Скажу откровенно, я привык негативно воспринимать осадок на дне бутылки с вином. Мне не нравится, когда что-то там плавает… Невольно начинаешь сомневаться в его подлинности. Да и желание пробовать вино с помутнением как-то пропадает. Но уверен, что я не один такой, поскольку риск натолкнуться на некачественный напиток сегодня очень велик. Оказывается, далеко не всегда помутнение «красного» или «белого» в нижней части стеклянной емкости – сигнал тревоги. В некоторых случаях это показатель отменного качества вина…
Естественный процесс
Эксперты рассказали мне, что каждое вино – это отдельная жизнь, насыщенная химическими реакциями, благодаря которым оно взрослеет, настаивается, а затем теряет свои вкусовые качества, как бы умирает. В процессе развития меняется его цветовая гамма, аромат, вкус. Причем не обходится и без побочных эффектов в виде осадка. На языке ученых – это образование солей винной кислоты. А на «обывательском» – просто винный камень. Причем в 95% случаев он свидетельствует о хорошем качестве благородного напитка. А еще это доказательство того, что «красное» избежало фильтрации перед тем, как было затарено в стеклянные емкости и, тем самым, не утратило своих уникальных характеристик.
Осадок в виде кристаллов – что это?
«Винный камень» представляет собой прозрачные кристаллики небольшой формы, визуально напоминающие сахар или измельченные осколки битого стекла. Так или иначе, но это отвердевшие соли кальция и калия, образовывающиеся в результате брожения или вызревания.
Альтернативные причины
В некоторых случаях «винный камень» является признаком «поверхностной» фильтрации напитка. И виноделы порой идут на этот шаг осознанно, чтобы вино сосредоточило в себе как можно больше натуральных свойств в аромате и вкусе.
Образование осадка может свидетельствовать о «солидном» возрасте напитка, что тоже является положительным признаком. И даже, если вы случайно проглотите «камень» в таком вине, вреда от этого не будет. Чтобы отфильтровать напиток, рекомендуется его декантировать (перелить в специальный графин). Причем вполне допустимо образование солей винной кислоты даже в шампанском.
Ну, а если помутнение возникло в силу других причин – это повод для того, чтобы насторожиться. Возможно, вино изменило структуру вследствие неправильного хранения (резкие перепады температур негативно влияют на качество вина) . А может, осадок возник в процессе производства по причине неправильного использования диоксида серы. Если структура осадка напоминает хлопья, то лучше отставить такую бутылку с вином в сторону.
