Что такое кашаса?

Поделиться:
кашаса
Кашаса (произносится как "ках-шах-сах") - это дистиллированный спирт, изготовленный из сока сахарного тростника. Он производится исключительно в Бразилии и часто ошибочно считается разновидностью рома. Национальный спирт страны, качаса, и самый известный коктейль, кайпиринья, долгое время в основном употреблялись в Бразилии. Хотя качача часто превосходит по продажам джин и текилу, 99 процентов этого напитка пьют бразильцы. Сегодня она привлекает внимание мировой общественности в США, Португалии и на других рынках и теперь регулярно появляется в хорошо укомплектованных барах и винных магазинах.

Кашаса против рома
Кашасу легко назвать бразильским ромом, и когда она была впервые импортирована в США, кашаса была включена в категорию рома из соображений удобства. Однако качача, скорее всего, была создана раньше рома, и многие историки считают ее первым дистиллированным напитком в Латинской Америке. Правильнее считать качачу отдельной категорией ликеров, которая связана с ромом, поскольку они имеют общий дистиллят на основе сахара.

Основное различие заключается в том, что кашаса производится из свежевыжатого сока сахарного тростника. Ром, напротив, чаще всего дистиллируется из побочных продуктов сахарного производства, таких как патока (rhum agricole производится из сахарного тростника). Это технический, но важный нюанс, потому что качача, как правило, имеет сырой, растительный, фруктовый вкус с более тонкой сладостью. Кроме того, выдержанный ром часто выдерживают в бочках из-под бурбона или хереса, в то время как выдержанная качача может находиться в бочках из местных пород дерева, что придает ей уникальный вкус.

Из чего делают кашасу?
Кашаса производится исключительно в Бразилии и является национальным спиртным напитком этой южноамериканской страны. В Бразилии насчитывается более 3 000 легальных винокурен и почти столько же нелегальных. Как и любой другой винокур, производители кашасы могут экспериментировать с сахарным тростником, процессом дистилляции и выдержкой в бочках, чтобы добиться особых вкусовых нюансов.

Обязательным требованием является ферментация кашасы из свежевыжатого сока сахарного тростника. Тростник должен быть выращен в Бразилии, хотя винокуры используют различные сорта для придания тонких различий в производимом ими кашасе. Сок сбраживается дрожжами для превращения сахара в спирт, а затем подвергается дистилляции. Как правило, сок подвергается однократной перегонке, а для перегонки первоклассных сортов качачи обычно используются медные горшки. Некоторые виды кашасы разливаются по бутылкам сразу после дистилляции или периода выдержки в резервуарах из нержавеющей стали, в то время как другие выдерживаются.

Выдержка делает кашасу поистине уникальной. Дистилляторы могут использовать бочки из американского или французского дуба, как новые, так и бывшие в употреблении (в которых ранее хранились такие спиртные напитки, как бурбон или бренди). Они также могут использовать любые местные породы дерева для создания бочек, и каждая из них придает уникальность кашасе. Кашаса, выдержанная в бочках из бразильского ореха, будет иметь совершенно иной вкусовой профиль, чем, например, выдержанная в бочках из зебрового дерева. Среди многих видов древесины используются также бразильская амбурана, бальзам, кабреува, тапиньоа и тик.

Большая часть кашасы содержит 40 процентов алкоголя по объему (ABV, 80 proof). Некоторые производители предпочитают разливать свои особые сорта качачи в бутылки с более высокой крепостью. Как и в случае с виски, это означает, что вы получаете напиток с более насыщенным вкусом.

Каков он на вкус?
Вкус качачи может сильно варьироваться, хотя часто он имеет едва уловимую сладость (гораздо меньше, чем у рома). Часто он имеет растительный аромат и несколько фруктовых нот. Многие промышленные марки могут иметь вкус химического спирта, в то время как марки высшего класса имеют более выраженный фруктовый вкус и восхитительные нотки сладости.

Виды
Подобно рому и текиле, различные виды кашасы классифицируются по цвету, который определяется тем, как они хранятся после дистилляции.

Бранка: В переводе с португальского branca означает "белый", кашаса branca также может называться prata (серебряная), clássica (классическая) или tradicional (традиционная). Они либо не выдерживаются, либо выдерживаются в чанах из нержавеющей стали, либо хранятся в древесине, которая не влияет на цвет спирта, менее одного года.
Amarela:Amarela означает "желтый", и этот тип может быть обозначен как ouro (золотой) или envelhecida (выдержанный). Чтобы считаться выдержанной кашасой, бутылка должна состоять как минимум на 50% из кашасы, которая провела не менее одного года в бочках объемом не более 700 литров. "Премиальная" выдержанная качачаса должна полностью состоять из спирта возрастом 1 год и более, а "экстра премиум" подразумевает, что вся качачаса выдержана не менее трех лет.
Где купить кашасу
Кашасу становится все легче найти, хотя она все еще не получила широкого распространения. Ищите ее в хорошо укомплектованных винных магазинах с разнообразным ассортиментом импортных товаров. Вы также можете делать покупки через Интернет. Правила пересылки алкоголя зависят от штата и страны, поэтому такой вариант подходит не всем.

Как пить кашасу
Кашасу можно пить как угодно. Лучшие сорта качачи лучше всего пить прямо или со льдом. Некоторым нравится пить ее и в виде рюмки. Это также очень универсальный напиток для коктейлей, который быстро находит свое место в современном баре. Однако качаса настолько прочно вошла в культуру Бразилии, что лучше всего ее можно оценить в национальном напитке страны - кайпиринье. Он является для качачи тем же, чем старомодный бурбон для бурбона, и готовится точно так же, только с лаймом и сахаром.

Если вам нужен повод выпить кашасы, у нее даже есть свои праздники:
13 сентября - Национальный день кашасы.
12 июня объявлен Международным днем кашасы.
21 мая отмечается региональный праздник кашасы в бразильском штате Минас-Жерайс.
Рецепты коктейлей
Кайпиринья и батида - два основных коктейля с кашасой в Бразилии. Постоянно разрабатываются новые рецепты с его использованием, в которых он сочетается как с обычными, так и с более игривыми вкусами. Его также можно использовать во многих коктейлях с ромом.

До последних лет экспорт кашасы не был приоритетом для бразильских винокуров. Даже сейчас количество марок ограничено. Хорошая новость заключается в том, что большинство кашасы, которую вы найдете за пределами Бразилии, отличается высоким качеством. Хотя один сорт может понравиться вам больше, чем другой, шансы найти плохую кашасу невелики.
2015-2024 ALKO.PRO Все права защищены