Обзор кислого пива

Кислое пиво, как и следовало ожидать, обладает острым вкусом, который не встречается в более обычных сортах, к которым вы привыкли. Оно кислое, терпкое и сложное, но как стиль пива его довольно трудно определить, и оно удивительно разнообразно. Если вы любите летний коктейль, но хотите немного больше пива и меньше сочности, это определенно тот стиль пива, который стоит изучить.

Существует несколько категорий кислого пива, от фламандского красного до Berliner Weisse и американских диких элей. Не все они обозначаются как "кислые", что может привести к некоторой путанице и даже застать вас врасплох, если вы не ожидали увидеть пиво, вызывающее рвоту. И все же у кислых сортов пива есть одна общая черта: они освежают!

Кислое пиво производится по всему миру (хотя Бельгия считается лидером) и включает в себя пиво любого цвета и стиля. Поскольку кислое пиво привлекает внимание все большего числа любителей пива, полезно иметь хотя бы базовое представление о том, как производится кислое пиво и как его найти.

Для производства кислого пива используются различные методы, поэтому этот стиль не так однозначен, как эль, лагер, стаут и другие популярные сорта пива. Общим фактором является введение кислотообразующего организма, который отвечает за появление кислого вкуса во время брожения.

Saccharomyces - стандартный вид пивоваренных дрожжей, используемый для приготовления пива. В кислое пиво они могут вноситься в сусло вместе с диким видом дрожжей Brettanomyces (часто сокращенно "Brett"), или же Brett может быть единственным видом дрожжей. Иногда пивовары добавляют кислотообразующие бактерии, такие как Lactobacillus и Pediococcus, которые производят молочную кислоту (как в йогурте). Также иногда используется уксусная кислота или добавляются фрукты во время второго брожения для придания кислого вкуса.

Чаще всего используются методы диких дрожжей и/или бактерий. Существуют различные способы:

Смешанное брожение использует комбинацию Saccharomyces и Brett вместе с бактериями.

Дикое брожение может использовать только Brett или в паре с Saccharomyces и бродит дольше, чем обычное пиво.

Спонтанная ферментация может длиться годами и зависит от естественных организмов, присутствующих в окружающей среде или ингредиентах пива.

Хитрость приготовления кислого пива с использованием диких дрожжей и бактерий заключается в том, что они дикие и их трудно контролировать. Многие пивоварни предпочитают не заниматься приготовлением кислого пива, потому что оно может загрязнить пиво, которое находится под строгим контролем, и испортить все производство. Определенно есть причина, по которой многие американские сорта кислого пива используют термин "дикий эль", а пивоварни, специализирующиеся на производстве кислого пива, как правило, являются мастерами в этом деле.

Главный вопрос заключается в том, как понять, что вы берете кислое пиво? Как правило, только американские ремесленные пивоварни помещают слово "кислое" на этикетку. Некоторые используют в названии пива слово "дикий эль", а также можно встретить термин "пиво Бретта", что указывает на использование дикого штамма дрожжей.

Для других сортов пива вам придется запомнить несколько названий. Эти категории производятся в странах их происхождения и воспроизводятся в других местах по всему миру.

Berliner Weisse: Это немецкое пшеничное пиво известно как пиво с низким содержанием алкоголя, бледное, мутное, сильно газированное и освежающе терпкое.

Фландрия: Это бельгийское пиво, также называемое фламандским элем, имеет фруктовый и кислый вкус с характерным красным цветом. Это смесь молодого и старого пива, ферментированного в открытых дубовых чанах, что придает ему сложный вкус.

Гозе: Мутное немецкое пиво верхнего брожения, этот стиль известен своими солеными, травянистыми тонами, часто с оттенками кориандра, а также нотками лимона. Оно одновременно острое и утоляет жажду и должно быть приготовлено как минимум из 50 процентов пшеничного солода.

Ламбик: этот бельгийский эль обычно подвергается спонтанному брожению и содержит высокую концентрацию пшеницы для придания хрустящей терпкости. Цвет может варьироваться от бледного до темно-золотистого, в зависимости от возраста (часто это смесь молодого и старого пива). Также часто встречаются фруктовые ламбики. Популярны кассис, вишня и малина, хотя используются и различные фрукты (например, ежевика, персик, клубника).

Oud Bruin: Еще одно пиво, традиционно родом из бельгийской провинции Фландрия, это пиво темнее своего кислого собрата, почти темно-медного или коричневого цвета. Обладая уксусоподобной кислотностью, оно концентрируется на фруктовой терпкости с богатым солодом и обычно не имеет заметного хмеля.

Тот, кто только начинает знакомиться с кислым пивом, может просто погрузиться в него и изучить все, что может предложить этот стиль. Потратьте немного времени на поиск этих ключевых слов на этикетках в вашем любимом пивном магазине или в меню местного паба и попробуйте что-нибудь новое. Если вам не понравится один сорт, попробуйте следующий. Соусы действительно настолько разнообразны, что один из них не должен отпугнуть вас от всех остальных.

Еще одно хорошее место для начала - пиво, похожее на то, которое вам уже нравится. Например, если вы любите пшеничное пиво, попробуйте Berliner Weisse или Gose. Любителям темного пива или тем, кто любит пониженное содержание хмеля, лучше начать с oud bruin, а поклонникам красного эля могут очень понравиться фламандские эли. А если вы не можете насытиться вкуснейшими фруктовыми сортами пива, то ламбики - это то, что вам нужно. Да, вы можете найти кислые IPA, а некоторые известные пивоварни иногда выпускают сезонные или экспериментальные кислые сорта.

Если и есть какой-то стиль пива, который хочется пригласить к обеденному столу, так это кислое. Освежающие аспекты его терпкого вкуса делают его очень универсальным пивом практически для любого блюда.

Одними из лучших сочетаний являются типичные летние блюда: рыба с яркими приправами, блюда из морепродуктов. Это пиво также отлично подходит к острой пище так как оно охлаждает от жары. Кроме того, это идеальное пиво для зимних блюд, таких как сытное тушеное мясо и соленые мясные блюда, которые могут утолить жажду в перерывах между закусками.