Изучая историю российских крепких напитков, я натолкнулся на такой интересный факт, в 19 веке все водки были вкусовыми и всегда подавались со специально подобранными блюдами, чтобы подчеркнуть как вкус напитка, так и еды. Да, тогда водки были дорогим удовольствием и были доступны только знати. И у них была своя традиция званых ужинов, перед основной подачей в отдельном зале хозяин выставлял свои водки, и для каждой было своё блюдо в качестве сопровождения. И целью здесь было не напоить и накормить гостей (дальше следовал обильный ужин, за которым крепкие напитки уже не пили), а похвастаться обилием интересных водок и подбором специальных блюд под них. В принципе это было искусство. Но вот уже в 20-м веке это всё ушло бесследно. Теперь хорошая водка не должна иметь вкуса, а на закуску традиционно лучшим вариантом являются солёные огурцы, квашенная капуста, маринованные грибы и селёдка. Упростился как сам напиток, так и гастрономическое сопровождение к нему.И радует тот факт, что сейчас начинают постепенно возвращаться к практике создания вкусовых водок и подбора блюд под них, чтобы пара и напиток идеально сочетались и максимально раскрывали друг друга. И вот одним из таких продуктов, на который я обратил внимание, стала линейка Gastronom. Тут прежде всего интересно то, что в создании этих продуктов принимал участие Андрей Шмаков, шеф-повара ресторана SAVVA, отмеченного звездой гида Michelin 2022. Этот факт подтолкнул к тому, чтобы взять и попробовать линейку самому и понять, насколько удался замысел.
Итак, в линейку входят 3 купажа: Купаж № 4 — к рыбным блюдам, Купаж № 7 — к мясным блюдам, и ликёр Купаж № 9 - к десертам и сырам. Первые два продукта относятся к категории водка особая, третий - десертный ликёр. Как раз оптимальный набор, можно выбрать вариант к мясу или рыбе, а потом завершить ликёром на десерт.
Три купажа
Для тех, кто первый раз слышит про термин водка особая. По сути - это всё та же стандартная водка, в которую добавляются ароматные спирты, которые и формируют конечный вкус. И здесь для понимания, ароматные спирты - это не химические добавки, производится они вполне натуральным способом. Натуральные ингредиенты настаиваются на спирте, затем происходит перегонка в медном аламбике (по факту в 19-м веке так и делались многие водки, только вместо спирта было хлебное вино). И далее в специальной пропорции эти ароматные спирты добавляются к базовой водке в определённых пропорциях (каждый рецепт утверждается и следовать ему надо обязательно), формируя итоговый вкус продукта. Так что, видя термин ароматный спирт, не надо придумывать то, чего нет на самом деле.
А теперь пора перейти и попробовать напитки. Как всегда, я буду их пробовать в дегустационном бокале при комнатной температуре маленькими глотками. Практически так и рекомендуется потреблять эти продукты, лишь можно немного охладить водки и ликёр при подаче, а вот замораживать или держать долго в холодильнике совершенно не требуется. Итак, пойдём по нарастанию номеров.
Купаж № 4 — к рыбным блюдам, 37,5% abv
Состав: вода подготовленная (исправленная), спирт этиловый ректификованный «Люкс» из пищевого сырья (зерно), ароматные спирты: плодов розового перца, кориандра, лаврового листа, лайма.
Время пробовать
Аромат яркий, сразу встречает пряными нотами, кориандром, заметна перечность и лёгкие оттенки цитрусовых. Спиртуозности нет, практически все перечисленные компоненты читаются, что является плюсом для этого напитка.
Вкус ровный, мягкий в котором сразу заметна лаврушка, перчик, пряные специи и немного цитрусовых.
Послевкусие продолжительное, повторяет вкус. Главное, что спиртуозность не заметна, что является для меня главным плюсом для таких продуктов.
Уже только послушав ароматику у меня в голове промелькнула, что блюдо из белой рыбы было бы сейчас очень кстати, уж очень аромат и вкус водки соответсвует именно подаче рыбных блюд. Так как дома с едой алкоголь не потребляю, для этого хватает и посещения ресторанов, то проверять свою догадку не стал, думаю ещё успею. Если увижу в меню Купаж №4, то обязательно закажу к рыбе.
Купаж № 7 — к мясным блюдам, 37,5% abv
Состав: вода подготовленная (исправленная), спирт этиловый ректификованный «Люкс» из пищевого сырья (зерно), ароматные спирты: томатов сушеных, плодов розового перца, кориандра, розмарина сушеного, ароматизатор пищевой натуральный «Вкус копчёная паприка».
Пробую сам
Аромат ровный, тонкий, в нём деликатно открываются нотки томатов и копчёной паприки, а розмарин придёт лёгкую джиновость этой водке. Спиртуозности нет.
Вкус ровный, мягкий, деликатный, не спиртуозный, с деликатными нотками томатов и хвои, с лёгкой перечностью и приятной копчёностью ближе к концу.
Послевкусие продолжительное, полностью повторяет вкус.
И снова очень хорошее попадание. Сразу захотел стейка или шашлыка, очень хорошо подойдёт и брускетта с ростбифом. На мой взгляд, эта водка будет хорошо сочетаться с мясными блюдами без ярких соусов, которые могут забить собой её интересный и деликатный вкус.
И на десерт
Купаж № 9 - к десертам и сырам, 30.5% abv
Состав: Вода подготовленная (исправленная), спирт этиловый ректификованный «Люкс» из пищевого сырья (зерно), сахарный сироп, мед натуральный, настой спиртованный лаванды, ароматные спирты: лаванды, грецкого ореха, экстракт бергамота, соль поваренная пищевая, регулятор кислотности лимонная кислота, сахарный колер I простой, ароматизаторы пищевые натуральные.
И на сладкое ликёр
Аромат яркий и сладкий с нотками мёда и орехов, прям так сразу захотелось хорошего сыра положить к себе в тарелку (осталось только найти такой, особенно бри или камамбер), ведь именно так обычно сыр и подаётся. Да, аромат сладкий, но это ликёр и здесь всё к месту.
Вкус яркий, сладкий с нотками мёда, орехов и немного бергамота. С учётом того, что это ликёр, а не водка, сладости здесь много, но она не переходит в приторность.
Послевкусие продолжительное полностью повторяет вкус.
И снова очень точное попадание, к этому ликёру сыр так и просится. Хотя можно и просто чистым, после еды в качестве самостоятельного десерта. Тут легко подобрать вариант под себя, особенно когда вы сладкоежка. На мой взгляд очень интересный ликёр, в котором сладость не забивает всё собой, и не уходит в приторность, и за ней хорошо читаются все остальные компоненты.
А теперь к самому главному, чтобы попробовать эту водку с гастрономическим сочетанием совсем не надо быть знатью, или за полгода записываться в мишленовский ресторан и откладывать деньги на посещение, можно пройти зайти в магазин и купить. А дальше попробовать самому с теми продуктами, что готовите дома. И тут важно помнить, что оптимальной порцией будет 50 мл, больше не надо, просто насладитесь вкусом напитка и еды, и посмотрите, как они будут сочетаться друг с другом, уверен, что именно такой характер потребления может стать любимым в дальнейшем.
Итак, радует тот факт, что водки вновь становятся вкусовыми, они хорошо идут как гастрономическое сопровождение, а не как прочистка рецепторов перед очередным блюдом. И здесь уже можно говорить про вкусы как самой водки, так и тех блюд, с которыми вы её сочетаете.
А вы думали над тем, что водка может быть вкусной и хорошо сочетаться с едой?
