Сегодня у нас на повестке дня напиток, к которому с пренебрежением и недоверием относятся многие люди в нашей стране, да и СНГ в целом. Оно и не мудрено, когда при слове портвейн, первая ассоциация возникающая в голове это знаменитые "три семёрки". Да и в целом российский сегмент этого напитка очень скуден. Оба этих фактора напрочь отбили у людей веру в этот напиток, и что его вообще возможно пить. Большинство людей вообще ничего не знает о настоящем портвейне и думает, что он похож на русский дешёвый аналог, и платить за него такие деньги (цены на портвейн начинаются от 700 рублей) абсолютно не хочется. Сегодня мы попробуем это исправить.
Что такое портвейн?
Начнём с общего понимания что же это такое. Портвейн - это креплёное вино из Португалии, производимое в долине реки Дору. Собственно это и отражено в названии "порт" - португальское, "вейн" - вино. И по маркетинговому праву, такое название могут носить только напитки, произведённые в определённом районе реки Дору и по строгой технологии производства.
Если же углубляться в историю, то популярность свою портвейн получил в XVII веке, когда английские коммерсанты, из-за испортившихся отношений с Францией, были вынуждены искать новые винодельческие регионы. Собственно так они и попали в город Порту, куда и стекалась вся винная продукция из высокогорных виноградников. А к концу XVII века название Porto уже было закреплено за винами из этой местности. Так же для портвейна очень знаковым является 1756 год, когда в долине реки Дору официально обозначили винодельческую зону, официально получившую право на изготовление портвейнов. Это случилось впервые в истории и это право сохраняется за этими виноградниками до сих пор.
А так портвейн относится к категории ликёрных (сладких), креплёных и как правило красных вин. (Отечественные аналоги из этого зачастую берут только фактор креплёные). Крепость напитка бывает разной, но варьируется в пределах 15-20 градусов. По сравнению с коньяком или виски не так уж и крепко, но алкоголь в портвейне почти не чувствуется, и это может сыграть злую шутку. Во всём же остальном для портвейна первостепенное значение имеют те же факторы, что и для любого другого регионального вина: терруар, сорта винограда и технология производства, о ней стоит рассказать подробнее.
Технология для изготовления портвейна, практически не изменилась за всё это время. И благодаря этому, можно с уверенностью сказать, что портвейн старый и благородный напиток. Если на машине времени переместиться на 50 или даже 100 лет назад, портвейн будет практически такой же, как и в наши дни. Если останавливаться на основных этапах производства, то это будет выглядеть так:
Отжим собранного винограда.
Брожение. Процесс длится обычно 2–3 дня при температуре, достигающей 32 °С. За это время успевает перебродить до 50 % сахара, а содержание естественного спирта достигает 6–8 %.
Крепление. В сусло вливают виноградный спирт крепостью 77 % (100 л на 450 л сусла), с помощью которого останавливают ферментацию и поднимают крепость напитка до 18–22 %. Неперебродивший сахар остается в портвейне, придавая ему характерную сладость. То же можно сказать и об ароматах, сохраняющих яркость и свежесть.
Выдержка. Полученный напиток отправляют в дубовые бочки, где выдерживают минимум 2 года.
Тони (towny) и Руби (ruby)
Не смотря на то, что портвейны бывают и белые, и розовые, но классикой, обладающей особо сложным и богатым вкусом, являются именно красные портвейны. Их делят на два вида руби и тони, в каждом из которых есть своя иерархия.
Портвейны в стиле руби, обычно выдерживают в бочке не более 2-х лет. Такая непродолжительная выдержка гарантирует напитку яркие фрукто-ягодные тона во вкусе. Но подобные вкусовые ощущения доставят только самые молодые портвейны семейства Ruby Porto. Если смотреть выше то мы увидим
Reserve Porto – 4–7 лет выдержки в бочках. Такие вина более структурированные, полновесные, насыщенные.
LBV Porto – винтажный напиток, изготовленный из урожая одного года и выдержанный в дубе 4–6 лет.
Vintage Porto – категория суперпортвейнов, изготовленных из урожая самых удачных годов. Их выдерживают 2–3 года в дубовой бочке и не менее 15 лет в бутылке.
К стилю тони относятся мягкие рыжеватые портвейны с выраженными ореховыми тонами и ароматом сухофруктов. Выдержка в бочке самых молодых портвейнов данного семейства занимает 3-5 лет. Дальше же можно встретить портвейны с 10,20,30 и 40 летней выдержкой.
Портвейн как никакой другой алкогольный напиток отражает проблему незнания. Что бы понять, что настоящий портвейн не имеет ничего общего с имеющими дурную славу "топорами, обязательно попробуйте несколько качественных португальских напитков. Начните с ярких и молодых и двигайтесь в сторону возраста, так вы обязательно найдёте напиток, который вам понравится, и оставит приятное впечатление, которое вы не скоро забудете. И не оправдывайтесь тем, что портвейн - это дорого. Цены на него начинаются от 700 рублей, это цена за бутылку хорошего вина, плохого виски или бренди или хорошей водки. Но портвейн - это вкусно и не стыдно, да и пьянеешь с него не хуже.
