Соджу - это дистиллированный спиртной напиток из Кореи, который традиционно изготавливается из риса. Он может быть изготовлен из сладкого картофеля, ячменя, тапиоки, пшеницы или любой комбинации этих ингредиентов. Прозрачный алкогольный напиток иногда называют корейской водкой из-за его нейтрального вкуса. Хотя этот напиток давно является любимым в Корее и прекрасно сочетается с блюдами корейской кухни, соджу пользуется все большей популярностью на Западе. Существует традиционный способ употребления этого напитка, и вы можете наслаждаться им в чистом виде или использовать его для приготовления коктейлей.
Соджу против саке
Традиционный корейский соджу и японское саке похожи тем, что оба они изготавливаются из риса. Если в сакэ по-прежнему используется рис и оно имеет более нейтральный вкус, то соджу может изготавливаться из других крахмалов, что влияет на вкус. Соджу часто более сладкий, в то время как сакэ более сухой. Самое большое различие заключается в способе приготовления: Саке ферментируется и варится как пиво, а соджу дистиллируется как водка. Саке обычно содержит меньше алкоголя, чем соджу.
Корея и Япония производят еще два похожих алкогольных напитка. Сёчу - это японский слабоалкогольный дистиллированный спирт, изготовленный из ячменя, риса или сладкого картофеля, поэтому он похож на соджу. Макколи - это корейский аналог саке, по сути, рисовое вино, которое подвергается брожению (не дистилляции). Оно остается нефильтрованным и имеет острый вкус, поскольку в нем содержится молочная кислота, подобная той, что содержится в йогурте.
Из чего делают соджу?
Впервые соджу был дистиллирован в Корее в 1300-х годах. Историки считают, что монголы принесли в Корею персидскую технику дистилляции арак. На протяжении столетий он стал одним из самых популярных спиртных напитков в Корее вплоть до японской оккупации в начале 1900-х годов. В это время производство соджу было подавлено, а сакэ и пиво стали более популярными.
Слово "соджу" означает "жженый спирт", что указывает на способ перегонки спирта при высокой температуре. Это прозрачный дистиллированный ликер, сделанный из риса, как и многие другие напитки в Корее. После освобождения Кореи от Японии и Корейской войны в 1950-х годах производство соджу снова оказалось под угрозой - на этот раз из-за нехватки риса в 1960-х годах. Правительство запретило использовать рис для производства соджу, поэтому винокурни стали использовать сладкий картофель, пшеницу, ячмень и тапиоку в качестве замены. В 1990-х годах запрет был снят, и сегодня некоторые виды соджу снова дистиллируются из риса. Нередко для изготовления соджу используется комбинация крахмалов.
Большинство бутылок соджу имеют крепость от 16 до 45 процентов алкоголя. Многие представители старшего поколения предпочитают более крепкие сорта соджу, а молодым нравится более мягкий вкус сортов с низким содержанием алкоголя.
Каков вкус соджу?
Соджу имеет чистый, нейтральный вкус. Люди часто говорят, что вкус напоминает им водку, но большинство продаваемых сегодня коммерческих сортов соджу имеют более сладкий и менее агрессивный вкус, чем водка. Как правило, во вкусе присутствует терпкость, поэтому вы можете заметить горечь под едва уловимой сладостью соджу. Соджу из сладкого картофеля будет слаще, чем соджу из других крахмалов.
Вкусы
Как и водка, соджу сегодня производится с различными вкусами. Он привлекает в первую очередь молодых людей и по вкусу может напоминать фруктовый сок с шипами, даже продается в упаковках, похожих на сок. Среди прочих вкусов соджу можно найти яблочный, черничный, цитрусовый, виноградный, грейпфрутовый, персиковый, ананасовый, гранатовый.
Как пить соджу
Соджу обычно употребляют в чистом виде, часто охлажденным и пьют прямо из маленьких бокалов. Традиционно соджу пьют в обществе вместе с едой и закусками.
В корейской культуре существуют социальные правила, связанные с употреблением соджу. Как правило, начиная со старшего члена группы, все присутствующие за столом наливают кому-то другому стакан (себе - никогда). И тот, кто наливает, и тот, кто принимает, держат сосуды двумя руками. Ожидается, что вы будете пить прямо, не глядя на того, кто вам наливает, а после первой порции соджу можно потягивать. Если вы заметите, что кто-то трясет или вертит бутылку, это старый обычай, восходящий к тому времени, когда в соджу выпадал осадок, который нужно было залить заново. Редко когда соджу остается в бутылке после того, как она открыта, а ведь он известен тем, что вызывает неприятное похмелье. Гонбэ по-корейски означает "ура!" и часто звучит при употреблении соджу.
Кроме того, соджу используется в смешанных напитках и алкогольных пуншах. В коктейлях лучше использовать соджу высокой пробы, так как более мягкие версии могут потеряться на фоне других вкусов напитка. Хотя за пределами Кореи не так много известных коктейлей с соджу, бармены по всему миру переосмысливают любимые коктейли с этим напитком. Коктейли с джином и водкой являются естественным использованием нейтрального вкуса соджу, поэтому его можно встретить в таких напитках, как "Негрони", "Гимлет" и "Кровавая Мэри". Соджу также является простым способом превратить любимые напитки в низкопробные коктейли.
Рецепты коктейлей
Корейские бары полны фантазийных коктейлей с соджу. Летом арбуз и соджу - популярная пара, а пиво часто смешивают с соджу.
Коктейль с корейским йогуртом соджу
Сомэк - это напиток, в котором сочетаются соджу и пиво (по-корейски maekju). В корейских барах предпочитают соотношение три части соджу к семи частям пива (специальные бокалы обозначают точную пропорцию). По дну стакана постукивают ложкой, чтобы вызвать газирование пива, которое перемешивает напиток.
Субак соджу - популярный напиток в корейских барах, и его легко приготовить. Как правило, это равные части свежего арбузного сока и соджу. Его можно дополнить лимонно-лаймовой содовой, и чаще всего он подается внутри полого мини-арбуза без косточек (источника сока).
Популярные марки
Существует множество марок соджу; некоторые из них являются эксклюзивными для Кореи, другие распространяются по всему миру. Jinro часто является самой продаваемой маркой ликера в мире. В целом, соджу превосходит все другие категории спиртных напитков - его конкурентом является китайский спиртной напиток байдзю, и эти два напитка регулярно сменяют друг друга в борьбе за первое место.
Как и в случае с водкой, разумно потратить немного больше денег на премиальный соджу. Самые дешевые бутылки могут иметь очень резкий вкус алкоголя, который может отбить у вас желание наслаждаться соджу. Премиальный соджу, как правило, крепче, поэтому обращайте внимание на крепость на этикетке. Соджу, производимое в городе Андонг, также славится как одно из лучших.
