Сочетание вина и еды уже давно является любимым занятием гурманов. Сочетание пива и еды - явление более недавнее, по крайней мере, в странах за пределами Европы. Любители пива в таких местах, как Бельгия, никогда не упускали из виду естественную связь пива практически с любой едой.
Пивной ренессанс
В последние годы пивной ренессанс за пределами Европы возродил интерес к парам пива и еды. В наши дни почти обычным явлением стало проведение пивных ужинов во всех уголках мира - от Бостона, штат Массачусетс, до Сиднея, Австралия.
Сочетая пиво с чем-либо, важно помнить о трех "С" - сравнить, противопоставить и очистить.
Три "С
Первое "С", сравнение, относится к поиску схожих вкусов в пиве и блюде. Например, если вы подаете жареное мясо, то сухой портер с большим количеством ароматов жареного мяса станет отличным компаньоном. Когда вы противопоставляете вкусы пива и еды, вы ищете такие вкусы, которые, хотя и отличаются, могут дополнять друг друга и создавать интересную пару. Представьте, например, терпкое и терпко-кислое пиво в паре со сладким фруктовым десертом. И, наконец, очищающий аспект пива всегда важен в его отношениях с едой. Все сорта пива в определенной степени очищают нёбо, но некоторые стили делают это более эффективно. Пилзнер - отличное очищающее средство. Он шипучий и обладает приятным хмелевым ароматом в конце напитка. Это делает его отличным спутником жирной пищи, такой как колбаса или пицца, поскольку он очищает нёбо между каждым укусом.
Сочетание с шоколадом
В какой-то степени первые два "С" полезны и с шоколадом. Подумайте о своих любимых шоколадных блюдах. Их волшебство, вероятно, связано с тем, что схожие или противоположные вкусы смешиваются, превращаясь в нечто большее, чем сумма частей. Темный горький шоколад великолепно сочетается со сладкими фруктами - контрастная пара, а сладкий шоколадный сироп делает сладкое молоко еще вкуснее - сравнительная пара.
Когда мы говорим о сочетании пива и шоколада, становится очевидным, что переменные становятся практически бесконечными.
Начать стоит с шоколадного торта без муки - плотного, сладкого и наполненного темным шоколадом. Подайте его с крушкой сухого или ирландского стаута, и вы используете все три "С". Темные, жаркие ароматы стаута почти идеально сочетаются с темным шоколадом. Сладость сахара в торте контрастирует с горечью пива - каждый вкус поднимает и подчеркивает другой. Наконец, холодный, сливочный стаут приятно очистит нёбо между каждым укусом.
Сочетание очень темной шоколадной плитки - не менее 80% какао - со сладким пивом, таким как Leffe Blonde, переворачивает с ног на голову контрастную пару горького и сладкого. Богатый, сладкий вкус пива Blonde укрощает резкий, горький, почти кислый шоколад. В то же время шоколад поднимает специи из пива и смешивается с ними, создавая совершенно новые вкусовые ощущения.
Устройте парную вечеринку
Устройте вечеринку, посвященную сочетанию шоколада и пива. Соберите семь-восемь шоколадных блюд - если больше, то начнется серьезная усталость вкуса - и столько же разных сортов пива. Стремитесь к разнообразию. Вы можете сосредоточиться на различных видах шоколадных плиток, чтобы получить более чистый опыт, но это, как правило, довольно ограниченно. Не менее экспериментально подходите и к выбору пива. Естественно, включите пару сортов стаута, но мыслите шире. Возьмите кислый бельгийский эль, IPA, лагер и все остальное, что вам приглянется. Подавайте гостям небольшие порции как шоколадных блюд, так и пива. Поощряйте каждого искать свое любимое сочетание.
Не существует правильного или неправильного способа сочетания пива и шоколада. Экспериментируя, вы обнаружите, что некоторые сочетания нравятся вам больше, чем другие. Некоторые сочетания будут казаться просто неправильными. Но все они принесут новые и неожиданные вкусы как пиву, так и шоколаду.
