Крепленое вино - это вкусный, тягучий напиток на основе вина, который часто пьют до или после ужина. Наиболее распространенными типами крепленых вин являются мадера, марсала, портвейн, херес и вермут.
Эти негазированные вина были "укреплены" дистиллированным спиртом, таким как бренди. Первоначально крепленые вина использовались для сохранения вина, поскольку бочки с вином во время длительных морских путешествий могли превратиться в уксус. Добавленный спирт мог также усилить естественный вкус вина. Спирт добавляется к основному вину во время брожения. Это укрепление вина позволяет довести среднее содержание алкоголя до 17-20 процентов по объему.
Крепленые вина могут быть изготовлены как в сухом, так и в сладком стиле. Практически во всех категориях крепленых вин присутствует средний уровень - средне-сладкий или средне-сухой, и они могут отличаться в зависимости от производителя.
Как производится крепленое вино?
Многие крепленые вина представляют собой купажи различных сортов винограда и урожаев. Большинство из них стилистически схожи с классификацией вин, входящих в купаж.
Крепленые вина не подвергаются дистилляции, хотя некоторые люди ошибочно относят их к категории ликеров. Особенно это касается вермута, что, вероятно, является результатом его использования при приготовлении мартини. Довольно часто крепленый ликер называют просто "нейтральным виноградным спиртом". От того, сколько времени вину дают перебродить перед креплением, зависит, будет ли оно сладким или сухим.
После добавления спирта дрожжи перестают превращать сахар в спирт, и весь оставшийся виноградный сахар остается в вине в виде остаточного сахара. Если хочется получить более сладкое крепленое вино, нейтральный виноградный спирт обычно добавляют в первые полтора дня брожения. Чтобы приготовить сухое крепленое вино, необходимо дать процессу брожения полностью завершиться. При этом оставшийся сахар расходуется до добавления нейтрального виноградного спирта.
Большинство крепленых вин не содержат дополнительных ароматизаторов. Но в случае с вермутом в процессе приготовления добавляются растительные вещества для придания ему травяного аромата.
Выдержка
Многие крепленые вина подвергаются выдержке в деревянных бочках. Фактическое время выдержки зависит от вида крепленого вина. Как правило, чем дешевле крепленое вино, тем меньше времени оно выдерживается в дубе. В результате такой глубокой выдержки в древесине многие крепленые вина выигрывают от декантации и аэрации.
Типы крепленых вин
Существует пять основных стилей крепленого вина. Они различаются в зависимости от региональных предпочтений или методов, используемых при их производстве:
Мадейра - белое крепленое вино с одноименного португальского острова. Оно имеет различные классификации, в том числе по сорту винограда и возрасту.
Марсала - итальянский деликатес, происходящий из южного региона страны. Оно классифицируется по цвету и возрасту, представлены сладкие и сухие сорта.
Портвейн - самое известное крепленое вино. Хотя Португалия известна созданием портвейнов, сейчас его производят по всему миру. Для этого вина можно выбрать тони, рубиновый, винтажный и белый портвейн.
Херес - известное крепленое вино, производимое на юго-западе Испании. Оно бывает фино (сухое и легкое) и олоросо (сухое, но более насыщенное).
Вермут, вероятно, более известен как "второй" ингредиент мартини, но его можно пить и самостоятельно в качестве аперитива. Как правило, он бывает сухим или сладким. Вермут производится по всему миру и различается по вкусу и качеству в зависимости от производителя.
Существуют и другие крепленые вина, которые не подходят ни под одну из этих категорий. Как правило, они изготавливаются по собственным рецептам и, довольно часто, используют специальную смесь трав или растительных компонентов, чтобы отличаться от всех остальных. Dubonnet и Lillet - две марки, которые не относятся к этой категории.
Хранение крепленых вин
Поскольку крепленые вина различаются по стилю, трудно дать общие рекомендации по хранению и подаче. Хотя лучше всего изучить рекомендации для конкретного типа, есть несколько рекомендаций, которые можно иметь в виду.
Неоткрытые бутылки крепленого вина можно хранить в прохладном темном месте. Некоторые сорта, такие как херес фино и мансанилья, не должны долго стоять на полке после розлива. Другие могут простоять несколько месяцев. За некоторыми исключениями, можно считать, что срок хранения большинства крепленых вин находится между сроком хранения вина и ликера.
После открытия лучше всего выпить крепленые вина как можно скорее. Однако вермут может сохранять свои вкусовые качества до трех месяцев. Все открытые бутылки крепленого вина следует хранить в вертикальном положении в холодильнике.
Рекомендации по сервировке
Как и в случае с другими винами, температура подачи крепленых вин может быть разной. Некоторые из них лучше охлаждать, другие рекомендуется подавать при комнатной температуре. Это также зависит от ваших личных предпочтений.
Хотя любое крепленое вино предназначено для употребления прямо из бутылки, их полезно использовать для приготовления коктейлей. Часто их лучше всего использовать в простых напитках, таких как шерри-коблер и белый портвейн с тоником.
Крепленые вина также отлично подходят для приготовления пищи. Если вы обнаружили, что ваше вино слишком далеко, чтобы его пить, добавьте его в соус или другой рецепт, в котором требуется немного вина.
Сочетание продуктов питания
Сочетание с блюдами зависит от того, какой тип крепленого вина вы пьете. В целом, крепленые вина известны как аперитив и как десертное вино.
Многие виды сыров, орехов, фруктовых пирогов, десертов на основе крема или шоколада нашли великолепного партнера в крепленых винах. Экспериментируйте сами или ищите рекомендации по подбору пар, читая о конкретных винах.
