Биттеры - это маленькие бутылочки со спиртными напитками, настоянными на ботанике (травах и специях), которые используются для ароматизации коктейлей. Они незаменимы в современной миксологии, поскольку придают напиткам необычайно сложный вкус всего несколькими взбалтываниями. Это происходит потому, что в их состав входит множество различных ингредиентов, и их вкус нелегко распознать. Первым массово производимым биттером был биттер Ангостура, который в середине 1800-х годов продавался как лекарственный тоник. Но сегодня наиболее популярно их использование в коктейлях.Биттеры - это нейтральный спирт, настоянный на травах, специях, фруктах, корнях, коре деревьев и других растительных компонентах. В состав биттеров обычно входят цедра апельсина, корень горечавки, кора кассии, каскариллы и коры цинхоны.
Коктейльные биттеры отличаются от итальянского горького ликера или амаро (множественное число amari).
Биттеры Ангостура - это самый популярный вид биттеров для коктейлей, производимый Домом Ангостура в Тринидаде и Тобаго. Маленькую бутылочку легко узнать по необычно большой белой этикетке (очевидно, это был казус с размерами, который компания решила сохранить).
Впервые биттер Ангостура был представлен в качестве лекарственного тоника в 1824 году хирургом, работавшим в городе Ангостура, Венесуэла. Немецкий хирург, Иоганн Готлиб Бенджамин Зигерт, использовал для приготовления тоника местные ингредиенты. В 1875 году завод по производству переехал в Порт-оф-Спейн, Тринидад, где и находится по сей день.
Биттеры Пейшо - это коктейльные биттеры, наиболее известные благодаря тому, что они входят в состав коктейля "Сазерак", официального напитка Нового Орлеана. Биттеры Пейшо были изобретены в 1830-х годах аптекарем из Нового Орлеана по имени Антуан Пейшо. В настоящее время бренд распространяется компанией Sazerac.
Вкус более сладкий, чем у биттеров Angostura, с оттенками аниса и мяты.
Апельсиновые биттеры - это разновидность коктейльных биттеров, приготовленных из апельсиновой цедры, впервые появившихся в 1860-1870-х годах. Начиная с 1880-х годов апельсиновый биттер стали включать в рецепты коктейлей, например, в оригинальный Dry Martini.
Этот вид биттеров вышел из употребления, и его было трудно найти в течение многих лет, но сейчас он снова возвращается. Апельсиновый биттер Regan's был представлен в 1990-х годах (распространялся компанией Sazerac Company). В 2007 году компания House of Angostura также выпустила апельсиновый биттер под названием Angostura Orange. The Bitter Truth и Fee Brothers - другие марки апельсиновых биттеров, и каждая из них имеет свои тонкие отличия во вкусе.
Апельсиновые биттеры обладают ярко выраженным цитрусовым вкусом апельсиновой цедры с оттенками кардамона, тмина, кориандра, аниса и корицы.
Самые популярные виды биттеров - биттеры Ангостура, биттеры Пейшо и апельсиновый биттер. Но вы можете найти множество других вкусов!
