфитов.
Канадские виноделы также имеют возможность обозначать свои вина как «органические», если они сделаны с минимум 95% сертифицированного органического винограда и содержат очень низкий уровень сульфитов. Вина в Канаде могут быть помечены как «сделанные из органического винограда», что является неофициальным отличием для розлива в бутылки с минимум 70% органического винограда с добавлением сульфитов.
Что такое биодинамическое вино?
Биодинамическое виноделие - это практика, которая насчитывает почти столетие. В отличие от органического виноделия, различия в биодинамике между странами не меняются.
Биодинамика, представляет собой метод ведения сельского хозяйства, основанный на определенном астрономическом календаре. Каждый день совпадает с одной из стихий: землей, огнем, воздухом и водой. Дни организованы по дням фруктов (предпочтительнее для сбора винограда), дням корней (обрезка), дням листьев (полив) и дням цветов, когда виноградник должен быть нетронутым.
Однако биодинамические практики не основываются исключительно на этом календаре. Один из методов, используемых в биодинамическом земледелии, заключается в том, что рога коровы, заполненные компостом, закапываются на виноградниках, а потом будут выкопаны.
Если вы видели, что «биодинамическое» и «органическое» сгруппированы вместе, для этого есть причина. В биодинамических винах используются органические методы, поскольку они избегают пестицидов и зависят от компоста, а не от химических удобрений. Таким образом, большинство этих вин на практике также являются органическими.
Тем не менее, сертифицированные биодинамические вина могут содержать до 100 частей на миллион сульфитов, что намного больше, чем установленный Министерством сельского хозяйства США или высший канадский стандарт для сертифицированных органических вин. Короче говоря, органическое вино не обязательно является биодинамическим, даже если биодинамическое вино часто бывает органическим.
В 1985 году была основана некоммерческая организация Demeter USA , занимающаяся практикой биодинамики в вине. Demeter International представляет 45 стран.
Что такое натуральное вино?
Общепринятое определение вина с низким уровнем вмешательства или натурального вина - это вино, которое самопроизвольно ферментируется с использованием местных дрожжей. Эти вина в основном не обработаны и содержат лишь следовые количества добавленных сульфитов.
Такие вина не фильтруются и не очищаются, что означает, что они могут содержать частицы или казаться мутными, поскольку могут быть растворенные твердые вещества, которые остаются во взвешенном состоянии. Для этапов фильтрации и очистки требуются дополнительные продукты, такие как коллаген и яичные белки, которые обычно не используются в натуральных винах.
Эта категория предназначена для определения вин, прошедших минимум химической обработки или вмешательства виноделов. Эти вина часто не выдерживаются в дубе. Из-за отсутствия сульфитов и других факторов невмешательства эти вина могут иметь ограниченную стабильность и, как правило, производятся в меньших количествах.
Может ли натуральное вино быть сертифицированным как органическое? Если при выращивании винограда соблюдаются экологические стандарты, то да. Могут ли они быть биодинамическими? Пока винодел придерживается биодинамических требований, таких как календарь и компостирование, они тоже могут быть такими. Поскольку маркировка вина «органическое» является более строгим, чем «натуральное», многие виноделы предпочитают вообще игнорировать это нормативное различие.
