Херес - это крепленое вино с многовековой историей из Южной Испании. Это высокоалкогольное вино, изготовленное по исторической системе солера (система выдержки в бочках и купажирования), и производится в различных стилях, от сухого до сладкого, от легкого до насыщенного. В большинстве случаев херес обладает ореховым, сухофруктовым и соленым вкусом. Херес часто воспринимается как кулинарное или сладкое десертное вино, однако мир хереса гораздо более многогранен и разнообразен, и многие бутылки прекрасно сочетаются с едой.
Быстрые факты
Регионы: Андалусия
Происхождение: Андалусия, Испания
Сладость: От очень сладкого до очень сухого
Цвет: От светло-холодного до коричневого
Крепость: 15-22%
Херес против портвейна
Херес часто ошибочно считают липким сладким вином и объединяют с десертными винами, такими как портвейн. Хотя существуют и сладкие сорта хереса, большинство из них изготавливается в сухом стиле. Оба вина являются креплеными, что делает их более высокоалкогольными, и они хорошо сочетаются с едой. Относительно сухой выдержанный портвейн tawny и амонтильядо или сладкий херес oloroso имеют больше всего общего, хотя херес всегда имеет более сухой и пикантный вкус.
Вкус и вкусовой профиль
Херес изготавливается в самых разных стилях, что влияет на его вкусовые качества, содержание алкоголя и многое другое. Поскольку для производства хереса используется виноград белых сортов, в нем, как правило, мало танинов.
Фино: Очень сухой, светлый херес соломенного цвета, характерный аромат Fino - миндальный, а само вино обладает хрустящим, соленым вкусом. Оно предназначено для употребления сразу же и содержит около 15-16 процентов алкоголя.
Мансанилья: Как и Фино, Мансанилья - сухой и самый легкий сорт хереса. Он обладает свежим вкусом с легкой солоноватостью и не предназначен для выдержки.
Амонтильядо (Amontillado): Амонтильядо имеет более насыщенный коричневый цвет и прекрасный ореховый вкус. Амонтильядо обладает ароматом лесного ореха с оттенком умами на вкусе. Его содержание алкоголя обычно колеблется на уровне 18 процентов.
Олоросо: Темное по цвету и богатое по вкусу, Oloroso может быть сладким или сухим. Olorosos обычно имеет замечательный ореховый аромат и закрученный карамельный вкус с 18-19 процентами алкоголя.
Пало Кортадо: Редкий херес, который начинается как Fino, затем переходит в Amontillado, но заканчивается более богатым стилем Oloroso, Palo Cortado может содержать до 22 процентов алкоголя. Этот херес обладает сухим вкусом, очаровательным красновато-коричневым цветом, выразительным ароматом и богатым, полным вкусом.
Кремовый херес: Крем-шерри имеет цвет красного дерева и бархатистую гладкую текстуру, это полнотелый сладкий херес, изготовленный из Амонтильядо или Олоросо и подслащенный PX. Он может сильно отличаться по качеству.
Pedro Ximénez (PX): Сверхсладкий, почти сиропообразный десертный херес, изготовленный из одноименного высушенного на солнце винограда, Pedro Ximénez обладает вкусовыми оттенками ирисок, инжира, фиников и патоки. Его также используют для подслащивания других видов сладкого хереса.
Виноград и регионы производства вина
Херес - это крепленое вино, производимое в "Хересном треугольнике" на юго-западе Испании. Для производства хереса в основном используется белый виноград сортов Паломино, Педро Ксименес (PX) и Москатель. Почва в этом регионе меловая, известняковая, что обеспечивает идеальные условия для выращивания винограда, который собирают в начале осени.
Перед выдержкой в бочках вино укрепляется спиртом (количество зависит от стиля). В верхней части бочки допускается контакт с воздухом, и слой дрожжей, называемый "флор", образует покрытие на поверхности хереса, удерживая вино от чрезмерного окисления. Количество флора и окисления зависит от стиля хереса: более высокоалкогольные и темные хересы проводят меньше времени, покрываясь флором, и больше времени окисляются.
Хересные вина проходят историческую систему solera для надлежащей выдержки. По сути, эта система представляет собой смешивание бочек, в которых хранятся вина разного возраста. В результате смешивания молодого хереса со старым хересом получаются очень стабильные и высококачественные вина.
Пищевые пары
Херес удивительно хорошо сочетается с продуктами питания. Херес Fino прекрасно сочетается с миндалем, оливками, соленой ветчиной, картофельными чипсами и соусами. Легкое тело и хрустящий вкус хереса Manzanilla делают его особенно хорошим партнером для свежих и сырых морепродуктов, таких как севиче. Ореховый вкус хереса Amontillado хорошо сочетается с белым мясом и богатыми соусами, такими как индейка с грибным соусом. Сухой или среднесухой олоросо - лучший выбор для сытного мяса и ароматных сыров, таких как манчего.
Десертные хересы хорошего качества, такие как сливочный херес, вкусны в качестве напитка после ужина или в виде капель на ванильное мороженое или рисовый пудинг.
Подавайте херес в бокале для хереса, небольшом винном бокале или стакане. Светлые хересы подавайте охлажденными, а более темные, выдержанные хересы - при температуре погреба.
