Производство
Самбука, или, как её ласково называют итальянцы, «самбучина», является традиционным итальянским ликёром. Почему напиток называется именно так, никто точно не знает, однако есть предположения, что слово произошло от латинского слова sambucus, что означает «бузина». Эту версию ставят под сомнение, так как наличие в самбуке бузины вовсе не обязательно. Менее «аппетитное» предположение говорит о том, что название имеет общий корень с арабским слово zammut, которое означает «неприятный запах».
Производство самбуки регулируется законодательно, поэтому существует ряд требований, которым она должна соответствовать. Крепость напитка - от 38% до 42%. Также в самбуке обязательно присутствие аниса. Анис – достаточно частый ингредиент в ликёрах, ему предписывается целый ряд целебных свойств. Вероятно, производителей алкоголя он интересует в большей степени оттого, что оказывает благоприятное воздействие на работу желудочно-кишечного тракта. Благодаря этому качеству растения, напитки с анисом считаются прекрасными аперитивами и дижестивами.
Основой для самбуки служит нейтральный спирт из зерновых культур. Производитель вправе сам выбирать дальнейшую рецептуру. Как правило, ликёр готовят с анисом, травами, кореньями и специями. Достаточно часто в составе встречаются лакрица и бузина. Настойку из спирта и остальных ингредиентов дистиллируют и получают достаточно крепкий напиток, который разбавляют водой. В самбуку добавляют достаточно большое количество сахара, вероятно, для того, чтобы её было приятней пить. Поэтому напиток достаточно коварен, ведь за сладким травяным вкусом скрывается высокая крепость.
Виды
Современные производители стараются всячески выделиться на рынке, поэтому с недавнего времени самбука приобретает новые оттенки. Её по-разному окрашивают и ароматизируют, в том числе бананом, шоколадом, кофе и малиной. Однако традиционно выделяют три вида напитка:
- Белая самбука – классическая, самая распространённая, прозрачная.
- Чёрная самбука – лакричный вариант напитка. За счёт того, что при производстве используют больше, чем обычно корня солодки, самбука приобретает тёмно-синий цвет и свежесть во вкусе.
- Красная самбука. Получает свой оттенок благодаря алым фруктам и ягодам, которые производитель выбирает по своему усмотрению.
История
Средиземноморский климат очень благоприятен для аниса, поэтому жители Италии не придумали ничего лучше, как готовить с ним алкоголь. Чивитавеккья, портовый город в провинции Рим, считается родиной напитка. Предполагают, что анисовый ликёр перекочевал в Чивитавеккью вместе с бедуинами, которые до этого жили на побережье Сирии. Первым человеком, который официально зарегистрировал напиток и способствовал его коммерциализации, является Луиджи Манци. Луиджи родился в купеческой семье и увлекался изготовлением спиртных напитков. Однажды ему удалось получить прекрасный анисовый ликёр, который многим пришёлся по вкусу. В 1851 году он основал свою компанию, управлять которой продолжил его сын. Во время войны компании Манци пришлось не сладко, производство пришло в упадок. Самбука могла бы быть забыта, если бы не Анджело Молинари.
Любопытно, что, до основания собственной компании, синьор Анджело трудился на фирме Manzi, но из-за финансовых трудностей Манци, попал под сокращение. В 1945 году он разработал собственную рецептуру анисового ликёра и назвал результат своих трудов Sambuca Extra.
Sambuca Extra стала очень популярной, вероятно, благодаря успешной рекламной компании. Продукт выделили Френк Синатра и Федерико Феллини. Вскоре компания Molinari выкупила у государства права на производство самбуки Manzi. Сейчас напиток под названием самбука выпускает не только фирма Molinari, однако большую часть ликёра изготавливает именно эта компания.
Употребление
Помимо успешной рекламной компании, росту популярности самбуки поспособствовали и необычные способы её употребления. Кроме простого способа распития напитка холодными шотами или со льдом, был придуман и экстравагантный «огненный» метод, а точнее методы. Первый вариант – поджечь напиток в рюмке, потушить пламя и выпить самбуку.
Второй – подогреть самбуку в одном бокале, перелить её в другой и выпить, а из первого опустевшего бокала, в котором подогревался напиток, вдохнуть через соломку пары анисовой настойки. Закусить всё следует кофейными зёрнами. Особо смелые любители напитка поджигают его прямо во рту. Ну а любители спокойствия просто запивают самбуку содовой или молоком.
Пробовали ли Вы поджигать самбуку?
